营养师三级食品安全课件

营养师三级食品安全课件20XX汇报人：XX有限公司目录01食品安全基础02食品污染与控制03食品添加剂与安全04食品加工与安全05食品储存与运输安全06食品安全管理与监督食品安全基础第一章食品安全定义食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，不危害人体健康。食品无害标准涵盖从生产到消费各环节，确保食品不受污染与有害因素侵害。安全保障范畴食品安全重要性食品安全是保障公众身体健康和生命安全的重要基础。健康保障基石食品安全问题易引发社会关注，影响社会稳定和谐。社会稳定因素食品安全法规法规体系涵盖食品生产、经营、添加剂使用等全链条监管核心制度风险监测评估、标准制定、生产经营规范为核心食品污染与控制第二章常见食品污染物细菌、病毒等微生物污染食品，引发食源性疾病。生物性污染农药、重金属等化学物质残留，危害人体健康。化学性污染食品污染的预防严格筛选食材供应商，确保原料无污染，从源头把控食品安全。源头控制规范食品加工流程，避免交叉污染，确保加工环境清洁卫生。加工过程管理食品污染控制措施严格筛选供应商，确保原料无污染，从源头把控食品安全。源头控制规范加工流程，减少加工环节中的污染风险，保障食品质量。加工过程管理食品添加剂与安全第三章食品添加剂分类防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂等23类，改善食品品质。按功能分类天然与化学合成两大类，满足不同食品加工需求。按来源分类食品添加剂使用标准遵循GB2760-2024标准，明确添加剂种类、使用范围及最大用量。国标规范确保安全无害，不掩盖食品缺陷，不降低营养价值，工艺必要且用量最小。使用原则食品添加剂安全评估基于科学证据，综合毒理学、暴露评估等多维度分析评估原则与方法01遵循GB2760等标准，确保合规使用与限量控制法规与标准02食品加工与安全第四章食品加工过程控制01原料选择把控严格筛选原料，确保无污染、无变质，从源头保障食品安全。02加工环境监控维持加工场所清洁卫生，定期消毒，防止微生物滋生污染食品。食品加工卫生要求车间保持通风干燥，定期清洗消毒地面、墙壁、设备，防虫害污染加工环境清洁持健康证明上岗，穿戴清洁工帽、口罩、工服，勤洗手消毒，禁加工区饮食吸烟员工个人卫生工具设备使用前后彻底清洗消毒，材质符合食品接触标准，防交叉污染工具设备卫生010203食品加工新技术01超微粉碎技术粉碎至微米级，提升溶解性与生物利用度，改善口感与保质期02非热杀菌技术高压、脉冲电场等非热手段，保留营养与风味，延长食品保质期03微胶囊化技术包裹活性成分，提升稳定性与控释能力，改善食品营养与口感食品储存与运输安全第五章食品储存条件温度控制食品应储存在适宜温度下，防止细菌滋生和食品变质。湿度管理根据食品特性调节储存湿度，避免食品受潮或干燥过度。食品运输规范简介：规范标识、包装、搬运，确保运输安全。食品运输规范简介：监控温湿度，使用专用车辆，确保食品新鲜。运输过程管理食品冷链管理冷链管理指产品全链条低温保障，确保食品药品质量安全。冷链管理定义01涵盖生产、储存、运输、销售，全程温度控制防变质。冷链管理环节02食品安全管理与监督第六章食品安全管理体系遵循国家食品安全法规，确保食品生产、加工、销售各环节符合标准。法规标准01对食品中潜在危害进行识别、评估，制定控制措施，降低风险。风险评估02食品安全风险评估包括危害识别、特征描述、暴露评估及风险特征描述四阶段。评估步骤用于制定标准、处理事故、应对贸易争端及指导风险管理。评估应用食品安全监管