水吧流程及卫生制度

PAGE水吧流程及卫生制度一、总则1.目的本制度旨在规范水吧的操作流程，确保水吧提供的饮品安全、卫生，满足顾客需求，同时保障员工健康，维护水吧良好的经营秩序。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有水吧的运营管理，包括但不限于门店水吧、活动现场水吧等。3.引用法律法规及行业标准本制度严格遵守国家相关法律法规，如《食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等，同时参照行业通行的卫生标准和操作规范，如餐饮服务食品安全操作规范等。二、人员卫生管理1.健康检查与培训水吧工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前需提供有效的健康证明。定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括个人卫生、食品卫生、操作规范等，确保员工掌握必要的卫生知识和技能。培训记录应妥善保存，以备查阅。2.个人卫生要求工作人员上岗时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。保持手部清洁，操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰，不得涂抹指甲油。不得在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。三、水吧环境与设施卫生1.选址与布局水吧应选址在通风良好、环境整洁、远离污染源的地方。内部布局应合理，分为饮品制作区、储存区、清洁区等，各区域应划分明确，避免交叉污染。2.设施设备清洁与维护水吧的设施设备应定期清洁消毒，包括制冰机、榨汁机、咖啡机、冷藏柜、展示柜等。清洁消毒记录应详细记录设备名称、清洁时间、消毒方法等信息。定期检查设施设备的运行状况，确保其正常运行，发现问题及时维修或更换。3.环境卫生要求保持水吧地面、墙壁、天花板等清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。定期对水吧进行全面清洁消毒，消毒频率应符合相关卫生标准要求。消毒后应进行通风换气，确保空气清新。四、原材料采购与储存卫生1.供应商选择与管理选择具有合法资质的供应商采购原材料，确保原材料的质量安全。对供应商进行评估和审核，建立供应商档案，记录供应商的基本信息、资质证明、供货品种等。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括质量标准、验收方式、违约责任等。2.原材料验收原材料到货后，应及时进行验收。验收内容包括品种、数量、质量、包装等，确保原材料符合采购要求。对验收合格的原材料应做好记录，记录内容包括原材料名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称等。对验收不合格的原材料应及时退货或处理，不得入库使用。3.原材料储存设立专门的原材料储存区，储存区应保持清洁、通风、干燥，温度、湿度应符合原材料储存要求。原材料应分类存放，隔墙离地，标识清晰，避免交叉污染。对易腐坏的原材料应冷藏或冷冻保存。定期检查原材料的储存状况，及时清理过期、变质的原材料，确保原材料的质量安全。五、饮品制作卫生1.制作前准备制作饮品前，操作人员应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。检查制作设备和工具是否清洁卫生，确保无污垢、无异味。准备好所需的原材料，确保原材料新鲜、无变质。2.制作过程卫生要求严格按照饮品制作配方和工艺要求进行操作，确保饮品的质量和口感。制作过程中应避免原材料受到污染，如避免操作人员直接接触食品的部位受到污染，避免原材料与外界环境接触时间过长等。制作好的饮品应及时加盖或密封，防止灰尘、细菌等污染。3.饮品包装与标识饮品包装应清洁、卫生、无毒、无害，符合食品安全标准要求。饮品包装上应标明饮品名称、配料表、生产日期、保质期、储存条件、净含量、食品生产许可证编号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等信息。六、销售与服务卫生1.销售环境卫生保持水吧销售区域的清洁卫生，无污垢、无灰尘、无杂物。展示柜、货架等应定期清洁消毒，确保展示的饮品卫生安全。销售区域应配备足够数量的垃圾桶，及时清理顾客丢弃的垃圾。2.服务人员卫生要求服务人员应保持良好的个人卫生习惯，操作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。服务人员应使用清洁的工具和容器为顾客提供饮品，避免交叉污染。服务人员应热情、礼貌、周到地为顾客服务，不得向顾客提供不卫生或变质的饮品。3.顾客用品卫生为顾客提供的杯具、吸管等用品应清洁、卫生、无毒、无害，符合食品安全标准要求。杯具、吸管等用品应定期清洗消毒，消毒频率应符合相关卫生标准要求。消毒后应妥善保存，防止再次污染。七、卫生检查与监督1.自查制度水吧应建立每日自查制度，由专人负责对水吧的环境、设施设备、原材料、饮品制作等进行检查，发现问题及时整改。自查记录应详细记录检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改措施等信息。2.定期检查公司应定期对水吧进行全面检查，检查频率不少于每月一次。检查内容包括人员卫生、环境与设施卫生、原材料采购与储存卫生、饮品制作卫生、销售与服务卫生等方面。定期检查应由公司管理人员或专业人员进行，检查结果应形成书面报告，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改情况。3.监督管理接受相关部门的卫生监督检查，积极配合卫生监督部门的工作，对提出的问题及时整改。对违反本制度的行为，应按照公司相关规定进行处理，情节严重的应追究相关人员的责任。八、记录与档案管理1.记录要求水吧应建立完善的卫生记录制度，对人员健康检查、培训记录、设施设备清洁消毒记录、原材料验收记录、饮品制作记录、销售记录等进行详细记录。记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改。记录应妥善保存，保存期限应符合相关法律法规要求。2.档案管理建立卫生档案，将人员健康证明、培训记录、设施设备清洁消毒记录、原材料采购合同、验收记录、饮品配方等资料整理归档。卫生档案应分类存放，便于查阅和管理。定期对卫生档案进行整理和更新，确保档案资料的完整性和有效性。九、附则1.