2026年营养学基础知识与食物营养参考值题库

2026年营养学基础知识与食物营养参考值题库一、单选题（每题1分，共20题）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物的总量是多少？A.300克B.350克C.400克D.450克2.膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇3.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素B12C.维生素DD.叶酸4.中国居民膳食中，优质蛋白质的主要来源是？A.粮谷类B.豆制品C.油脂类D.糖果5.人体缺铁性贫血的主要原因是？A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.铁丢失过多D.以上都是6.下列哪种矿物质是人体骨骼的主要组成成分？A.钙B.铁C.锌D.硒7.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少份蔬菜和水果？A.300克蔬菜、200克水果B.400克蔬菜、300克水果C.500克蔬菜、400克水果D.600克蔬菜、500克水果8.下列哪种食物是钙的优良来源？A.鱼虾B.豆制品C.水果D.油脂9.中国居民膳食中，脂肪供能应占总能量的比例是多少？A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%10.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E11.人体每日所需的水分主要来源于？A.饮水B.食物中的水分C.代谢水D.以上都是12.中国居民膳食中，建议限制摄入的食物是？A.全谷物B.水果C.糖果D.蔬菜13.下列哪种食物是维生素D的良好来源？A.大豆油B.鱼肝油C.猪肉D.全麦面包14.中国居民膳食中，建议每天摄入多少克大豆或其制品？A.25克B.35克C.45克D.55克15.下列哪种矿物质参与甲状腺激素的合成？A.碘B.锌C.铁D.钙16.中国居民膳食中，建议每天摄入多少克食盐？A.5克B.6克C.7克D.8克17.下列哪种维生素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E18.中国居民膳食中，建议每天摄入多少份动物性食物？A.1-2份B.2-3份C.3-4份D.4-5份19.下列哪种食物是锌的良好来源？A.猪肝B.大米C.豆油D.水果20.中国居民膳食中，建议每天摄入多少克烹调油？A.10克B.20克C.30克D.40克二、多选题（每题2分，共10题）1.下列哪些食物是优质蛋白质的来源？A.瘦肉B.鱼虾C.豆制品D.粮谷类2.维生素C的主要生理功能包括哪些？A.促进铁吸收B.维持免疫功能C.参与胶原蛋白合成D.增强免疫力3.下列哪些矿物质参与骨骼健康？A.钙B.维生素DC.磷D.镁4.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括哪些？A.谷薯类B.蔬菜水果C.动物性食物D.油脂类5.下列哪些食物是膳食纤维的良好来源？A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.水果6.人体缺铁性贫血的常见症状包括哪些？A.乏力B.心悸C.贫血D.恶心7.下列哪些矿物质参与甲状腺激素合成？A.碘B.锌C.钙D.铁8.中国居民膳食中，建议限制摄入的食物包括哪些？A.糖果B.高盐食品C.油炸食品D.含酒精饮料9.下列哪些食物是维生素D的良好来源？A.鱼肝油B.晒太阳C.肉类D.强化食品10.人体所需的水分来源包括哪些？A.饮水B.食物中的水分C.代谢水D.雾化吸入三、判断题（每题1分，共10题）1.中国居民膳食指南建议每天摄入200克以上水果。（×）2.膳食纤维可以降低血糖和胆固醇水平。（√）3.维生素A缺乏会导致夜盲症。（√）4.人体所需的所有营养素都可以从单一食物中获取。（×）5.中国居民膳食中，建议每天摄入25克大豆或其制品。（√）6.钙的主要来源是奶制品和豆制品。（√）7.碘缺乏会导致甲状腺肿。（√）8.中国居民膳食中，建议每天摄入6克食盐。（√）9.维生素C缺乏会导致坏血病。（√）10.膳食纤维可以促进肠道蠕动。（√）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则。答：食物多样是指每日摄入多种类的食物，包括谷薯类、蔬菜水果、动物性食物、豆类、奶类、坚果等，以保障营养均衡。建议每天摄入12种以上食物，每周25种以上。2.简述维生素A的主要生理功能。答：维生素A参与视网膜感光物质（视黄醛）合成，维持视力；促进上皮组织分化；增强免疫力；参与骨骼和生殖功能。3.简述缺铁性贫血的常见症状。答：乏力、头晕、心悸、面色苍白、易感染、指甲变薄等。4.