咖啡店打烊卫生制度规定

PAGE咖啡店打烊卫生制度规定总则1.目的为确保咖啡店打烊后的环境卫生符合相关法律法规及行业标准，保障顾客健康，维护咖啡店良好形象，特制定本制度规定。2.适用范围本制度适用于本咖啡店全体员工，涵盖咖啡店营业场所内的各个区域，包括但不限于咖啡制作区、顾客用餐区、收银区、储物区等。3.基本原则咖啡店打烊卫生管理应遵循预防为主、全面清洁、责任明确、监督到位的原则，确保打烊后的卫生状况达到高标准。打烊前卫生清理要求1.咖啡制作区清理咖啡机：关闭咖啡机电源，待其冷却后，拆除滤网、咖啡渣盒等部件，用清水冲洗干净，去除残留的咖啡渣和污渍。使用专用的清洁刷清理咖啡机内部的咖啡管道和喷头，确保无咖啡残留。清洁操作台面：将台面上的咖啡杯、咖啡豆、工具等清理干净，用湿布擦拭台面，去除污渍和水渍。对于顽固污渍，可使用适量的食品级清洁剂进行擦拭，但需注意避免清洁剂残留。整理咖啡原料：将咖啡豆、牛奶等原料归位，确保包装密封良好，防止受潮和变质。清理原料储存区域，去除散落的原料颗粒。2.顾客用餐区收拾桌椅：将顾客使用过的餐具、纸巾等清理干净，分类放置在指定区域。整理桌椅，确保摆放整齐，无杂物。清洁桌面：用湿布擦拭桌面，去除污渍和水渍。对于有油污的桌面，可使用适量的清洁剂进行擦拭，然后用清水冲洗干净，并用干净的布擦干。清扫地面：使用扫帚清扫地面，去除杂物和垃圾。对于地面上的污渍，可使用拖把蘸取适量的清洁剂进行拖地，确保地面清洁无污渍。3.收银区整理票据：将当日的收银票据整理好，按照规定的格式和顺序进行装订或存放，以便日后查阅和核对账目。清洁收银设备：关闭收银机、电脑等设备电源，用干净的湿布擦拭设备表面，去除灰尘和污渍。定期清理收银机内部的灰尘，确保设备正常运行。清理台面：将台面上的文件、办公用品等清理干净，保持台面整洁。4.储物区整理货物：对储物区内的货物进行整理，按照类别、规格和批次进行摆放，确保货物整齐有序，便于查找和取用。清理货架：擦拭货架表面，去除灰尘和污渍。检查货架的稳固性，如有损坏及时维修或更换。检查库存：核对货物的数量和质量，确保库存准确无误。对于过期或变质的货物，及时清理并做好记录。清洁工具及用品管理1.清洁工具配备咖啡店应配备齐全的清洁工具，包括扫帚、拖把、抹布、清洁刷、清洁剂、消毒剂等，确保满足打烊后卫生清理的需求。2.工具存放清洁工具应存放在专门的工具间或储物区域，保持工具间整洁有序。工具应分类摆放，便于取用和管理。3.清洁用品使用清洁剂和消毒剂应按照规定的浓度和使用方法进行调配和使用，避免过度使用或误用对环境和人体造成危害。使用清洁剂和消毒剂时，应佩戴相应的防护用品，如手套、口罩等，确保自身安全。定期检查清洁用品的保质期，及时更换过期的清洁用品。消毒要求1.消毒范围咖啡店打烊后，应对营业场所内的桌椅、台面、餐具、咖啡制作设备等进行全面消毒，确保消除病菌和病毒，保障顾客健康。2.消毒方法桌椅和台面：可使用含氯消毒剂或其他符合国家标准的消毒剂进行擦拭消毒，消毒后用清水擦拭干净，去除消毒剂残留。餐具：餐具应采用高温消毒或化学消毒的方法进行处理。高温消毒可使用消毒柜，按照规定的温度和时间进行消毒；化学消毒可使用含氯消毒剂或其他消毒剂浸泡消毒，消毒后用清水冲洗干净。咖啡制作设备：咖啡机、磨豆机等设备可使用专用的设备消毒剂进行擦拭消毒，确保设备内部和表面无细菌残留。3.消毒频率每周至少进行一次全面的消毒工作，在营业高峰时段或客流量较大时，应适当增加消毒频率。垃圾处理1.垃圾分类咖啡店应设置分类垃圾桶，将垃圾分为可回收垃圾、有害垃圾、厨余垃圾和其他垃圾四类。顾客使用过的纸巾、一次性餐具等应放入其他垃圾桶；咖啡豆渣、茶叶等应放入厨余垃圾桶；塑料瓶、易拉罐等可回收物应放入可回收垃圾桶；废旧电池、过期药品等有害垃圾应放入专门的有害垃圾桶。2.垃圾清理打烊后，应及时清理垃圾桶内的垃圾，确保垃圾桶内无垃圾堆积。垃圾应按照规定的时间和路线进行清运，避免在店内过夜。3.垃圾处理记录建立垃圾处理记录台账，记录垃圾的种类、数量、清理时间和清运去向等信息，以便进行监督和管理。员工卫生要求1.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作前应洗手消毒，避免用手直接接触食品和餐具。2.工作服管理员工应穿着整洁、干净的工作服上岗，工作服应定期清洗和更换。工作服不得穿出店外，下班后应将工作服存放在指定的区域。3.健康管理员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如发现员工患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮工作的疾病，应及时调整工作岗位。监督与检查1.监督机制建立健全咖啡店打烊卫生监督机制，由店长负责全面监督，各区域负责人负责具体实施。店长应定期对打烊后的卫生状况进行检查，确保各项卫生制度规定得到有效执行。2.检查内容检查内容包括咖啡制作区、顾客用餐区、收银区、储物区等区域的卫生清理情况，清洁工具及用品的管理情况，消毒工作的落实情况，垃圾处理情况以及员工卫生状况等。3.问题整改对于检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照要求及时进行整改，确保问题得到彻底解决。对于整改不力的责任人，应按照相关规定进行处罚。奖惩措施1.奖励制度对于在咖啡店打烊卫生管理工作中表现突出的员工，给予适当的奖励，如奖金、荣誉证书等。奖励标准可根据员工的工作业绩、工作态度、创新表现等因素进行制定。2.惩罚制度对于违反咖啡店打烊卫生制度规定的员工，视情节轻重给予相应的处罚，如警告、罚款、辞退等