酒店管事部卫生制度

PAGE酒店管事部卫生制度一、总则1.目的为确保酒店管事部的卫生管理工作达到高标准，为宾客提供安全、舒适、整洁的环境，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于酒店管事部全体员工及相关工作区域。3.职责分工管事部经理负责卫生制度的全面监督与执行，确保各项卫生工作落实到位。各区域主管负责本区域卫生工作的组织、安排与检查，及时纠正不符合卫生标准的行为。管事部员工严格按照卫生制度要求，做好各自岗位的卫生清洁与维护工作。二、管事部工作区域卫生标准1.餐具清洗消毒区域餐具清洗池应分类设置，分别用于清洗餐具、蔬菜、肉类等，并有明显标识。清洗后的餐具应及时放入洗碗机或采用其他有效的消毒方式进行消毒，消毒温度、时间等应符合相关卫生标准。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风良好的餐具保洁柜内，保洁柜应定期清洁消毒。洗碗机及相关清洗消毒设备应定期维护保养，确保正常运行，设备表面应保持清洁无污渍。地面、墙面应保持清洁，无积水、无油污，定期进行清洁消毒。垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，垃圾桶表面应定期擦拭消毒。2.厨房区域炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洁，去除油污、食物残渣等，确保设备正常运行且卫生达标。厨房台面、调料架等应保持清洁，调料应摆放整齐，无过期变质现象。冰箱、冰柜应定期除霜、清洁，食品应分类存放，生熟分开，并有明显标识。厨房下水道应保持畅通，定期进行疏通清理，防止堵塞和异味产生。地面应无油污、无杂物，每日进行清扫，定期进行深度清洁消毒。排烟系统应定期清洗，确保排烟顺畅，减少油烟污染。3.餐厅区域餐桌、餐椅应保持清洁，无污渍、无水迹，定期进行擦拭消毒。餐厅地面应干净整洁，无纸屑、杂物，每日进行清扫，定期进行打蜡保养。餐具摆放应整齐有序，符合规范要求，不得有破损、污渍等情况。餐厅墙壁、天花板应保持清洁，无蜘蛛网、无灰尘，定期进行清洁。垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，垃圾桶表面应定期擦拭消毒。餐厅门窗应保持明亮干净，玻璃无污渍，定期进行擦拭清洁。4.仓库区域各类物品应分类存放，并有明显标识，确保存放整齐有序。仓库地面、货架应保持清洁，无灰尘、无杂物，定期进行清扫。库存食品应按照先进先出的原则摆放，不得有过期变质现象，定期进行盘点清查。仓库应保持通风良好，防止物品受潮发霉。仓库门窗应关闭严密，防止虫害、鼠害进入。5.员工更衣室更衣柜应保持清洁，个人物品摆放整齐，不得在更衣柜内堆放杂物。更衣室地面应干净整洁，无积水、无污渍，每日进行清扫。更衣室墙壁、镜子应保持清洁，无灰尘、无污渍，定期进行擦拭。更衣室应配备必要的清洁用品，如扫帚、拖把、抹布等，并有专人负责管理。员工应保持更衣室的卫生，不得在更衣室吸烟、吐痰等。三、卫生清洁流程与规范1.餐具清洗流程收集餐具：将餐厅使用后的餐具分类收集到管事部餐具回收处，避免交叉污染。初步冲洗：用流动水冲洗餐具，去除表面的食物残渣。浸泡消毒：将餐具浸泡在含有适量消毒剂的水中，浸泡时间应符合规定要求。清洗消毒：使用洗碗机或人工进行清洗消毒，确保餐具表面无污渍、无细菌残留。漂洗：用流动水漂洗消毒后的餐具，去除残留的消毒剂。保洁存放：将漂洗后的餐具放入保洁柜内存放，保洁柜应定期清洁消毒。2.厨房清洁流程炉灶清洁：关闭炉灶电源，待炉灶冷却后，用湿布擦拭炉灶表面，去除油污和食物残渣；使用炉灶清洁剂对顽固污渍进行处理，然后用清水冲洗干净，最后用干布擦干。蒸箱、烤箱清洁：取出蒸箱、烤箱内的烤盘、烤网等配件，用湿布擦拭箱内表面，去除油污和食物残渣；将配件放入洗碗机或用专用清洁剂清洗，清洗后晾干备用。厨房台面清洁：用湿布擦拭台面，去除污渍和水渍；使用清洁剂对台面进行消毒，然后用清水冲洗干净，最后用干布擦干。调料架清洁：将调料架上的调料瓶取下，用湿布擦拭调料架表面，去除灰尘和污渍；用清洁剂对调料架进行消毒，然后用清水冲洗干净，晾干后将调料瓶放回原处。冰箱、冰柜清洁：取出冰箱、冰柜内的食品，将食品分类存放；用湿布擦拭冰箱、冰柜内表面，去除冰霜和污渍；使用冰箱专用清洁剂对冰箱、冰柜进行消毒，然后用清水冲洗干净，最后用干布擦干；将食品放回冰箱、冰柜内，注意生熟分开存放。厨房地面清洁：先用扫帚清扫地面，去除杂物和灰尘；使用拖把蘸取适量的清洁剂，对地面进行拖地，拖地时应按照一定的顺序进行，避免遗漏；用清水冲洗拖把，然后再次拖地，去除清洁剂残留；最后用干拖把擦干地面。