食堂卫生安全监管制度

PAGE食堂卫生安全监管制度一、总则（一）目的为加强公司食堂卫生安全管理，预防和控制食品安全事故的发生，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生安全管理工作。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食堂卫生安全管理职责（一）管理部门职责1.负责食堂卫生安全管理工作的统筹规划、组织协调和监督检查。2.制定和完善食堂卫生安全管理制度，并监督执行。3.定期组织食堂从业人员进行健康检查和食品安全培训。4.协调解决食堂卫生安全管理工作中的重大问题。（二）食堂负责人职责1.全面负责食堂的日常管理工作，确保食堂卫生安全管理制度的有效执行。2.组织食堂从业人员开展食品安全自查，及时发现和整改存在的问题。3.负责食堂食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生安全管理。4.配合管理部门做好食堂卫生安全事故的调查处理工作。（三）食堂从业人员职责1.严格遵守食堂卫生安全管理制度，认真履行岗位职责。2.保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.按照食品安全操作规范进行食品加工制作，确保食品卫生安全。4.定期参加食品安全培训，掌握食品安全知识和技能。5.发现食品安全问题及时报告食堂负责人，并积极配合处理。三、食堂卫生要求（一）环境卫生1.食堂内外环境应保持整洁，无杂物、无积水、无异味。2.定期对食堂进行清洁消毒，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅等。3.食堂应配备必要的通风、排烟、排水等设施，并保持正常运行。（二）食品加工操作卫生1.食品加工操作间应保持清洁卫生，布局合理，生熟分开。2.食品加工过程应符合食品安全操作规范要求，做到烧熟煮透，防止交叉污染。3.加工后的食品应及时放入清洁的容器内，并妥善保存。4.食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，并有详细记录。（三）食品储存卫生1.食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。2.库存食品应标明进货日期、保质期等信息，做到先进先出。3.易腐食品应冷藏或冷冻保存，温度应符合要求。4.食品仓库应保持清洁卫生，无鼠害、无虫害。（四）餐具、饮具卫生1.餐具、饮具应洗净、消毒后备用，消毒设施应正常运行。2.消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。3.不得使用未经消毒的餐具、饮具。（五）个人卫生1.食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吃东西。四、食品采购与索证索票管理（一）食品采购要求1.应选择具有合法资质的食品供应商采购食品，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等资质证明文件。2.采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品时应向供应商索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等。（二）索证索票管理1.食堂应建立索证索票制度，指定专人负责索证索票工作。2.索证索票人员应认真审核供应商提供的资质证明文件和购货凭证，确保其真实、有效。3.索证索票记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。五、食品添加剂使用管理（一）食品添加剂采购1.应从具有合法资质的食品添加剂生产企业或经销商采购食品添加剂，并索取产品质量合格证明文件。2.采购的食品添加剂应符合国家标准要求，不得采购无标签、无说明书或者标签、说明书不符合食品安全标准的食品添加剂。（二）食品添加剂储存1.食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。2.储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合要求。3.食品添加剂应按照规定的品种、剂量和使用范围使用，不得超范围、超剂量使用。（三）食品添加剂使用记录1.食堂应建立食品添加剂使用记录制度，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围、操作人员等信息。2.使用记录应妥善保存，保存期限不得少于2年。六、食品安全自查与整改（一）自查计划1.食堂应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和责任人。2.自查计划应涵盖食堂卫生安全管理的各个环节，包括食品采购、储存、加工、销售、餐具消毒等。（二）自查实施1.食堂负责人应定期组织从业人员开展食品安全自查工作，对发现的问题及时进行整改。2.自查人员应认真填写自查记录，详细记录自查情况和发现的问题。3.对自查中发现的食品安全隐患，应立即采取措施进行整改，确保食品安全。（三）整改跟踪1.食堂负责人应对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实。2.对整改不力的责任人，应进行批评教育或给予相应的处罚。七、食品安全事故应急处置（一）应急处置预案1.食堂应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。2.应急处置预案应定期进行演练，确保相关人员熟悉应急处置流程和要求。（二）事故报告1.发生食品安全事故后，食堂从业人员应立即报告食堂负责人，并采取措施保护现场，防止事故扩大。2.食堂负责人应在接到报告后立即向公司管理部门报告，并积极配合相关部门进行调查处理。（三）事故处置1.公司管理部门接到报告后，应立即启动食品安全事故应急处置预案，组织相关人员进行调查处理。2.对中毒人员应及时送医救治，并做好相关记录。3.配合相关部门对事故原因进行调查，查明事故责任，采取有效的控制措施，防止事故再次发生。八、培训与考核（一）培训计划1.管理部门应制定食堂从业人员食品安全培训计划，明确培训的内容、时间、方式和考核要求。2.培训计划应根据食堂卫生安全管理的实际需要和从业人员的业务水平进行制定。（二）培训实施1.培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全操作规范、食品卫生知识、职业道德等方面。2.培训方式可采用集中培训、现场演示、在线学习等多种形式。3.培训结束后，应对从业人员进行考核，考核结果应记录在案。（三）考核管理1.对考核合格的从业人员，应颁发培训合格证书，并作为其继续从事食堂工作的依据。2.对考核不合格的从业人员，应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。3.对多次考核不合格或违反食品安全规定的从业人员，应予以辞退。九、监督与检查（一）内部监督1.管理部门应定期对食堂卫生安全管理工作进行监督检查，及时发现和纠正存在的问题。2.食堂负责人应加强对食堂从业人员的日常管理，督