食品生产小作坊卫生制度

PAGE食品生产小作坊卫生制度一、总则1.目的为加强食品生产小作坊的卫生管理，保证食品质量安全，保障消费者的身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》等相关法律法规及行业标准，制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本食品生产小作坊内的所有生产经营活动，包括食品的加工、包装、储存、销售等环节。3.基本原则食品生产小作坊应遵循合法、诚信、安全、卫生的原则，严格遵守国家法律法规和食品安全标准，确保所生产的食品符合质量安全要求。二、人员卫生管理1.健康要求食品生产小作坊的从业人员必须取得有效的健康证明后方可上岗工作。健康证明应每年进行一次体检，确保身体健康状况符合食品生产的要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。进入生产车间前，应洗手消毒，按照规定的程序更换工作服、工作帽，不得将与生产无关的个人物品带入车间。在生产过程中，不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得对着食品打喷嚏、咳嗽等。3.培训教育食品生产小作坊应定期组织从业人员进行食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能等。培训应做好记录，培训记录应包括培训时间、培训内容、培训人员等信息。新入职的从业人员应进行岗前培训，经考核合格后方可上岗。培训应使从业人员掌握食品生产的基本知识和技能，熟悉本小作坊的卫生制度和操作规程。三、生产场所卫生管理1.选址与布局食品生产小作坊的选址应符合卫生要求，不得设在易受到污染的区域，如垃圾场、污水排放口、厕所等附近。生产场所应布局合理，分为生产区、原料储存区、成品储存区、包装区、更衣室、洗手消毒区等。各区域应相互分开，避免交叉污染。生产车间应保持清洁、干燥、通风良好，地面应平整、防滑、无裂缝，墙壁应光滑、无污垢，天花板应无灰尘、无蜘蛛网。2.设施设备卫生食品生产小作坊应配备必要的生产设备和设施，如加工设备、包装设备、储存设备、冷藏设备等。设备和设施应定期进行清洗、消毒、维护，确保正常运行和卫生状况良好。生产设备和设施的材质应符合食品安全要求，不得使用对食品有污染的材料。设备和设施的表面应光滑、无死角，便于清洗和消毒。用于食品生产的工具、容器、模具等应专用，不得与非食品用工具、容器、模具混用。工具、容器、模具应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。3.环境卫生生产场所应保持环境卫生整洁，定期进行清扫、消毒。垃圾应及时清理，不得在生产场所内堆放。生产车间的门窗应安装防虫、防鼠、防尘设施，防止昆虫、老鼠、灰尘等进入车间。生产车间内不得存放与生产无关的物品，如杂物、废旧设备等。四、食品原料、食品添加剂和食品相关产品卫生管理1.采购要求食品生产小作坊应采购符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂和食品相关产品。采购时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证件，并建立采购台账，记录采购的食品原料、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。不得采购无合法来源的食品原料、食品添加剂和食品相关产品，不得采购变质、过期、假冒伪劣的食品原料、食品添加剂和食品相关产品。2.验收要求食品原料、食品添加剂和食品相关产品到货后，应进行验收。验收内容包括感官性状、包装、标签、说明书、合格证明等。验收合格后方可入库或投入使用。对验收不合格的食品原料、食品添加剂和食品相关产品，应及时清理，不得入库或投入使用，并做好记录。记录应包括不合格产品的名称、规格、数量、不合格原因、处理情况等信息。3.储存要求食品原料、食品添加剂和食品相关产品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。仓库应设置足够数量的货架，确保货物摆放整齐、有序。食品原料、食品添加剂和食品相关产品应按照保质期的先后顺序存放，先进先出。对易腐食品原料，应采取冷藏、冷冻等措施储存，防止变质。仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。仓库内不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。五、生产过程卫生管理1.工艺流程食品生产小作坊应制定科学合理的生产工艺流程，确保食品生产过程符合卫生要求。工艺流程应明确各环节的操作要求和质量控制标准，避免交叉污染和食品安全事故的发生。在生产过程中，应严格按照工艺流程进行操作，不得擅自更改工艺流程或减少必要的生产环节。2.操作规范食品生产小作坊的从业人员应严格遵守操作规程，确保食品生产过程的卫生安全。操作前应洗手消毒，穿戴工作服、工作帽，检查设备和设施是否正常运行。在食品加工过程中，应保持操作环境的清洁卫生，避免食品受到污染。食品加工设备和工具应定期进行清洗、消毒，防止微生物滋生。食品包装应在清洁、卫生的环境中进行，包装材料应符合食品安全标准。包装过程中应注意防止食品受到污染，确保包装后的食品符合卫生要求。3.卫生控制食品生产小作坊应建立卫生控制制度，对生产过程中的卫生状况进行监控和记录。卫生控制记录应包括生产时间、生产产品名称、操作人员姓名、卫生检查情况等信息。应定期对生产车间、设备、工具等进行清洁、消毒，消毒记录应包括消毒时间、消毒方法、消毒人员等信息。对生产过程中发现的卫生问题，应及时采取措施进行整改，确保食品生产过程的卫生安全。六、包装、储存、运输卫生管理1.包装卫生食品包装材料应符合食品安全标准，不得使用对人体健康有害的包装材料。包装材料应清洁、无毒、无害、无异味，具有良好的密封性和防潮性。食品包装过程应在清洁、卫生的环境中进行，包装人员应穿戴工作服、工作帽，洗手消毒后进行操作。包装后的食品应标明食品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。2.储存卫生食品成品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，仓库应设置足够数量的货架，确保货物摆放整齐、有序。食品成品应按照保质期的先后顺序存放，先进先出。对易腐食品成品，应采取冷藏、冷冻等措施储存，并定期检查储存温度和食品质量状况。仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。仓库内不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。3.运输卫生食品运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。运输工具应具备防雨、防尘、防晒等设施，防止食品在运输过程中受到污染。食品运输过程中应采取必要的防护措施，如遮盖、密封等，避免食品与外界环境接触。运输食品的车辆不得同时运输有毒、有害、易燃、易爆等物品。七、卫生检查与记录1.自查制度食品生产小作坊应建立卫生自查制度，定期对生产场所、设备设施、人员卫生、食品原料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程、包装储存运输等环节进行自查。自查应做好记录，记录应包括自查时间、自查人员、自查内容、自查结果等信息。对自查中发现的卫生问题，应及时采取措施进行整改，并记录整改情况。整改完成后应进行复查，确保卫生问题得到彻底解决。2.检查记录食品生产小作坊应建立卫生检查记录档案，将每次卫生检查的记录整理归档，保存期限不得少于两年。卫生检查记录档案应包括自查记录、整改记录、复查记录等信息。卫生检查记录档案应便于查阅和管理，能够