伊利牛奶卫生管理制度

PAGE伊利牛奶卫生管理制度一、总则1.目的本卫生管理制度旨在确保伊利牛奶生产过程的卫生安全，保障消费者的健康权益，维护公司的良好形象，促进伊利牛奶业务的持续稳定发展。2.适用范围本制度适用于伊利牛奶生产、加工、储存、运输、销售等各个环节的卫生管理。包括但不限于公司内部员工、生产设施、设备、原材料、包装材料以及生产环境等。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等，以及行业标准，如乳制品行业卫生规范等制定。二、人员卫生管理1.健康要求所有从事伊利牛奶生产相关工作的人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合食品生产行业的要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触伊利牛奶的工作。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。进入生产车间必须穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得佩戴首饰及与生产无关的物品。工作服应定期清洗更换，保持清洁。不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等，不得随地吐痰。3.卫生培训公司定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、生产操作卫生规范等。新员工入职时必须接受卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、生产设施与环境卫生管理1.生产车间卫生生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网，门窗应完好无损，能有效防止昆虫、鼠类等进入车间。车间内的照明、通风、排水等设施应保持良好状态，确保生产环境符合卫生要求。通风设施应能有效排除车间内的异味和湿气，防止异味和湿气对牛奶质量产生影响。车间内的设备、管道应定期进行清洁和维护，防止污垢、杂质等积聚，影响牛奶的生产和质量。设备和管道的清洁应按照规定的操作规程进行，确保清洁效果。2.仓库卫生仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合所储存物品的要求。仓库内应有防虫、防鼠、防潮等设施，防止牛奶及原材料、包装材料等受到污染。仓库应分类存放物品，不同品种、不同批次的牛奶及原材料、包装材料应分开存放，并有明显的标识。库存物品应定期盘点，确保账物相符。仓库应定期进行清扫、消毒，保持仓库内清洁卫生。仓库内不得存放与生产无关的物品，不得在仓库内进行与储存物品无关的活动。3.运输工具卫生用于运输伊利牛奶的车辆、容器等应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。运输工具应具备防漏、防晒、防雨、防尘等功能，确保牛奶在运输过程中不受污染。运输工具应定期进行维护和保养，确保其性能良好，安全可靠。运输工具的维护和保养记录应妥善保存，以备查阅。运输牛奶的车辆应专车专用，不得用于运输其他物品，防止交叉污染。四、原材料与包装材料卫生管理1.原材料采购原材料采购应选择具有合法资质的供应商，确保原材料的质量安全。采购的原材料应符合国家相关标准和公司的质量要求，并有质量合格证明文件。对供应商进行定期评估和审核，评估内容包括供应商的生产资质、质量管理体系、产品质量等。对不符合要求的供应商应及时淘汰，确保原材料的质量稳定可靠。2.原材料验收原材料到货后，应进行严格的验收。验收内容包括原材料的品种、规格、数量、质量等，确保与采购合同一致。对验收合格的原材料应及时入库，对验收不合格的原材料应及时处理，不得入库使用。验收记录应详细、准确，保存期限应符合相关规定。3.包装材料管理包装材料应符合国家相关标准和食品包装卫生要求，不得使用有毒、有害、有异味的包装材料。包装材料应具有良好的密封性、防潮性、遮光性等，确保牛奶在储存和运输过程中的质量安全。包装材料的采购、验收、储存、使用等环节应按照与原材料相同的管理要求进行，确保包装材料的质量安全。包装材料在使用前应进行清洁和消毒，防止包装材料对牛奶造成污染。五、生产过程卫生管理1.生产工艺卫生伊利牛奶的生产工艺应符合国家相关标准和行业规范，确保生产过程的卫生安全。生产工艺应科学合理，避免交叉污染和微生物滋生。在生产过程中，应严格控制各项工艺参数，如温度、时间、压力等，确保产品质量符合要求。工艺参数的调整应经过严格的审批程序，并做好记录。生产过程中应定期对设备、管道等进行清洗和消毒，防止污垢、杂质等对牛奶质量产生影响。清洗和消毒应按照规定的操作规程进行，确保清洗消毒效果。2.生产操作卫生操作人员应严格按照操作规程进行操作，不得擅自更改操作流程。操作前应检查设备、工具等是否清洁卫生，确保生产环境符合要求。在生产过程中，应避免牛奶与外界环境直接接触，防止污染。如需要进行人工操作，操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，戴口罩、手套等，防止手部细菌污染牛奶。生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止对生产环境造成污染。废弃物的处理应符合国家相关环保要求。3.质量控制与检验建立完善的质量控制体系，对伊利牛奶生产过程中的各个环节进行质量监控。质量控制应包括原材料检验、半成品检验、成品检验等，确保产品质量符合标准要求。定期对生产设备、环境进行微生物检测，确保生产环境符合卫生要求。微生物检测结果应记录在案，如发现问题应及时采取措施进行处理。对检验合格的产品应出具质量检验报告，质量检验报告应真实、准确、完整，保存期限应符合相关规定。六、储存与运输卫生管理1.储存卫生伊利牛奶应储存在符合卫生要求的仓库内，仓库温度、湿度应符合产品储存要求。不同品种、不同批次的牛奶应分开存放，并有明显的标识。储存过程中应定期对牛奶进行检查，如发现牛奶有变质、异味等异常情况，应及时处理，不得销售。仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止老鼠、昆虫等对牛奶造成污染。2.运输卫生牛奶运输应采用专用的运输工具，运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。运输过程中应采取有效的防护措施，如防晒、防雨、防尘等，确保牛奶不受污染。运输过程中应严格控制运输时间和温度，确保牛奶在规定的时间内和温度条件下运输到目的地。运输时间和温度记录应详细、准确，保存期限应符合相关规定。运输工具应定期进行维护和保养，确保其性能良好，安全可靠。运输工具的维护和保养记录应妥善保存，以备查阅。七、卫生检查与监督1.内部检查公司建立定期的卫生检查制度，由专人负责对生产、加工、储存、运输等各个环节的卫生状况进行检查。检查内容包括人员卫生、生产设施与环境卫生、原材料与包装材料卫生、生产过程卫生等。卫生检查应制定详细的检查标准和检查表，检查人员应按照检查表进行检查，并做好记录。对检查中发现的问题应及时提出整改意见，责令相关部门或人员限期整改。定期对卫生检查结果进行汇总分析，总结卫生管理工作中的经验教训，不断完善卫生管理制度。2.外部监督积极配合政府相关部门的卫生监督检查，如实提供相关资料和信息。对政府部门提出的整改意见应及时落实，确保公司的卫生管理工作符合法律法规和行业标准的要求。关注行业动态和消费者反馈，及时了解市场对伊利牛奶卫生质量的需求和意见。根据市场反馈，不断改进公司的卫生管理工作，提高产品质量和市场竞争力。八、卫生事故处理与预防1.事故处理一旦发生卫生事故，如牛奶污染、变质等，应立即采取措施进行处理。处理措施包括停止生产、封存产品、召回已销售的产品等，防止事故扩大。对卫生事故进行调查分析，查明事故原因，确定责任部门和责任人。根据事故原因，制定相应的整改措施，防止类似事故再次发生。及时向政府相关部门报告卫生事故情况，配合政府部门进行调查处理。对卫生事故造成的损失进行评估，依法承担相应的赔偿责任。2.事故预防加强卫生管理培训，提高员工的卫生意识和操作技能，减少因人为因素导致的卫生事故。