简述中国居民膳食指南中“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”的原则。答：建议每天摄入120-200克鱼、禽、蛋、瘦肉，优先选择鱼和禽类，限制红肉摄入，避免过量食用高脂动物性食物。五、计算题（每题10分，共2题）1.某人每天摄入200克米饭、150克蔬菜、50克鸡蛋、100克猪肉，计算其蛋白质摄入量（假设蛋白质含量：米饭8%，蔬菜3%，鸡蛋12%，猪肉10%）。答：米饭蛋白质=200×8%=16克；蔬菜蛋白质=150×3%=4.5克；鸡蛋蛋白质=50×12%=6克；猪肉蛋白质=100×10%=10克。总蛋白质摄入量=16+4.5+6+10=36.5克。2.某人每天摄入500毫升牛奶（含蛋白质3克/100毫升，钙100毫克/100毫升），计算其蛋白质和钙的摄入量是否满足中国居民膳食参考值（蛋白质：男/女≥55克/45克，钙：男/女≥800毫克/700毫克）。答：蛋白质摄入量=500×3%/100=1.5克（不满足）；钙摄入量=500×100%/100=500毫克（满足）。男性需≥55克，女性需≥45克，因此蛋白质摄入不足。答案与解析一、单选题1.B解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入谷薯类食物350克。2.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖和胆固醇等。3.C解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。4.B解析：豆制品（如豆腐、豆浆）是优质蛋白质的来源，粮谷类蛋白质质量相对较低。5.D解析：缺铁性贫血的原因包括摄入不足、吸收障碍、丢失过多等。6.A解析：钙是骨骼的主要组成成分，磷和镁也参与骨骼健康，但钙是主要元素。7.C解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入500克蔬菜、400克水果。8.B解析：豆制品（如豆腐、豆浆）是钙的优良来源，奶制品含量更高。9.A解析：中国居民膳食指南建议脂肪供能占总能量的20%-30%。10.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，因视网膜感光物质依赖维生素A合成。11.D解析：人体所需水分来源于饮水、食物中的水分和代谢水。12.C解析：糖果属于高糖食物，建议限制摄入。13.B解析：鱼肝油是维生素D的最佳来源，强化食品次之。14.B解析：中国居民膳食指南建议每天摄入35克大豆或其制品。15.A解析：碘是合成甲状腺激素的必需元素，缺乏会导致甲状腺肿。16.B解析：中国居民膳食指南建议每天摄入6克食盐。17.B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，因影响胶原蛋白合成。18.B解析：中国居民膳食指南建议每天摄入2-3份动物性食物。19.A解析：猪肝是锌的良好来源，其他食物含量较低。20.C解析：中国居民膳食指南建议每天摄入30克烹调油。二、多选题1.A,B,C解析：优质蛋白质来源包括瘦肉、鱼虾、豆制品。2.A,B,C,D解析：维生素C功能包括促进铁吸收、维持免疫功能、参与胶原蛋白合成等。3.A,C,D解析：钙、磷、镁参与骨骼健康，维生素D促进钙吸收。4.A,B,C,D解析：膳食指南推荐谷薯类、蔬菜水果、动物性食物、油脂类等。5.A,B,C,D解析：膳食纤维来源包括全谷物、豆类、蔬菜、水果。6.A,B,C解析：缺铁性贫血症状包括乏力、心悸、面色苍白等。7.A,B解析：碘和锌参与甲状腺激素合成。8.A,B,C,D解析：建议限制高糖、高盐、油炸食品和含酒精饮料。9.A,C解析：鱼肝油和肉类是维生素D的良好来源。10.A,B,C解析：水分来源包括饮水、食物中的水分和代谢水。三、判断题1.×解析：推荐摄入200克水果，但建议量更高。2.√解析：膳食纤维可延缓糖吸收，降低血糖；结合胆固醇排出。3.√解析：维生素A缺乏影响视网膜感光物质合成，导致夜盲症。4.×解析：需摄入多种食物以获取全面营养。5.√解析：推荐量35克，符合指南建议。6.√解析：奶制品和豆制品是钙的主要来源。7.√解析：碘缺乏会导致甲状腺肿。8.√解析：指南建议6克，符合健康标准。9.√解析：维生素C缺乏影响胶原蛋白合成，导致坏血病。10.√解析：膳食纤维促进肠道蠕动，预防便秘。四、简答题1.答：食物多样是指每日摄入多种类的食物，包括谷薯类、蔬菜水果、动物性食物、豆类、奶类、坚果等，以保障营养均衡。建议每天摄入12种以上食物，每周25种以上。2.答：维生素A参与视网膜感光物质（视黄醛）合成，维持视力；促进上皮组织分化；增强免疫力；参与骨骼和生殖功能。3.答：乏力、头晕、心悸、面色苍白、易感染、指甲变薄等。4.答：建议每天摄入120-200克鱼、禽、蛋、瘦肉，优先选择鱼和禽类，限制红肉摄入，避免过量食用高脂动物性食物。五、计算题1.答：米饭蛋白质=2