厨房下水道清洁：定期使用专用的下水道疏通剂对厨房下水道进行疏通，防止堵塞；每周至少进行一次深度清洁，将下水道内的杂物和油污清理干净。排烟系统清洁：定期联系专业的清洁公司对排烟系统进行清洗，确保排烟顺畅，减少油烟污染。清洗周期根据酒店的实际情况确定，一般为每季度或半年进行一次。3.餐厅清洁流程餐桌餐椅清洁：用餐后，及时清理餐桌上的杂物，用湿布擦拭桌面，去除污渍和水渍；使用清洁剂对桌面进行消毒，然后用清水冲洗干净，最后用干布擦干；用湿布擦拭餐椅表面，去除灰尘和污渍，如有必要，可使用清洁剂进行消毒。餐厅地面清洁：先用扫帚清扫地面，去除杂物和灰尘；使用拖把蘸取适量的清洁剂，对地面进行拖地，拖地时应按照一定的顺序进行，避免遗漏；用清水冲洗拖把，然后再次拖地，去除清洁剂残留；最后用干拖把擦干地面。餐具摆放清洁：按照规范要求摆放餐具，确保餐具整齐有序，无破损、污渍等情况；摆放过程中，应注意检查餐具的质量，如有问题及时更换。餐厅墙壁、天花板清洁：定期使用掸子或湿布擦拭餐厅墙壁、天花板，去除灰尘和蜘蛛网；如有必要，可使用清洁剂进行消毒。垃圾桶清洁：及时清理垃圾桶内的垃圾，保持垃圾桶内无垃圾外溢；用湿布擦拭垃圾桶表面，去除污渍和异味，然后使用消毒剂进行消毒。餐厅门窗清洁：定期使用湿布擦拭餐厅门窗玻璃，去除污渍和灰尘，使门窗保持明亮干净；擦拭门窗边框时，应注意避免刮伤漆面。4.仓库清洁流程物品整理：定期对仓库内的物品进行整理，将物品分类存放，确保存放整齐有序，并检查物品的标识是否清晰。地面清洁：先用扫帚清扫地面，去除杂物和灰尘；使用拖把蘸取适量的清洁剂，对地面进行拖地，拖地时应按照一定的顺序进行，避免遗漏；用清水冲洗拖把，然后再次拖地，去除清洁剂残留；最后用干拖把擦干地面。货架清洁：用湿布擦拭货架表面，去除灰尘和污渍；检查货架的稳定性，如有松动或损坏，及时进行维修或更换；整理货架上的物品，确保物品摆放整齐，便于查找和取用。库存食品检查：定期对库存食品进行检查，查看食品的保质期、包装是否完好等情况；将过期或变质的食品及时清理，做好记录，并按照相关规定进行处理。仓库通风：保持仓库通风良好，定期打开门窗通风换气，防止物品受潮发霉；安装通风设备，如排风扇等，确保仓库内空气流通。仓库门窗检查：定期检查仓库门窗的密封性，如有损坏及时维修；确保仓库门窗关闭严密，防止虫害、鼠害进入仓库。四、卫生检查与监督1.日常检查管事部员工应在每日工作前、工作中、工作后对各自负责的区域进行卫生检查，及时发现并处理卫生问题。各区域主管应每日对本区域的卫生情况进行巡查，对不符合卫生标准的情况及时督促员工进行整改。2.定期检查管事部经理每周至少组织一次全面的卫生检查，对各区域的卫生情况进行详细检查，并做好记录。检查内容包括餐具清洗消毒、厨房卫生、餐厅卫生、仓库卫生、员工更衣室卫生等。酒店每月组织一次卫生大检查，由酒店管理层及相关部门人员组成检查小组，对管事部的卫生工作进行全面检查和评估。检查结果将作为管事部及相关人员绩效考核的重要依据。3.卫生监督酒店设立卫生监督投诉电话，接受宾客及员工对卫生问题的投诉和建议。对于投诉和建议，应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉人。酒店定期对宾客进行满意度调查，其中卫生方面的满意度是重要的调查指标之一。根据调查结果，及时调整卫生管理工作，提高宾客满意度。酒店内部设立卫生监督小组，由各部门员工代表组成，定期对管事部的卫生工作进行监督检查，并提出改进意见和建议。五、卫生培训与教育1.新员工培训新员工入职时，管事部应组织专门的卫生培训，培训内容包括卫生制度、工作区域卫生标准、卫生清洁流程与规范等。通过培训，使新员工了解卫生工作的重要性，掌握基本的卫生知识和技能，确保新员工能够尽快适应工作岗位的卫生要求。2.定期培训管事部每月组织一次卫生培训，培训内容根据实际工作情况进行调整和补充，如最新的卫生法规、卫生清洁新技术、卫生问题案例分析等。通过定期培训，不断提高员工的卫生意识和业务水平，使员工能够及时了解和掌握卫生工作的新要求和新方法。3.特殊培训根据酒店的实际情况，如接待重要宾客、举办大型活动等，管事部应组织针对性的卫生培训，确保在特殊情况下能够提供高标准的卫生服务。对于新引进的卫生设备、清洁剂等，应组织员工进行专门培训，使员工了解其性能、使用方法和注意事项，确保正确使用。六、卫生奖惩制度1.奖励制度对于在卫生工作中表现突出的员工，管事部应给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。表现突出的员工包括严格遵守卫生制度、卫生工作质量高、能够及时发现并解决卫生问题、提出合理化卫生建议并被采纳等。2.惩罚制度