裱花间卫生打扫制度

PAGE裱花间卫生打扫制度一、总则1.目的为确保裱花间的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障食品安全，特制定本卫生打扫制度。本制度旨在规范裱花间日常卫生打扫工作流程，明确各岗位人员职责，预防食品污染和交叉污染，为消费者提供安全、卫生的裱花食品。2.适用范围本制度适用于公司内裱花间的卫生打扫与管理工作。裱花间工作人员、管理人员以及进入裱花间的其他相关人员均应遵守本制度。3.职责分工裱花间主管：全面负责裱花间卫生打扫工作的组织、监督与协调。制定卫生打扫计划，安排人员执行，检查卫生打扫效果，确保裱花间卫生状况持续达标。裱花师：负责各自工作区域的日常卫生清洁，包括操作台面、工具、设备等的清洁与消毒，遵守卫生操作规范，保持工作区域整洁有序。辅助工作人员：协助裱花师进行裱花间公共区域的卫生打扫，如地面清洁、垃圾清理等，配合完成各项卫生打扫任务。二、卫生标准与要求（一）环境清洁1.地面每日营业结束后，使用扫帚、拖把等工具彻底清扫地面，清除杂物、糕点渣等。定期使用清洁剂进行拖地，确保地面无污渍、水渍，保持干净、整洁、防滑。墙角、墙边等边缘地带应无积尘、无垃圾堆积，保持清洁卫生。2.墙面与天花板每周至少擦拭一次墙面，去除灰尘、污渍，保持墙面清洁、无霉斑。天花板应定期检查，如有蜘蛛网、灰尘等，及时清理。每月至少进行一次全面清洁，确保天花板无明显污渍、破损。3.门窗每日营业前和营业结束后，擦拭门窗玻璃，保持玻璃明亮、无污渍。定期检查门窗密封情况，如有损坏及时维修，防止蚊虫、灰尘进入裱花间。（二）设备与工具清洁1.裱花设备每次使用前后，应对裱花机、烤箱、冷藏柜等设备进行清洁。用干净的湿布擦拭设备表面，清除残留的糕点原料、污渍等。定期对设备进行深度清洁，按照设备使用说明书的要求，拆卸可拆部件进行清洗消毒，确保设备内部无污垢、无异味。设备的清洁记录应详细填写，包括清洁时间、清洁人员、清洁内容等，以备查阅。2.裱花工具裱花袋、裱花嘴、刮刀、模具等工具使用后应立即清洗，用温水和清洁剂冲洗干净，去除残留的糕点原料。清洗后的工具应浸泡在消毒水中进行消毒，消毒时间不少于规定时长。消毒后取出沥干水分，存放在专用的工具柜中，保持干燥、清洁。定期对工具进行检查，如有损坏、变形应及时更换，确保工具的卫生状况和使用性能。（三）人员卫生1.个人清洁裱花间工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后等情况下，必须用流动水和肥皂洗手，洗手时间不少于规定时长。工作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。不得在裱花间内吸烟、饮食、嚼口香糖等，保持工作环境的清洁卫生。2.健康管理工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事裱花食品加工工作。如工作人员出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等症状，应立即停止工作，及时就医，待痊愈并取得健康证明后，方可重新上岗。（四）食品卫生1.原料储存裱花食品原料应分类存放于专用的储存区域，保持通风良好，温度、湿度适宜。原料应离地、离墙存放，避免与地面、墙壁直接接触。储存区域应定期清理，检查原料的质量状况，及时清理过期、变质的原料。食品添加剂应按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，专人专柜保管，并有详细的使用记录。2.裱花操作卫生裱花操作应在清洁、卫生的环境下进行，操作台面应保持干净、整洁，无杂物、无污渍。裱花过程中，应避免食品原料受到污染，操作人员的手部不得接触裱花食品的直接入口部位。裱花食品应在规定的温度、湿度条件下储存，防止变质、变形。储存裱花食品的冷藏柜、展示柜应定期清洁消毒，温度控制在规定范围内。三、卫生打扫流程（一）营业前卫生准备1.裱花间主管提前到达工作岗位，检查卫生打扫工具是否齐全、完好，清洁剂、消毒剂等卫生用品是否充足。2.安排裱花师和辅助工作人员对裱花间进行全面清洁，包括地面清扫、门窗擦拭、设备表面清洁等。3.裱花师对各自使用的裱花工具进行清洗、消毒，准备好当日所需的原料和工具，并摆放整齐。4.检查裱花间的通风、照明、温控等设施设备是否正常运行，确保工作环境符合卫生要求。（二）营业期间卫生维护1.裱花师在操作过程中应保持工作区域的卫生整洁，随时清理操作台上的原料残渣、废弃物等，放入指定的垃圾桶内。2.每完成一批裱花食品的制作，及时清理使用过的工具和设备，进行清洗消毒，防止交叉污染。3.辅助工作人员负责裱花间公共区域的卫生维护，如及时清理地面垃圾、补充卫生纸等卫生用品。4.营业期间，如发现裱花间内有污渍、水渍等情况，应及时进行清理，保持环境清洁。（三）营业结束后卫生打扫1.裱花师完成当日裱花工作后，对操作台面、工具、设备等进行全面清洁消毒。将剩余的原料妥善存放，清理工作区域内的杂物。2.辅助工作人员对裱花间地面进行彻底清扫，清除糕点渣、垃圾等，使用清洁剂拖地，确保地面干净、无污渍。3.擦拭墙面、门窗、展示柜等表面，检查并清理天花板上的灰尘、蜘蛛网等。4.关闭裱花间的电源、水源、气源等，检查设备是否关闭并处于安全状态。5.对垃圾桶进行清理，更换垃圾袋，保持垃圾桶清洁无异味。6.裱花间主管对当日卫生打扫情况进行检查，确保各区域卫生达标。如发现问题，及时安排人员进行整改。四、卫生检查与监督1.日常检查裱花间主管每日对裱花间的卫生状况进行检查，包括环境清洁、设备工具清洁、人员卫生等方面，及时发现并纠正存在的问题。裱花师在工作过程中应随时注意自身工作区域的卫生情况，发现问题及时处理，并向主管报告。2.定期检查每周组织一次全面的卫生检查，由裱花间主管带队，对裱花间的各个区域进行详细检查，填写卫生检查表。检查内容包括卫生标准执行情况、设备工具维护情况、人员卫生管理情况等，对发现的问题进行记录，并限期整改。3.监督考核将裱花间卫生打扫工作纳入员工绩效考核体系，对卫生工作表现优秀的员工给予奖励，对违反卫生制度的员工进行批评教育和相应处罚。定期对卫生打扫制度的执行情况进行总结分析，根据实际情况对制度进行修订和完善，确保制度的有效性和适应性。五、培训与教育1.新员工培训新员工入职时，应接受裱花间卫生打扫制度的培训，培训内容包括卫生标准、打扫流程、人员卫生要求等。通过理论讲解、现场演示、实际操作等方式，使新员工熟悉卫生打扫制度的各项要求，掌握基本的卫生打扫技能。2.定期培训定期组织裱花间工作人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、新的卫生标准等。邀请专业人员进行授课，或组织观看卫生教育视频，提高员工的卫生意识和专业技能水平。3.应急培训针对可能出现的食品安全事故或卫生突发事件，制定应急培训计划，组织员工进行应急处理培训。培训内容包括事故报告流程、现场应