食品干杂卫生管理制度

PAGE食品干杂卫生管理制度一、总则（一）目的为加强公司食品干杂的卫生管理，确保食品干杂的质量安全，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品干杂采购、储存、销售、加工等环节的部门和人员。（三）基本原则1.严格遵守国家食品安全相关法律法规，如《食品安全法》等，确保食品干杂卫生管理工作合法合规。2.坚持预防为主，从源头把控食品干杂的质量，防止污染和变质。3.实行全过程管理，涵盖采购、验收、储存、陈列、销售、加工等各个环节，确保每个环节都符合卫生要求。4.强化员工培训，提高员工的卫生意识和操作技能，确保制度的有效执行。二、采购管理（一）供应商选择1.选择具有合法资质的供应商，要求供应商提供营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件，并确保证件在有效期内。2.对供应商的信誉进行评估，优先选择信誉良好、生产或经营规范的供应商。可通过查看供应商的历史交易记录、客户评价等方式进行评估。3.实地考察供应商的生产或经营场所，检查其卫生状况、生产设备、仓储条件等是否符合食品干杂的生产或经营要求。（二）采购要求1.采购的食品干杂应符合国家食品安全标准，不得采购过期、变质、污染或假冒伪劣的食品干杂。2.采购时应向供应商索取发票、产品合格证明等相关凭证，并妥善保存，以备查验。3.对于进口食品干杂，应确保供应商提供有效的检验检疫证明等文件。（三）采购流程1.各部门根据业务需求提出食品干杂采购申请，注明品种、规格、数量等信息。2.采购部门收到申请后，按照供应商选择标准进行筛选，确定合适的供应商，并与之签订采购合同。3.采购人员按照合同要求进行采购，确保采购的食品干杂按时、按质、按量到货。4.到货后，采购人员应及时通知验收人员进行验收。三、验收管理（一）验收人员职责1.验收人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉食品干杂的验收标准和方法。2.负责对采购的食品干杂进行逐批验收，确保所验收的食品干杂符合质量要求。3.如实记录验收情况，对验收不合格的食品干杂及时报告上级领导，并采取相应的处理措施。（二）验收标准1.食品干杂的外观应无霉变、异味、虫蛀等现象，包装应完好无损。2.检查食品干杂的标签标识，应标明产品名称、配料表、生产日期、保质期、储存条件、生产厂家等信息，且信息应清晰、准确、完整。3.对食品干杂的质量指标进行检验，如水分含量、杂质含量、营养成分等，应符合相应的国家标准或行业标准。（三）验收流程1.验收人员在食品干杂到货后，应及时组织验收。验收时应核对送货单与采购合同的一致性，包括品种、规格、数量等。2.按照验收标准对食品干杂进行逐一检查，可采用感官检验、理化检验等方法。对于需要抽样检验的食品干杂，应按照规定的抽样方法进行抽样，并送有资质的检验机构进行检验。3.验收合格的食品干杂，验收人员应在送货单上签字确认，并及时通知仓储部门办理入库手续。验收不合格的食品干杂，应填写不合格报告，注明不合格原因，并将食品干杂隔离存放，等待处理。四、储存管理（一）储存场所要求1.食品干杂应存放在专用的仓库内，仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品干杂的储存要求。2.仓库应划分不同的区域，如合格品区、不合格品区、待验区等，并设置明显的标识。3.仓库内应配备必要的消防设备、防虫防鼠设施等，确保食品干杂的储存安全。（二）储存方式1.食品干杂应分类存放，不同品种、规格、批次的食品干杂应分开存放，避免相互污染。2.对于易受潮、易变质的食品干杂，应采取密封包装或防潮措施，并存放在干燥的环境中。3.食品干杂应离地、离墙存放，与地面距离不小于10厘米，与墙壁距离不小于5厘米，以利于通风和防止虫害。（三）库存管理1.建立库存管理制度，定期对食品干杂的库存进行盘点，确保账实相符。2.按照先进先出的原则进行发货，避免食品干杂积压过期。3.