切配岗位卫生管理制度

PAGE切配岗位卫生管理制度一、总则1.目的为加强切配岗位的卫生管理，确保食品加工过程的卫生安全，防止食品污染和交叉污染，保障消费者的健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有从事切配工作的岗位及人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生要求1.健康管理切配人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。如发现患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，应立即调离切配岗位，待治愈后经复查合格方可重新上岗。2.个人卫生切配人员进入工作区域应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。工作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得佩戴首饰及手表等可能污染食品的物品。保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得在工作区域内吸烟、饮食、随地吐痰等。三、环境卫生要求1.工作场所清洁切配工作区域应保持清洁卫生，每天工作结束后应对地面、墙壁、天花板、设备设施等进行清洁消毒。地面应保持无污垢、无积水，墙壁和天花板应无霉斑、无灰尘，设备设施应无油污、无杂物。定期对工作场所进行全面清洁，包括门窗、通风口、照明灯具等，确保工作环境整洁卫生。2.通风换气切配工作区域应具备良好的通风换气设施，保持空气流通，防止异味和有害气体积聚。通风设备应定期进行检查和维护，确保正常运行，通风量应符合国家相关标准要求。3.垃圾处理工作区域内应设置专用的垃圾桶，垃圾桶应加盖，保持清洁，垃圾应及时清理，不得在工作区域内堆放。垃圾应分类收集，分别投放至相应的垃圾容器内，定期运至指定的垃圾处理场所进行处理，防止垃圾污染环境。四、设备设施卫生要求1.设备设施清洁切配设备设施应定期进行清洁消毒，包括切菜机、案板、刀具、盛器等，确保设备设施表面无污垢、无异味。清洁消毒应按照规定的方法和频率进行，使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂，避免对食品造成污染。2.设备设施维护定期对切配设备设施进行检查和维护，确保设备设施正常运行，无故障隐患。对设备设施的易损部件应及时更换，保证设备设施的性能和精度，防止因设备设施故障导致食品污染。3.设备设施存放切配设备设施应存放在干燥、通风、清洁的场所，避免受潮、生锈和损坏。设备设施应摆放整齐，不得随意堆放，便于清洁和维护。五、食品原料卫生要求1.原料采购采购的食品原料应符合国家食品安全标准，从正规渠道采购，索取并留存供应商的资质证明文件、进货票据等。禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。2.原料验收对采购的食品原料应进行严格验收，检查原料的感官性状、包装标识、检验检疫证明等，确保原料质量符合要求。对验收不合格的食品原料应及时退货或处理，不得进入切配环节。3.原料储存食品原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止原料受潮、发霉、变质。储存场所应设置防虫、防鼠设施，定期进行清理和消毒，防止虫害和鼠害污染原料。对易腐食品原料应冷藏或冷冻储存，储存温度应符合要求，确保原料质量安全。六、切配过程卫生要求1.操作前准备切配人员在操作前应洗手消毒，穿戴好工作衣帽，检查切配设备设施是否清洁卫生，工具是否齐全完好。准备好清洁的盛器、刀具、案板等工具，确保工具符合食品安全要求。2.原料处理对食品原料应进行认真清洗，去除表面的污垢、泥沙、杂质等，确保原料清洁卫生。清洗后的原料应沥干水分，不得带水切配，防止交叉污染。对易腐食品原料应及时处理，避免长时间存放导致变质。3.切配操作切配过程应遵循生熟分开的原则，使用专用的刀具、案板和盛器，避免生熟食品交叉污染。切配好的食品应及时放入相应的盛器内，不得随意堆放，防止污染。切配过程中应保持操作台面清洁，及时清理废弃物，避免污染食品。4.剩余食品处理对剩余的食品原料和切配好的食品应妥善保存，冷藏或冷冻存放，下次使用前应进行再次检查和处理，确保食品质量安全。禁止将剩余食品随意丢弃或与其他垃圾混放，防止食品污染环境。七、卫生检查与记录1.卫生检查公司应建立定期卫生检查制度，由专人负责对切配岗位的环境卫生、人员卫生及设备设施卫生等进行检查。卫生检查应包括日常检查、定期检查和专项检查等，及时发现和整改存在的问题。对检查中发现的不符合卫生要求的情况，应下达整改通知书，责令相关责任人限期整改，并跟踪整改效果。2.记录管理对卫生检查情况应进行详细记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。卫生检查记录应妥善保存，保存期限应符合国家相关规定要求，以备查阅。对食品原料的采购、验收、储存等环节的记录也应完整保存，确保可追溯性。八、培训与考核1.培训计划公司应制定切配岗位卫生培训计划，定期组织切配人员进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、卫生管理制度、个人卫生要求、环境卫生要求、设备设施卫生要求、食品原料卫生要求、切配过程卫生要求等。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，确保培训效果。邀请专业人员进行培训，提高培训的专业性和权威性。3.考核评估对切配人员的卫生知识培训应进行考核评估，考核方式可采用理论考试、实际操作考核等。对考核合格的人员颁发培训合格证书，对考核不合格的人员应进行补考或再次培训，直至考核合格。九、奖惩制度1.奖励措施对在切配岗位卫生管理工作中表现突出的个人或部门，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。对提出合理化建议并被采纳，有效改进切配岗位卫生管理工作的人员，给予相应的奖励。2.惩罚措