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2026年裱花制作（欧式裱花）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本卷共6题，每题5分。在每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.欧式裱花中，常用于制作花朵形状的裱花嘴是（）A.圆形裱花嘴B.花瓣形裱花嘴C.叶形裱花嘴D.锯齿形裱花嘴2.制作欧式裱花蛋糕时，打发奶油的最佳温度是（）A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃3.欧式裱花中，糖霜的调制通常需要用到（）A.糖粉、蛋清、柠檬汁B.细砂糖、蛋黄、牛奶C.葡萄糖、奶油、水D.麦芽糖、蛋清、盐4.以下哪种颜色搭配在欧式裱花中较为常见且经典（）A.红色与绿色B.蓝色与黄色C.粉色与紫色D.白色与金色5.制作欧式裱花蛋糕时，蛋糕胚的厚度一般控制在（）A.1-2厘米B.2-3厘米C.3-4厘米D.4-5厘米6.欧式裱花中，为了使裱花更加立体，常采用的手法是（）A.平铺裱花B.堆叠裱花C.拉花裱花D.点花裱花第II卷（非选择题共70分）二、填空题（共15分）答题要求：本大题共3小题，每空3分。请将答案填在题中的横线上。1.欧式裱花的基础工具包括裱花袋、裱花嘴、______等。2.制作糖霜时，糖粉与蛋清的比例一般为______。3.欧式裱花中，常用的色素分为______色素和______色素。三、判断题（共15分）答题要求：本大题共5小题，每题3分。判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。1.欧式裱花只能使用动物奶油，不能使用植物奶油。（）2.裱花嘴的大小决定了裱花的形状和大小。（）3.制作欧式裱花蛋糕时，蛋糕胚不需要提前冷藏。（）4.糖霜在常温下容易干燥，不利于裱花操作。（）5.欧式裱花的颜色搭配没有固定规律，可以随意搭配。（）四、材料分析题（共20分）答题要求：阅读以下材料，回答问题。材料：小王准备制作一款欧式裱花蛋糕参加比赛。他在调制糖霜时，发现糖霜过于稀，不易成型。在裱花过程中，裱花嘴也经常堵塞，导致裱花效果不理想。1.请分析糖霜过稀的可能原因及解决方法。（10分）2.针对裱花嘴堵塞的问题，你有什么建议？（10分）五、操作题（共20分）答题要求：请描述制作一款简单欧式裱花蛋糕的步骤，包括蛋糕胚的制作、奶油的打发、裱花的过程等。答案：一、1.B2.D3.A4.D5.B6.B二、1.转台2.3:13.天然、人工三、1.×2.√3.×4.√5.×四、1.糖霜过稀可能是糖粉添加过少或蛋清过多。解决方法是适量增加糖粉，搅拌均匀，使糖霜达到合适的稠度。2.裱花嘴堵塞可能是糖霜中有杂质或裱花后未及时清洗。建议在调制糖霜时过滤杂质，裱花后及时用温水清洗裱花嘴，确保通畅。五、制作步骤：先制作蛋糕胚，准备好材料，将鸡蛋、糖、面粉等按比例搅拌均匀，放入烤箱烤制。接着打发奶油，将奶

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