开餐饮店全流程前期准备清单

开餐饮店全流程前期准备清单餐饮创业充满机遇，但前期准备的每一个环节都暗藏门道。作为深耕餐饮行业多年的从业者，我将结合实战经验，拆解从市场调研到试营业的全流程准备工作，帮你避开“踩坑”雷区，为门店开业筑牢根基。一、市场调研：精准定位你的“生存土壤”餐饮行业的本质是“供需匹配”，扎实的调研能让你清晰认知目标市场的真实需求。1.商圈画像分析人流量与消费能力：蹲点目标商圈（如社区、写字楼、高校周边），统计早中晚高峰的人流密度，观察行人的消费习惯（如是否携带外卖、停留时长）。通过周边小区房价、写字楼企业类型，判断客群的支付意愿。业态分布与空白点：梳理商圈内现有餐饮门店的品类（快餐、正餐、茶饮等）、客单价、上座率，分析同质化竞争程度。若商圈以商务简餐为主，主打“家庭聚餐+特色菜”的正餐店或有机会突围。2.竞品深度拆解产品策略：点单竞品的招牌菜、热销款，记录口味、分量、摆盘，分析其成本结构（如是否用预制菜、食材产地）。运营细节：观察竞品的出餐速度、服务流程（如是否有免费小菜、餐后回访）、营销活动（会员折扣、节日套餐），甚至可以和店员闲聊，了解其客流高峰、复购率等数据。3.目标客群画像明确核心客群（如上班族、学生、家庭），细化其用餐场景（工作日午餐、周末聚餐）、口味偏好（麻辣、清淡）、价格敏感度。例如，高校周边客群对“性价比+网红感”的菜品接受度更高。二、证照办理：合规经营的“入场券”餐饮行业的证照办理环环相扣，提前梳理流程可避免开业延期。1.核心证件清单营业执照：携带房产证明（或租赁合同）、法人身份证，到当地市场监管局（或政务服务中心）办理。个体户或公司制均可，前者税务流程更简便，后者利于品牌连锁化。食品经营许可证：需提交门店平面图（标注厨房、仓库、就餐区）、设备清单（如消毒柜、冰箱型号）、从业人员健康证。部分地区支持线上提交材料，审核通过后会有现场勘验（重点检查厨房布局、卫生设施）。从业人员健康证：组织员工到疾控中心或指定医院体检，通常1-3个工作日出证，费用约百元内。2.特殊场景补充证件若涉及现场制售饮品（如奶茶店），需额外申请“饮品制售”类目；若使用明火（如烧烤店），需提前与物业确认排烟管道合规性，部分商圈对明火经营有限制。三、选址与装修：空间里的“隐性竞争力”选址决定客流上限，装修影响体验感知，两者需联动规划。1.选址的“三维评估”成本维度：租金占比建议不超过营业额的15%（社区店可放宽至20%），需明确租金支付方式（押几付几）、递增比例（通常每年5%-8%）。客流维度：优先选择“金角银边”（十字路口、主干道转角），或写字楼/小区的“出入口第一家”。若预算有限，可考虑“次主力商圈”的二楼（通过扶梯、醒目标识引流）。合规维度：确认房屋性质为“商业用途”，避免住宅改商用（部分城市禁止）。检查消防设施（如喷淋、烟感）是否达标，老旧建筑可能需额外改造。2.装修的“功能与体验平衡”厨房动线：遵循“洗-切-炒-出餐”的流水线设计，避免厨师来回折返。凉菜间需独立并配备二次更衣区，仓库要做防潮、防虫处理。前厅设计：根据客群调整座位密度（快餐类每平米1.5-2人，正餐类1-1.2人），灯光色温建议：正餐用暖光（2700K-3000K）营造氛围，快餐用白光（4000K）提升效率。细节合规：墙面需贴1.8米以上的瓷砖或防水墙布，地面用防滑地砖，所有插座需带防水罩（尤其是厨房）。四、供应链搭建：稳定盈利的“生命线”食材成本占营业额的30%-40%，供应链的稳定性直接影响利润。1.食材供应商筛选资质审核：要求供应商提供“三证一报告”（营业执照、食品经营许可证、健康证、质检报告），重点核查冷链食材的运输温度记录。试供与比价：对意向供应商进行1-2周试供，对比食材新鲜度、损耗率（如叶菜损耗超过15%需警惕），同时横向比价3-5家，避免被“低价陷阱”（如以次充好）。2.设备与器具采购必买设备：炉灶（建议选节能型，长期节省燃气费）、冰箱（双温双控，生熟分离）、消毒柜（需符合当地监管要求的型号）。灵活配置：如咖啡机、制冰机等设备，若预算有限可考虑租赁（部分品牌提供“以租代购”服务），降低前期投入。易耗品储备：提前储备3-5天用量的一次性餐具、打包袋，与供应商约定“按需补货”，避免积压库存。五、人员筹备：服务品质的“具象化”员工是门店的“活招牌”，招聘与培训需提前启动。1.岗位配置与招聘核心岗位：厨师长（建议有同品类3年以上经验，熟悉成本管控）、店长（需具备排班、库存管理能力）。可通过餐饮行业社群、老同事推荐招聘，降低试错成本。基础岗位：服务员、收银员可通过58同城、BOSS直聘招聘，面试时重点考察“服务意识”（如是否主动观察顾客需求）。2.培训与考核技能培训：厨师需进行“标准化出餐”培训（如每道菜的调料克数、烹饪时长），服务员需演练“微笑服务+应急处理”（如顾客投诉的话术）。考核机制：试岗期（3-7天）内，通过“神秘顾客”暗访（如点单、催菜）检验服务质量，不达标的及时调整。六、运营规划：开业即“爆点”的策略试营业是“压力测试”，开业营销是“流量引爆”，两者需无缝衔接。1.试营业的“三阶段优化”第一阶段（1-3天）：邀请亲友、周边居民免费试吃，重点收集“菜品口味、分量、价格”的反馈，调整菜单（如某道菜差评率超30%需下架）。第二阶段（4-7天）：推出“5折体验券”吸引陌生顾客，观察“翻台率、出餐速度”，优化前厅与厨房的协作流程。第三阶段（8-15天）：恢复原价，测试会员体系（如充值100送20）的转化率，为正式开业积累种子用户。2.开业营销的“组合拳”线下引流：在商圈派发“开业当天5折+次日7折”的优惠券，搭配“集赞送小吃”的活动，扩大传播。线上曝光：与本地美食博主合作“到店打卡送招牌菜”，在抖音、美团发布“厨房卫生实拍”视频，建立信任感。长效留存：推出“周一会员日8折”“生日赠菜”等活动，绑定顾客复购。结语：细节里的“护城河”开餐饮店的前期准备，本质是“把风险前置”。从调研时的客