对库存食品干杂的质量状况进行定期检查，发现有变质、损坏等情况应及时处理。五、陈列管理（一）陈列场所要求1.食品干杂的陈列场所应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。2.陈列场所应具备良好的照明、通风条件，温度应符合食品干杂的销售要求。3.陈列货架、货柜等应定期进行检查和维护，确保其结构牢固、无损坏。（二）陈列方式1.食品干杂应按照分类、分区的原则进行陈列，便于顾客选购。2.陈列时应将食品干杂摆放整齐，标签朝外，确保顾客能够清晰看到产品信息。3.对于促销的食品干杂，应设置明显的促销标识，并按照促销要求进行陈列。（三）陈列卫生1.定期对陈列的食品干杂进行清洁，清除表面的灰尘、污渍等。2.对于直接入口的食品干杂，应采取防护措施，如加盖、加罩等，防止灰尘、飞沫等污染。3.陈列过程中发现有变质、损坏的食品干杂，应及时清理下架，并进行相应的处理。六、销售管理（一）销售人员要求1.销售人员应持健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。2.具备基本的食品安全知识，能够向顾客正确介绍食品干杂的特点、食用方法、储存要求等信息。3.遵守销售服务规范，热情、礼貌地为顾客服务，不得强买强卖。（二）销售过程卫生1.销售食品干杂时应使用清洁、卫生的工具，如夹子、铲子等，避免直接接触食品干杂。2.销售人员应保持手部清洁，销售前应洗手消毒。3.对于顾客挑选后的食品干杂，如不符合购买要求，应及时清理归位，不得随意丢弃。（三）销售记录1.建立销售记录制度，如实记录食品干杂的销售日期、品种、规格、数量、购买顾客等信息。2.销售记录应妥善保存，保存期限不得少于产品保质期届满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。七、加工管理（一）加工场所要求1.食品干杂加工场所应保持清洁卫生，布局合理，具备相应的加工设备和设施。2.加工场所应划分原料处理区、加工区、成品区等不同功能区域，并设置明显的标识。3.加工场所应配备必要的消毒设备、冷藏设备、通风设备等，确保加工环境符合卫生要求。（二）加工人员要求1.加工人员应持健康证明上岗，定期进行健康检查。2.严格遵守加工操作规程，穿戴清洁的工作衣帽、口罩、手套等。3.加工人员应保持手部清洁，加工前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。（三）加工过程卫生1.食品干杂加工应按照规定的工艺流程进行，确保加工过程的卫生安全。2.加工过程中使用的工具、容器等应保持清洁卫生，定期进行消毒。3.对加工后的食品干杂应进行妥善包装，标明产品名称、生产日期、保质期等信息。（四）加工记录1.建立加工记录制度，记录食品干杂的加工日期、品种、规格、数量、加工人员等信息。2.加工记录应真实、完整，保存期限与销售记录相同。八、人员培训（一）培训计划1.制定年度人员培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品干杂卫生知识、操作技能等方面。（二）培训实施1.定期组织员工参加培训，可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种方式。2.培训结束后，应对员工进行考核，考核合格后方可上岗。对于考核不合格的员工，应进行补考或再次培训，直至合格。（三）培训记录1.建立培训记录档案，记录员工的培训情况，包括培训时间、培训内容、考核成绩等。2.培训记录应妥善保存，作为员工培训档案的重要组成部分。九、卫生检查与整改（一）检查制度1.建立卫生检查制度，定期对食品干杂的采购、储存、销售、加工等环节进行卫生检查。2.检查内容包括环境卫生、人员卫生、食品干杂卫生状况等方面。（二）检查人员1.成立卫生检查小组，由公司管理人员、仓库管理人员、销售人员、加工人员等组成。2.卫生检查小组应定期对各部门进行检查，并填写卫生检查表。（三）整改措施1.对检查中发现的问题，应及时