餐具清洗厂卫生管理制度

PAGE餐具清洗厂卫生管理制度一、总则1.目的为加强餐具清洗厂的卫生管理，确保餐具清洗消毒质量，保障消费者的饮食安全，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本厂内所有从事餐具清洗、消毒、包装等工作的人员及相关场所、设备、设施。3.基本原则严格遵守国家食品安全相关法律法规，坚持卫生第一、预防为主、全面管理、持续改进的原则，确保餐具清洗消毒过程符合卫生标准。二、人员卫生管理1.健康管理所有员工必须持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查，新员工入职前必须取得健康证明。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适，应立即报告主管，经确认有碍食品安全后，应暂停工作并进行检查治疗。2.个人卫生要求工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰进行操作。操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，接触不洁物品或完成操作后应及时洗手消毒。不得在工作场所内吸烟、饮食、随地吐痰或乱扔废弃物。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、餐具清洗消毒操作规范、个人卫生要求等。新员工入职时应进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训应做好记录，记录内容包括培训时间、地点、内容、参加人员等，培训记录应妥善保存。三、环境卫生管理1.厂区环境厂区应保持环境整洁，无杂草、无积水、无垃圾堆积，定期进行清扫和消毒。厂区内不得饲养家禽、家畜，不得设置露天垃圾场。厂区周围应保持良好的卫生状况，不得有污染源。2.车间环境车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无裂缝、无脱落，易于清洁消毒。车间内应有良好的通风、采光和照明设施，通风口应安装防虫、防尘设施。车间内不得存放与生产无关的物品，生产设备、工具、容器等应摆放整齐，保持清洁。车间应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域应采取相应的卫生防护措施，防止交叉污染。3.清洁消毒车间应定期进行清洁消毒，清洁消毒工作应在生产结束后进行。清洁消毒应使用符合国家卫生标准的清洁剂、消毒剂，消毒剂应按照规定的浓度和方法使用。清洁消毒过程应做好记录，记录内容包括清洁消毒时间、地点、对象、清洁剂和消毒剂的名称、浓度、用量等，记录应妥善保存。消毒后的车间应进行通风换气，经检验合格后方可投入使用。四、设施设备卫生管理1.清洗消毒设备应配备与生产规模相适应的清洗消毒设备，设备应符合国家卫生标准和相关行业标准。清洗消毒设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行，消毒效果符合要求。设备的维护保养应做好记录，记录内容包括设备名称、型号、维护保养时间、维护保养内容、维护保养人员等，记录应妥善保存。2.餐具存放设备应设置专用的餐具存放间，存放间应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合要求。餐具存放架应定期进行清洁消毒，防止餐具受到污染。餐具应分类存放，不得与有毒、有害物品混放，不得露天存放。3.其他设施设备车间内的其他设施设备，如运输工具、计量器具等，应定期进行清洁消毒，保持清洁卫生。设施设备的清洁消毒应做好记录，记录内容包括设施设备名称、清洁消毒时间、清洁消毒方法、清洁剂和消毒剂的名称、浓度、用量等，记录应妥善保存。五、餐具清洗消毒管理1.清洗流程餐具回收后应及时进行清洗，清洗前应检查餐具的质量，剔除破损、变形等不合格餐具。餐具应采用物理方法或化学方法进行清洗，清洗过程应确保餐具表面无食物残渣、油污等污垢。采用物理方法清洗时，应使用专用的餐具清洗设备，按照规定的程序进行操作；采用化学方法清洗时，应使用符合国家卫生标准的洗涤剂，按照规定的浓度和方法进行操作。清洗后的餐具应沥干水分，不得用抹布擦干。2.消毒流程消毒是确保餐具卫生安全的关键环节，消毒方法应根据餐具的材质、污染程度等因素选择。常见的消毒方法包括热力消毒、化学消毒等。热力消毒：采用蒸汽、煮沸等方式进行消毒。蒸汽消毒时，温度应不低于90℃，时间应不少于15分钟；煮沸消毒时，水温应达到100℃，时间应不少于15分钟。化学消毒：使用含氯消毒剂、二氧化氯消毒剂等进行消毒。消毒时，应按照规定的浓度和时间进行操作，确保消毒效果。消毒后的餐具应放置在清洁、干燥、通风的地方，自然沥干或烘干，不得使用抹布擦干，以免再次污染。3.包装流程消毒后的餐具应及时进行包装，包装材料应符合国家卫生标准，不得使用有毒、有害的包装材料。包装过程应在清洁、卫生的环境中进行，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁。包装后的餐具应密封包装，防止在运输和储存过程中受到污染。包装好的餐具应标明消毒日期、保质期等信息。4.质量检验应建立餐具清洗消毒质量检验制度，对清洗消毒后的餐具进行定期抽检。检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等，检验方法应符合国家相关标准和规定。检验合格的餐具应出具检验报告，检验报告应妥善保存。如发现抽检的餐具不符合卫生标准，应立即停止使用该批次餐具，并对已使用的餐具进行追溯和处理。同时，应分析原因，采取有效措施进行整改，防止类似问题再次发生。六、原材料及包装材料卫生管理1.采购管理原材料及包装材料应从具有合法资质的供应商处采购，采购时应索取供应商的营业执照、生产许可证、产品合格证明等相关证件。应建立供应商评价制度，对供应商的资质、信誉、产品质量等进行定期评价，选择优质供应商。采购的原材料及包装材料应符合国家卫生标准和相关行业标准，不得采购有毒、有害、变质或过期的原材料及包装材料。2.验收管理原材料及包装材料到货后，应及时进行验收，验收内容包括品种、规格、数量、质量、包装等。验收合格的原材料及包装材料应办理入库手续，入库时应分类存放，并有明显的标识。验收不合格的原材料及包装材料应及时退货或进行其他处理，不得入库使用。3.储存管理原材料及包装材料应储存在专用的仓库内，仓库应保持清洁卫生通风良好，温度、湿度应符合要求。原材料及包装材料应分类存放，不得与有毒有害物品混放，不得露天存放。仓库应设置防虫、防鼠、防潮等设施，定期进行检查和清理，防止原材料及包装材料受到污染。应建立库存管理制度，定期对原材料及包装材料进行盘点，确保账物相符。七、卫生监督与检查1.内部监督设立专门的卫生管理小组，负责对本厂的卫生管理工作进行监督检查。卫生管理小组应定期对厂区环境、车间卫生、设施设备卫生、人员卫生、餐具清洗消毒等进行检查，发现问题及时督促整改。应建立卫生检查记录制度，对每次检查的时间、地点、内容、发现的问题及整改情况等进行详细记录，记录应妥善保存。2.外部监督积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供有关资料和情况。对监督检查中发现的问题，应及时整改，并将整改情况报告相关部门。应建立食品安全自查制度，定期对本厂的食品安全状况进行自查，发现问题及时整改，确保食品安全。八、记录与档案管理1.记录要求各项卫生管理工作应做好记录，记录应真实、准确、完整、及时。记录应使用钢笔、签字笔或电脑打印，不得使用铅笔或易褪色的笔书写。记录应妥善保存，保存期限应符合国家相关规定和要求。2.档案管理应建立卫生管理档案，档案内容包括人员健康档案、培训档案、