酒店卫生如何管理制度

PAGE酒店卫生如何管理制度一、总则1.目的为加强酒店卫生管理，确保酒店环境整洁、舒适，保障宾客的身体健康和安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等。3.职责分工酒店管理层：负责制定酒店卫生管理政策和目标，监督制度的执行情况。各部门负责人：负责本部门卫生管理工作的组织实施，确保各项卫生标准得到落实。员工：严格遵守酒店卫生管理制度，做好本职工作区域的卫生清洁和维护。二、客房卫生管理1.客房清洁标准床铺：床单、被套应干净、平整，无污渍、破损；枕套应每天更换，枕芯应定期清洗。家具：桌面、台面应擦拭干净，无灰尘、水渍；衣柜、抽屉应保持清洁，无异味。卫生间：马桶应清洁消毒，无污渍、异味；洗手盆、淋浴间应干净，水龙头、淋浴喷头应无水垢；地面应干燥、无积水。窗户及玻璃：应保持明亮、干净，无灰尘、污渍。2.客房清洁流程准备工作：准备清洁工具、清洁剂、消毒用品等。进房：轻轻敲门，经客人同意后进入客房；打开窗户通风换气。整理床铺：撤换床单、被套、枕套，整理床铺。清洁家具：擦拭桌面、台面、衣柜、抽屉等。卫生间清洁：先清洁马桶，再依次清洁洗手盆、淋浴间，最后清洁地面。窗户及玻璃清洁：使用专用清洁剂擦拭窗户及玻璃。检查：检查客房卫生是否符合标准，如有遗漏及时整改。离开客房：关闭窗户，整理好清洁工具，轻轻关门离开。3.客房消毒管理消毒频率：客房内的杯具、茶具等应每天消毒；床单、被套、枕套等应定期更换并消毒。消毒方法：杯具、茶具可采用高温消毒或化学消毒；床单、被套、枕套等可采用紫外线消毒或浸泡消毒。消毒记录：做好消毒记录，包括消毒时间、消毒方法、消毒人员等。三、餐厅卫生管理1.餐厅清洁标准餐桌椅：桌面应干净、无污渍，椅面、椅背应无灰尘。地面：应保持清洁，无杂物、污渍，定期打蜡保养。墙壁及天花板：应无灰尘、污渍，无蜘蛛网。餐具：应清洗干净，消毒合格，无破损、变形。2.餐厅清洁流程早餐后清洁：清理餐桌椅上的杂物，擦拭桌面；清扫地面，清理垃圾。午餐及晚餐后清洁：收拾餐具，分类清洗消毒；擦拭餐桌椅、地面、墙壁及天花板；清理厨房及餐厅内的垃圾桶。定期大扫除：每周或每月进行一次全面的大扫除，包括餐厅的各个角落。3.食品卫生管理食品采购：严格按照食品安全标准采购食品，选择正规供应商，索取相关证件。食品储存：食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好；冷藏、冷冻食品应按规定温度储存。食品加工：加工食品应生熟分开，煮熟煮透；操作人员应穿戴工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生。食品留样：每餐次的食品成品应留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。食品检验：定期对食品进行检验，确保食品安全。四、公共区域卫生管理1.大堂卫生管理地面：应保持干净、光亮，无污渍、脚印，定期进行清洁和打蜡。沙发、茶几：应摆放整齐，表面无灰尘、污渍，定期擦拭。绿植：应保持美观，定期浇水、修剪，花盆周围无杂物。墙壁及装饰：应无灰尘、污渍，无损坏。2.走廊卫生管理地面：应清洁干净，无杂物、污渍，定期拖地。墙壁：应保持洁白，无灰尘、污渍，无蜘蛛网。灯具、开关：应擦拭干净，无灰尘。3.电梯卫生管理轿厢：地面、四壁应保持清洁，无污渍、手印；轿厢内的按钮、扶手应定期消毒。