就餐场地卫生管理制度

PAGE就餐场地卫生管理制度一、总则1.目的为了加强就餐场地的卫生管理，确保就餐人员的身体健康，防止食品污染和食物中毒事故的发生，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有就餐场地，包括食堂、餐厅、员工休息区等提供餐饮服务的区域。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品卫生通用规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.管理部门职责公司行政部门负责就餐场地卫生管理工作的统筹协调，制定卫生管理制度和考核标准，并监督执行。定期组织对就餐场地卫生状况进行检查和评估，对发现的问题及时督促整改。2.餐饮服务部门职责负责就餐场地的日常清洁卫生工作，包括食品加工区域、就餐区域、餐具厨具清洗消毒区域等的清洁维护。严格按照食品加工操作规范进行食品加工制作，确保食品卫生安全。负责食品原材料的采购、储存和管理，保证原材料的质量安全。对餐饮服务人员进行卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。3.就餐人员职责自觉遵守就餐场地卫生管理制度，保持就餐环境整洁。爱护就餐场地的设施设备，不得随意损坏或污染。按照规定的流程和要求使用餐具厨具，不得私自带走或损坏。三、环境卫生要求1.就餐场地布局就餐场地应合理布局，分为食品加工区、就餐区、餐具清洗消毒区、储物区等功能区域，各区域应相对独立，防止交叉污染。食品加工区应设置原料处理、加工制作、成品存放等专间或区域，并有明显的标识。2.清洁消毒就餐场地应每天进行清洁，包括地面、桌面、墙面、门窗等的擦拭和清扫，保持环境整洁。食品加工设备、工具、餐具等应定期进行清洗消毒，消毒方法应符合相关标准要求。餐具应采用物理消毒或化学消毒的方法进行消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内。3.通风换气就餐场地应保持良好的通风换气，安装有效的通风设备，定期开窗通风，保持空气清新。食品加工区应设置独立的通风系统，确保加工过程中产生的油烟、蒸汽等及时排出。4.垃圾处理就餐场地应设置专用的垃圾桶，垃圾应分类存放，及时清理。食品加工过程中产生的废弃物应按照规定的要求进行处理，不得随意丢弃。垃圾桶应定期清洗消毒，保持清洁卫生。四、食品卫生要求1.食品采购食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁及其他不符合食品安全标准的食品。食品采购应建立台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品储存区域应设置温度、湿度等控制设备，确保食品储存条件符合要求。易腐食品应冷藏或冷冻保存，避免交叉污染。食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，及时清理过期变质食品。3.食品加工制作食品加工制作应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。食品加工过程中应使用符合食品安全标准的原材料和食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域清洁卫生。4.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125g，留样时间不少于48小时。食品留样应使用专用的留样容器，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并妥善保存。五、人员卫生要求1.健康管理餐饮服务人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生餐饮服务人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品加工区域内吸烟、饮食、随地吐痰等。3.卫生培训公司应定期组织餐饮服务人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。餐饮服务人员应积极参加培训，掌握必要的卫生知识和技能，提高食品安全意识。六、卫生检查与考核1.自查自纠餐饮服务部门应每天对就餐场地的卫生状况进行自查，发现问题及时整改，并做好记录。对自查中发现的重大卫生问题或隐患，应立即采取措施进行处理，并及时向上级主管部门报告。2.定期检查公司行政部门应定期组织对就餐场地的卫生状况进行检查，检查频率不少于每月一次。检查内容包括环境卫生、食品卫生、人员卫生等方面，检查结果应做好记录，并及时反馈给餐饮服务部门。3.考核奖惩公司将就餐场地卫生管理工作纳入绩效考核体系，对卫生管理工作成绩突出的部门和个人给予奖励。对卫生管理工作不达标的部门和个人进行处罚，处罚措施包括警告、罚款、责令整改等。七、应急管理1.应急预案制定公司应制定就餐场地卫生安全应急预案，明确应急处置流程和责任分工。应急预案应包括食品安全事故的报告、现场处置、调查处理等内容，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。2.应急处置措施发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，并及时向上级主管部门和相关监管部门报告。配合相关部门进行调