《食药同源膳食 百合葡萄干粥烹饪工艺规范》标准征求意见文本

1食药同源膳食百合葡萄干粥烹饪工艺规范冰糖（可选）等辅料，经原料预处理、大米浸泡、熬煮、配料加入、调味等工艺制作食药同源膳食百GB2762食品安全国家标准食品中污染物GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残GB4789系列食品安全国家标准食品微生GB4806系列食品安全国家标准食品接触GB5009系列食品安全国家标准食品营养GB5749食品安全国家标准生活饮用水卫生GB7718食品安全国家标准预包装食品标签GB14881食品安全国家标准食品生产通用GB28050食品安全国家标准预包装食品营食药同源膳食Food-MedicinalHomologousDieta指以国家卫生健康委员会公布的食药同源物质目录内的物质为原料之一，搭配符合食品安全标准2指葡萄科葡萄属植物的果实经干燥制成的制品，应符合相关产品标准及GB2养成分，兼具补气血、强筋骨的食药功效；优先选用无核葡萄干，避免食用时卡顿。4原料要求4.1.1大米4.1.2百合4.2.1葡萄干符合GB2762、GB2763的规定，颗粒饱4.2.2冰糖加后需确保成品中添加糖含量≤8g/100g，符合低糖35.1.1熬煮设备5.1.2预处理设备食品级不锈钢洗菜池（生熟分区使用，标识），5.1.3辅助设备冷藏设备（温度控制0℃~4℃,波动范围±1℃)、电子秤（最大允许误差±0.1g）、温度计（测量范围0℃~150℃,精度±1℃),定期校准并记录。6.1.1百合处理6.1.2大米处理水，水面没过大米2cm，常温浸泡30min~60min提升大米软烂度，缩短熬煮时间；浸泡后捞出，沥大米粘锅；沸腾后转小火，保持微沸状态，加盖熬煮20min~25min，至大米开花、粥稠；然后加入葡萄干，搅拌均匀，小火熬煮5min~8min，使葡萄干的甜味融入百合软糯，葡萄干饱满，确认熟透后即可盛入粥碗。成品中心温度应≥70℃,避免低温导致微生物污染。批量生产时，可通过设备自动监控熬煮时间和温度，确保不同批次成品口感、46.5.2大米浸泡时间不少于30min，可根据气温调整，夏季30min，冬季60min，提升熬煮后软烂度；熬煮时先大火烧开再转小火，避免粥体溢出或子舀起呈线性流下”为宜，过稀可适当延长熬煮时间，过稠可补充少7.1.2气味7.1.3口感7.1.4形态7.2.1水分7.2.2百合特征成分（百合多糖）成品中≥0.02g/100g（按《中华人民共和国药典》2025年7.2.3食品添加剂5钠8.1.1一般健康人群：作为日常营养膳食，可补充碳水化合物、矿物质及百合活性成分，适合各年龄8.1.2阴虚肺燥、失眠多梦人群：百合养阴润肺、清心安神，葡萄干补气血，大米健脾养胃，三者协8.1.3术后恢复期或体虚人群：粥体软烂易吸收，百合温和调理，适合术后8.2.1脾胃虚寒、腹泻便溏人群：百合性微寒，食用后可能加重腹泻、腹痛症状，禁止食用。8.2.2成品需加热至70℃以上后方可食用9标识、包装、运输及储存9.1标识示语：“本产品为膳食调理食品，不能替代9.2包装包装过程应在洁净区（洁净度等级≥10万级）进行，避免二制在0℃~10℃,温度波动≤±2℃。运输时应分层摆放，避免挤压、碰撞；不得与有毒、有害、有9.4贮存6 波动范围±1℃,储存时间不超过3个月。储存应遵循“先进先出”原则，成品应放置在专用货架上，距离地面≥10cm、距离墙壁≥5cm，避免与有毒、有害、有异味清晰，避免交叉污染；烹饪人