农家乐餐饮前厅卫生改善制度

PAGE农家乐餐饮前厅卫生改善制度一、总则1.目的为了提升农家乐餐饮前厅的卫生水平，为顾客提供安全、整洁、舒适的就餐环境，保障顾客的健康权益，特制定本卫生改善制度。2.适用范围本制度适用于本农家乐餐饮前厅的所有区域，包括接待区、用餐区、收银区等。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和餐饮行业卫生标准，确保卫生管理工作合法合规。坚持预防为主，从源头控制卫生问题的发生，采取科学有效的卫生管理措施。全员参与，明确各岗位人员的卫生职责，共同维护餐饮前厅的卫生环境。二、卫生管理职责1.前厅经理职责全面负责餐饮前厅的卫生管理工作，制定卫生工作计划和目标，并组织实施。定期检查前厅卫生状况，及时发现问题并督促整改，确保卫生标准的落实。组织员工参加卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。协调与其他部门的关系，共同做好餐饮前厅的卫生管理工作。2.接待人员职责保持接待区的整洁卫生，及时清理桌面、地面垃圾，整理宣传资料。负责接待区的通风换气，保持空气清新。引导顾客就座时，注意保持周围环境的整洁，避免碰撞造成物品损坏或卫生污染。3.服务员职责在用餐前后及时清理餐桌、餐椅，擦拭桌面油污，确保桌面干净整洁。清理地面杂物，保持通道畅通，定期对地面进行清洁消毒。检查餐具、茶具的卫生状况，确保餐具无破损、无污渍，茶具清洗干净。负责就餐区域的通风换气，保持空气流通。4.收银员职责保持收银区的整洁，整理台面物品，擦拭收银设备。及时清理收银区的垃圾，保持地面干净。协助其他岗位做好卫生清理工作，确保整个前厅环境整洁。三、卫生标准1.接待区卫生标准地面干净无污渍、水渍，定期进行清扫和拖地，保持地面光亮。接待台整洁，台面物品摆放整齐，无灰尘，宣传资料摆放有序。墙壁、天花板无蜘蛛网、无灰尘，定期进行清洁。门窗玻璃干净透明，无污渍、手印。2.用餐区卫生标准餐桌、餐椅摆放整齐，桌面无食物残渣、油污，定期擦拭消毒。地面干净无杂物，每日至少进行两次清扫，随时清理顾客掉落的食物和垃圾。墙壁、隔断干净整洁，无污渍、涂鸦。通风良好，空气清新，无异味。餐具、茶具摆放规范，无破损、无污渍，严格按照消毒流程进行清洗消毒。3.收银区卫生标准收银台干净整洁，设备表面无灰尘、无污渍，定期擦拭。地面保持清洁，无垃圾、杂物。票据、文件等摆放整齐，无混乱现象。四、卫生操作流程1.餐前卫生准备接待人员提前到达岗位，对接待区进行全面清洁，包括地面清扫、桌面擦拭、宣传资料整理等。服务员对用餐区域进行检查，清理餐桌、餐椅，补充餐具、茶具，确保餐具摆放整齐。收银员整理收银台，擦拭设备，准备好票据、零钱等物品。2.餐中卫生维护接待人员随时关注接待区的卫生状况，及时清理顾客遗留的垃圾，保持环境整洁。服务员在顾客用餐过程中，及时清理桌面垃圾，更换骨碟、烟缸等，保持桌面整洁。注意观察地面情况，如有污渍及时清理。收银员在收款过程中，保持收银区的整洁，避免因操作影响周围环境。3.餐后卫生清理顾客用餐结束后，服务员及时清理餐桌，将餐具分类整理，送至洗碗间进行清洗消毒。清理地面杂物，用清洁剂擦拭桌面、餐椅，确保无油污、无食物残渣。对餐厅进行全面清扫，包括地面拖地、墙壁擦拭、门窗清洁等。关闭通风设备，检查水电设施是否关闭。五、卫生检查与监督1.自查各岗位人员每日在工作前后对本岗位负责区域进行自查，发现问题及时整改。前厅经理每日至少进行一次全面检查，对发现的卫生问题记录在案，并督促相关人员立即整改。2.定期检查每周由农家乐负责人组织一次卫生大检查，对餐饮前厅的各个区域进行详细检查，按照卫生标准进行评分。每月邀请专业卫生检测机构对餐饮前厅进行卫生检测，确保各项卫生指标符合国家标准。3.监督考核将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系，对卫生工作表现优秀的员工给予奖励，对卫生不达标的员工进行批评教育和相应处罚。设立卫生监督举报电话，鼓励顾客对卫生问题进行监督举报，对举报属实的给予举报人一定奖励。六、卫生培训与教育1.培训计划制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训内容包括卫生法律法规、卫生标准、卫生操作技能、个人卫生习惯等。2.培训方式定期组织内部培训，邀请专业讲师进行授课，通过讲解、演示、案例分析等方式提高员工的卫生意识和操作技能。利用视频、图片等资料进行直观教学，让员工更加深刻地了解卫生管理的重要性和要求。开展现场实操培训，让员工在实际操作中掌握卫生清洁和消毒的正确方法。3.培训考核对参加卫生培训的员工进行考核，考核方式包括理论考试和实际操作考核。考核成绩与员工绩效挂钩，确保员工通过培训切实提高卫生管理水平。七、卫生设施与用品管理1.卫生设施配备按照卫生标准要求，配备足够数量的清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂等。安装完善的通风设备、消毒设备，确保餐饮前厅空气流通和餐具、茶具等的消毒效果。设立专门的洗碗间，配备洗碗池、消毒柜、洗碗机等设备，保证餐具清洗消毒的质量。2.卫生用品管理采购符合卫生标准的卫生用品，如一次性餐具、餐巾纸、洗手液等。对卫生用品进行分类存放，建立出入库登记制度，确保用品的质量和数量。定期检查卫生用品的保质期，及时更换过期用品。八、食品卫生管理（餐饮前厅涉及食品展示、预包装食品销售等环节）1.食品展示卫生食品展示柜保持清洁，定期擦拭，确保无灰尘、无污渍。展示的食品分类摆放整齐，有明确的标识，避免交叉污染。食品展示区域保持通风良好，温度适宜，防止食品变质。2.预包装食品销售卫生销售的预包装食品包装完好，无破损、无过期。销售人员保持手部清洁，操作时佩戴口罩、手套。销售区域定期清理，保持整洁卫生。九、突发卫生事件应急处理1.应急组织机构成立突发卫生事件应急处理小组，由前厅经理担任组长，各岗位负责人为成员。明确各成员的职责和分工。2.应急响应程序当发生突发卫生事件时，现场人员应立即报告前厅经理，前厅经理迅速启动应急处理预案。应急处理小组及时采取措施，控制事件发展，如对污染区域进行隔离、消毒，对涉事人员进行排查等。及时向上级主管部门和相关卫生部门报告事件情况，配合有关部门进行调查处理。3.后期恢复与整改在突发卫生事件处理完毕后，对受影响的区域进行全