餐厅外卖卫生管理制度

PAGE餐厅外卖卫生管理制度一、总则1.目的为加强餐厅外卖食品卫生管理，确保消费者饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及餐饮行业卫生标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司所有从事餐厅外卖业务的部门、员工及相关合作单位。3.基本原则遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，严格把控外卖食品从加工制作到配送交付全过程的卫生安全。二、人员卫生管理1.健康管理所有参与外卖食品制作、包装及配送的工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作时应避免手部接触食品及食品接触面，如需接触，应戴清洁的手套，并及时更换。三、食品加工制作卫生管理1.加工场所卫生外卖食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面应无毒、无害、光滑易清洁。加工场所应配备足够的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。2.食品原料采购与贮存采购的食品原料应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，建立进货查验记录制度，如实记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。食品原料应分类分区贮存，隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻保存。3.加工过程卫生食品加工应按照食品安全操作规范进行，做到生熟分开、烧熟煮透。加工过程中应严格控制温度、时间等关键参数。用于盛装、分送食品的容器、工具应清洁、无毒、无害，定期清洗消毒。食品添加剂的使用应符合国家标准，专人专柜保管，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。四、食品包装卫生管理1.包装材料选择选用符合食品安全标准的食品包装材料，如一次性餐盒、食品袋等，不得使用回收塑料、劣质塑料等可能危害人体健康的材料。包装材料应具有良好的密封性、稳定性，能有效防止食品在运输过程中受到污染。2.包装过程卫生食品包装应在清洁、卫生的环境中进行，操作人员应穿戴清洁的工作服、口罩、手套。包装过程中应避免食品与外界直接接触，防止灰尘、细菌等污染。包装完成后应及时密封，并标注食品名称、生产日期、保质期、储存条件等信息。五、配送卫生管理1.配送人员卫生配送人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、口罩、手套，定期进行健康检查。配送人员在取餐、送餐过程中应避免食品受到污染，不得随意放置食品，防止食品受到挤压、碰撞。2.配送工具卫生配送车辆应保持清洁卫生，定期清洗消毒，确保车厢内无异味、无杂物。配备必要的保温、冷藏设备，保证食品在配送过程中的温度符合要求。保温箱、冷藏箱应定期清洁消毒，保持良好的卫生状况。3.配送过程卫生食品配送应使用专用的食品配送箱或保温袋，将食品与外界环境有效隔离。配送过程中应避免食品长时间暴露在高温、潮湿或阳光下，防止食品变质、污染。如遇恶劣天气，应采取相应的防护措施，确保食品安全。六、卫生检查与监督1.日常自查各部门应建立每日卫生自查制度，由专人负责对食品加工制作、包装、配送等环节进行卫生检查，发现问题及时整改。每日自查记录应详细记录检查时间、检查人员、检查部位、发现的问题及整改情况等内容，保存期限不少于2年。2.定期检查公司应定期组织全面的卫生检查，每月至少进行一次，对餐厅外卖业务的各个环节进行细致检查。定期检查可邀请专业的食品安全管理人员或第三方检测机构参与，确保检查结果的准确性和专业性。检查结果应形成书面报告，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。3.监督管理接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关情况和资料。对监管部门提出的整改意见和要求，应及时制定整改措施，限期整改到位，并将整改情况报告监管部门。七、清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设备配备足够数量的清洗、消毒、保洁设备设施，如洗碗机、消毒柜、保洁柜等，并定期维护、更新，确保其正常运行。清洗消毒设备应符合食品安全标准和卫生要求，能有效杀灭各类细菌、病毒等病原体。2.清洗消毒流程食品加工工具、容器、餐具等应按照规定的清洗消毒流程进行操作。一般流程为：去残渣、洗涤剂清洗、清水冲洗、消毒、保洁。消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、红外线消毒等）或化学消毒（如使用含氯消毒剂、过氧乙酸等），消毒时间和浓度应符合相关标准要求。经消毒后的餐具、工具等应存放在清洁、专用的保洁柜内，防止再次污染。3.保洁管理保洁区域应保持清洁卫生，无杂物、无积水。保洁人员应定期对保洁区域进行清扫、擦拭，确保环境整洁。保洁用品应符合食品安全要求，不得使用对食品有污染的清洁用品。八、食品安全事故应急管理1.应急组织机构与职责成立食品安全事故应急处置领导小组，由公司负责人担任组长，各相关部门负责人为成员。明确各成员的职责分工，确保应急处置工作有序进行。应急处置领导小组负责制定食品安全事故应急预案，组织应急演练，指挥协调应急处置工作，及时向上级主管部门和相关部门报告事故情况等。2.事故报告与处置程序发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，并及时报告当地食品药品监督管理部门和其他有关部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的种类、数量、中毒人数、症状等基本情况。在事故调查期间，应积极配合相关部门的工作，提供有关资料和样品，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。根据事故的严重程度和影响范围，启动相应的应急处置措施，如对中毒人员进行救治、封存可疑食品及原料、召回已销售的问题食品等，最大限度地减少事故危害。3.后期整改与总结食品安全事故处置完毕后，应及时对事故原因进行调查分析，总结经验教训，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。对应急处置工作进行评估总结，针对应急预案中存在的问题进行修订完善，提高应急预案的科学性、实用性和可操作性。九、培训与宣传1.卫生知识培训定期组织员工参加食品安全卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。新员工入职时应进行专门的卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、观看视频等，确保员工能够理解和掌握相关知识。2.宣传教育加强对消费者的食品安全宣传教育，通过餐厅网站、外卖平台、宣传海