电梯门：轨道、门槽应无杂物，门表面应干净。电梯机房：应保持整洁，设备无灰尘，地面无积水。4.公共卫生间卫生管理马桶：应清洁消毒，无污渍、异味。洗手盆：应干净，水龙头无水垢，台面无杂物。地面：应干燥、无积水，定期拖地。卫生纸、洗手液：应及时补充，保持充足供应。五、厨房卫生管理1.厨房清洁标准炉灶、抽油烟机：应保持清洁，无油污、积垢。案板、刀具：应清洗干净，定期消毒，摆放整齐。冰箱、冰柜：应定期清理，内部无异味，食品分类存放。洗碗间：餐具清洗消毒设备应正常运行，餐具摆放整齐，无残留污渍。地面、墙壁：应保持清洁，无油污、水渍，定期清洁。2.厨房清洁流程早餐后清洁：清理炉灶、抽油烟机上的油污；清洗案板、刀具；清理洗碗间的餐具和设备。午餐及晚餐后清洁：收拾餐具，分类清洗消毒；全面清洁炉灶、抽油烟机、冰箱、冰柜等厨房设备；清扫地面、墙壁。定期大扫除：每周或每月进行一次全面的厨房大扫除，包括厨房的各个角落。3.食品加工卫生管理食材处理：食材应新鲜、无变质，加工前应清洗干净，去除杂质。加工过程：严格遵守食品加工操作规程，生熟分开，煮熟煮透；控制油温、火候，避免食品焦糊。食品添加剂使用：严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超量、超范围使用。厨房垃圾处理：厨房垃圾应及时清理，分类存放，定期清运，防止滋生蚊虫。六、洗衣房卫生管理1.洗衣房清洁标准洗衣机、烘干机：应定期清洁，内部无杂物、污渍，运行正常。熨烫设备：应保持清洁，无灰尘、水渍。工作区域：地面、台面应干净，衣物分类摆放整齐。洗涤剂、消毒剂：应妥善存放，无泄漏。2.洗衣房清洁流程每天工作结束后：清理洗衣机、烘干机内的杂物；擦拭熨烫设备；清扫地面、台面。定期清洁：每周或每月对洗衣房进行全面清洁，包括设备的深度清洁。3.衣物洗涤卫生管理分类洗涤：根据衣物的材质、颜色、污渍程度等进行分类洗涤。洗涤用品选择：选择符合环保要求、对衣物无损害的洗涤用品。消毒处理：对特殊污渍或传染病患者的衣物进行消毒处理。烘干处理：烘干温度和时间应符合要求，避免衣物过度烘干。七、员工卫生管理1.个人卫生要求着装：员工应穿着整洁、干净的工作服，佩戴工作帽、口罩等。头发：头发应梳理整齐，不得披头散发。指甲：指甲应修剪整齐，不得留长指甲。口腔：保持口腔清洁，上班前不得食用有异味的食物。2.卫生培训新员工入职培训：新员工入职时应接受卫生知识培训，了解酒店卫生管理制度和要求。定期培训：定期组织员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。3.健康管理健康检查：员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患病处理：员工如患有传染病或其他不适宜从事餐饮、客房等工作的疾病，应及时请假治疗，不得上岗工作。八、卫生检查与考核1.卫生检查制度日常检查：各部门负责人应每天对本部门的卫生情况进行检查，发现问题及时整改。定期检查：酒店管理层应定期组织对酒店各区域的卫生情况进行全面检查，检查结果进行通报。专项检查：针对重点区域或卫生问题进行专项检查，确保卫生管理工作落实到位。2.考核标准卫生达标情况：根据卫生标准对各部门的卫生工作进行评分，考核卫生达标率。宾客投诉：统计宾客对卫生问题的投诉情况，将投诉次数作为考核指标之一。整改落实情况：对检查中发现的问题，考核各部门的整改落实情况。3.奖惩措施奖励：对卫生管理工作表现优秀