食品公司清洁卫生制度

PAGE食品公司清洁卫生制度一、总则1.目的本制度旨在确保食品公司生产经营环境的清洁卫生，防止食品污染，保障食品安全，维护消费者健康，同时提升公司形象，增强市场竞争力。2.适用范围本制度适用于公司内所有生产车间、仓库、办公区域、员工食堂、卫生间等场所及其附属设施的清洁卫生管理。3.职责分工行政管理部门负责制定清洁卫生制度，并监督制度的执行情况；定期组织对公司整体清洁卫生状况进行检查和评估；协调各部门之间的清洁卫生工作，处理清洁卫生相关的投诉和问题。生产部门负责本部门生产车间、设备、工具等的日常清洁卫生工作；按照生产流程和卫生要求，在生产前后对生产区域进行全面清洁消毒；配合行政管理部门进行清洁卫生检查和整改工作。仓库管理部门负责仓库区域的清洁卫生，确保库存食品的存放环境符合卫生标准；定期清理仓库货物，防止货物积压导致卫生问题；对仓库内的货架、货柜等设施进行清洁维护。后勤保障部门负责员工食堂、卫生间等公共区域的清洁卫生工作；提供清洁所需的物资和设备，并确保其正常运行；按照规定对公共区域进行定期消毒和通风换气。各部门员工严格遵守本制度，做好各自工作区域的清洁卫生工作；积极配合公司组织的清洁卫生活动，发现问题及时报告并协助解决。二、清洁卫生标准与要求（一）生产车间1.地面保持地面清洁，无明显污渍、积水、杂物；定期进行清扫和冲洗，每周至少进行一次全面清洁；地面应采用防滑、易清洁的材料铺设。2.墙壁与天花板墙壁和天花板表面应光滑、无裂缝、无脱落物；定期擦拭，每月至少进行一次全面清洁；如有污渍或损坏，应及时清理和修复。3.设备与工具生产设备和工具应定期清洁消毒，确保无油污、无食品残渣、无微生物滋生；在每次生产结束后，应对设备进行彻底清洗；设备的清洁消毒应符合相关食品安全标准和操作规范。4.通风与照明通风系统应保持良好运行，定期清理通风口和滤网，确保空气流通顺畅；照明设施应保持清洁明亮，无损坏，定期检查更换灯泡。5.人员卫生进入生产车间的人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和工作鞋；勤洗手、消毒，保持个人卫生；严禁在车间内吸烟、饮食和随地吐痰。（二）仓库1.货物摆放货物应分类分区摆放整齐，标识清晰；货物与墙壁、地面保持一定距离，便于通风和清洁；不得在仓库内堆放杂物和废弃物。2.仓库地面与货架地面应保持清洁干燥，无灰尘、无污渍；货架应定期擦拭，保持整洁；定期检查货架的稳固性，如有损坏应及时修复。3.库存食品管理库存食品应按照先进先出的原则进行存放，避免积压过期；定期检查食品的质量状况，发现变质、损坏等问题应及时清理；仓库内应保持适当的温度、湿度和通风条件，确保食品的储存安全。（三）办公区域1.桌面与办公用品桌面应保持整洁，文件、办公用品摆放有序；定期擦拭桌面和办公用品，保持清洁无灰尘；电脑键盘、鼠标等应定期清洁消毒。2.地面与门窗地面应每日清扫，保持干净；门窗玻璃应定期擦拭，保持明亮；定期检查门窗的密封性，确保正常使用。3.公共区域会议室、走廊、楼梯等公共区域应保持清洁卫生，无杂物、无污渍；垃圾桶应及时清理，定期消毒；定期对公共区域进行通风换气。（四）员工食堂1.厨房设备与餐具厨房设备应定期清洁维护，确保正常运行；餐具应严格按照卫生标准进行清洗、消毒和存放；炉灶、烤箱、蒸箱等设备使用后应及时清理，防止油污积累。2.餐厅环境餐厅地面应保持清洁，无油污、无食物残渣；桌椅摆放整齐，定期擦拭；餐厅应保持良好的通风和照明条件，营造舒适的就餐环境。3.食品加工与储存食品加工过程应符合卫生规范，生熟食品分开加工、存放；食品储存应分类存放，隔墙离地，防止交叉污染；定期清理冰箱、冰柜等储存设备，确保食品储存安全。（五）卫生间1.设施清洁卫生间的洗手池、马桶、小便池等设施应每日清洁消毒，保持干净无异味；水龙头、门把手等易接触部位应定期消毒；卫生间地面应保持干燥，无积水、无污渍。2.通风与除臭卫生间应保持良好的通风换气，定期检查通风设备的运行情况；可采用空气清新剂等方式进行除臭，保持空气清新。3.卫生用品供应卫生间内应配备充足的卫生纸、洗手液等卫生用品，并及时补充更换；垃圾桶应及时清理，保持周围环境清洁。三、清洁卫生操作流程（一）日常清洁流程1.准备工作清洁人员应穿戴好工作服、工作帽、口罩等防护用品。准备好清洁所需的工具和清洁用品，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂、消毒剂等。2.地面清洁先将地面上的杂物清扫干净，集中收集到垃圾桶内。