餐馆卫生由谁管理制度

PAGE餐馆卫生由谁管理制度一、总则1.目的为加强餐馆卫生管理，保障消费者的身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及餐饮行业卫生标准，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有餐馆的卫生管理工作，包括餐馆的厨房、餐厅、储物间、卫生间等区域。3.管理原则遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保餐馆卫生符合国家相关标准和要求。二、卫生管理职责1.餐馆负责人职责全面负责餐馆的卫生管理工作，确保各项卫生管理制度的有效执行。定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。对餐馆的卫生状况进行日常检查，及时发现和解决卫生问题。配合相关部门的监督检查，积极整改存在的问题。2.厨房工作人员职责严格遵守食品加工操作规范，保持厨房环境整洁卫生。定期对厨房设备、工具进行清洁消毒，确保其卫生状况良好。做好食品原材料的采购、储存和加工工作，防止食品污染和变质。穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。3.餐厅服务人员职责保持餐厅环境整洁，及时清理餐桌、地面等，为顾客提供良好的就餐环境。餐具、茶具等应严格按照卫生要求进行清洗、消毒和摆放。注意个人卫生，勤洗手、勤消毒，服务时不得佩戴首饰。4.采购人员职责严格按照卫生标准采购食品原材料，确保原材料的质量安全。索取并留存供应商的资质证明、产品检验报告等相关资料。建立食品原材料采购台账，记录采购日期、品种、数量、供应商等信息。5.清洁人员职责负责餐馆公共区域的日常清洁工作，包括走廊、楼梯、卫生间等。按照规定的时间和频率进行清洁消毒，确保清洁质量。及时清理垃圾，保持环境整洁。三、卫生设施与环境要求1.餐馆布局与设施餐馆应合理布局，划分食品处理区、就餐区、清洁区等不同功能区域，各区域应相对独立，防止交叉污染。食品处理区应设置足够数量的洗手设施、消毒设施、冷藏设施、通风设施等，确保食品加工过程的卫生安全。就餐区应保持环境整洁，桌椅摆放整齐，通风良好，有良好的照明和空调设施。2.环境卫生管理保持餐馆内外环境整洁，无垃圾、无积水、无杂物。定期对餐馆的墙壁、天花板、地面等进行清洁消毒，防止污垢滋生。加强对餐馆周边环境的管理，消除卫生死角。3.通风与空调系统餐馆应具备良好的通风系统，确保空气流通，及时排出油烟、异味等。定期对通风系统进行清洗和维护，防止积尘、滋生细菌。空调系统应定期清洗滤网，保持空气清新。四、食品卫生管理1.食品采购与索证索票采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件。采购食品时应索取产品检验报告，确保食品质量安全。建立食品采购台账，详细记录食品的采购日期、品种、数量、供应商等信息，台账应保存至少两年。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。食品储存区域应保持清洁卫生，定期清理过期、变质食品。3.食品加工过程卫生食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。加工食品时应严格按照操作规程进行，确保食品熟透，避免食物中毒。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。4.餐饮具清洗消毒保洁餐饮具应按照规定的程序进行清洗、消毒和保洁。采用物理消毒或化学消毒方法，消毒后的餐饮具应符合国家卫生标准。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，防止再次污染。五、人员卫生管理1.健康管理餐馆从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。2.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、个人卫生要求等。新员工入职前应进行卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。培训应做好记录，留存培训资料。六、卫生检查与监督1.日常检查餐馆负责人应每日对餐馆的卫生状况进行检查，包括食品加工过程、环境卫生、人员卫生等方面。厨房工作人员、餐厅服务人员等应在工作过程中随时进行自我检查，发现问题及时整改。检查应做好记录，对发现的问题应明确责任人，限期整改。2.定期检查每周至少进行一次全面的卫生检查，检查内容包括餐馆的各个区域和环节。定期检查可邀请专业人员进行指导，提高检查的准确性和专业性。对检查中发现的问题应进行详细记录，分析原因，制定整改措施，并跟踪整改效果。3.监督管理接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合整改存在的问题。对监督检查中提出的意见和建议应认真落实，不断改进餐馆卫生管理工作。七、卫生事故应急处理1.应急预案制定制定卫生事故应急预案，明确应急处理流程和责任分工。应急预案应包括食品中毒、火灾、自然灾害等可能发生的卫生事故的应对措施。2.事故报告与处理发生卫生事故后，应立即停止相关食品的供应，并及时报告当地食品药品监督管理部门等相关部门。积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料。对中毒人员应及时送医救治，并做好后续的安抚工作。3.原因调查与整改对卫生事故的原因