用湿拖把拖地，去除地面污渍；对于顽固污渍，可使用适量的清洁剂进行擦拭。拖完地后，用干拖把将地面擦干，防止滑倒。3.墙壁与天花板清洁使用干净的抹布蘸取适量的清洁剂，擦拭墙壁和天花板表面的污渍。对于高处的污渍，可使用伸缩杆或梯子进行擦拭。擦拭完毕后，用清水冲洗抹布，再次擦拭墙壁和天花板，去除清洁剂残留。4.设备与工具清洁关闭设备电源，待设备冷却后进行清洁。使用专用的清洁工具和清洁剂，对设备的表面、内部、管道等部位进行全面清洁。清洁完毕后，用清水冲洗干净，并用干净的抹布擦干；对于需要消毒的设备，按照规定的消毒方法进行消毒。5.通风与照明设施清洁定期清理通风口和滤网，去除灰尘和杂物。擦拭照明设施的表面，检查灯泡是否正常，如有损坏及时更换。6.卫生间清洁先清理卫生间内的垃圾，更换垃圾袋。依次清洁洗手池、马桶、小便池等设施，使用清洁剂和消毒剂进行擦拭和消毒。擦拭卫生间的镜子、水龙头、门把手等部位，进行消毒处理。最后，用拖把拖干地面，保持卫生间干燥。（二）定期深度清洁流程1.制定计划行政管理部门根据公司实际情况，制定定期深度清洁计划，明确清洁的区域、时间、人员和要求。2.准备工作除日常清洁所需的工具和用品外，还需准备大型清洁设备，如高压水枪、洗地机等。根据清洁区域的特点，调配合适的清洁剂和消毒剂。组织清洁人员进行培训，明确清洁任务和操作规范。3.全面清洁按照深度清洁计划，对生产车间、仓库、办公区域、员工食堂、卫生间等场所进行全面清洁。对于地面、墙壁、天花板等大面积区域，可使用大型清洁设备进行清洗和消毒。对设备、货架、货柜等进行深度清洁和维护，检查设备的运行状况，及时修复损坏部件。4.检查与验收清洁工作完成后，由行政管理部门组织相关人员进行检查验收。检查内容包括清洁卫生标准的执行情况、清洁效果、设备设施的运行状况等。对检查中发现的问题，及时通知清洁人员进行整改，直至达到验收标准。四、清洁卫生监督与检查1.日常巡查各部门负责人应每日对本部门的清洁卫生状况进行巡查，及时发现并解决问题；行政管理部门应不定期对公司整体清洁卫生情况进行巡查，对发现的问题进行记录，并督促相关部门整改。2.定期检查行政管理部门每月组织一次对公司各部门的清洁卫生进行全面检查，按照清洁卫生标准进行评分；检查结果将在公司内部进行通报，对清洁卫生不达标的部门提出整改要求，并跟踪整改情况。3.专项检查根据食品安全检查、环境卫生检查等相关要求，行政管理部门可组织专项清洁卫生检查；对发现的问题进行重点整改，确保公司清洁卫生状况符合相关法律法规和行业标准。4.员工监督鼓励全体员工对公司的清洁卫生情况进行监督，发现问题可及时向行政管理部门或本部门负责人报告；对于积极参与监督并提出有效建议的员工，给予适当奖励。五、清洁卫生培训与教育1.新员工培训新员工入职时，应接受清洁卫生制度和操作规范的培训，使其了解公司的清洁卫生要求和重要性；培训内容包括清洁卫生标准、操作流程、个人卫生要求等。2.定期培训行政管理部门应定期组织清洁卫生培训，邀请专业人员进行授课，提高清洁人员的业务水平和操作技能；培训内容可包括新的清洁技术、清洁剂和消毒剂的使用方法、食品安全知识等。3.食品安全教育结合食品安全管理要求，对全体员工进行食品安全教育，使员工了解食品污染的危害和预防措施；强调清洁卫生与食品安全的关系，提高员工的食品安全意识。六、清洁卫生记录与档案管理1.清洁卫生记录各部门应建立清洁卫生记录台账，详细记录每日的清洁卫生工作情况，包括清洁时间、区域、内容、使用的清洁剂和消毒剂等信息；清洁人员应在记录台账上签字确认，确保记录真实、准确、完整。2.检查记录行政管理部门对公司清洁卫生检查的结果应进行详细记录，包括检查时间、检查人员、检查区域、发现的问题及整改情况等；检查记录应妥善保存，以备查阅。3.培训记录对清洁卫生培训和食品安全教育的情况进行记录，包括培训时间、培训内容、培训人员、培训效果等信息；培训记录应作为员工培训档案的一部分，长期保存。4.档案管理行政管理部门应将清洁卫生记录、检查记录、培训记录等相关资料进行整理归档，建立清洁卫生档案；档案应分类存放，便于查询和管理；保存期限应符合相关法律法规和公司规定的要求。七、奖惩制度1.奖励制度对在清洁卫生工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励；如颁发荣誉证书、奖金、奖品等。对积极参与清洁卫生监督，提出有效建议并被采纳的员工，给予适当奖励。对在食品安全保障方面做出显著贡献，通过清洁卫生工作有效防止食品污染的部门和个人，给予特别奖励。2.惩罚制度对清洁卫生不达标的部门，给予警告处分