屠宰场卫生检疫制度

PAGE屠宰场卫生检疫制度一、总则1.目的为加强屠宰场卫生检疫管理，确保屠宰过程符合卫生标准，保障动物产品质量安全，防止疫病传播，维护公众健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本屠宰场的所有屠宰活动及其相关场所、设施、设备、人员和动物产品。3.依据本制度依据《中华人民共和国动物防疫法》、《生猪屠宰管理条例》、《动物检疫管理办法》等相关法律法规以及国家和地方的卫生检疫行业标准制定。二、屠宰场卫生要求1.选址与布局屠宰场应选择地势干燥、通风良好、交通便利、水源充足且便于排水的地方，距离居民区、公共场所、水源地等应符合规定的安全距离。场内布局应合理，分为待宰区、屠宰区、急宰区、无害化处理区、产品加工区、冷藏区、办公区等，各区域应相互隔离，防止交叉污染。2.设施与设备屠宰场应具备完善的屠宰设施，如屠宰设备、放血设备、烫毛脱毛设备、剥皮设备、胴体整理设备等，设备应定期维护、保养，确保正常运行和卫生状况良好。应配备充足的冷藏设施，保证动物产品在适宜的温度下储存，防止变质。同时，要有完善的污水处理设施，确保屠宰废水达标排放。屠宰场的地面、墙壁、天花板等应采用易清洁、耐腐蚀、不吸水的材料建造，表面应光滑、无裂缝、无污垢，便于清洗消毒。3.环境卫生保持屠宰场环境整洁，每日定时清扫，及时清除粪便、垃圾等废弃物。定期对屠宰场及周边环境进行消毒，消毒药品应符合国家相关标准，消毒频率应根据实际情况合理确定。加强对屠宰场周边的蚊虫、鼠害等有害生物的防治，防止疫病传播。三、动物入场检疫1.查证验物待宰动物入场时，必须具备有效的《动物检疫合格证明》，货主应向屠宰场提供动物的品种、数量、来源、免疫情况等信息。屠宰场检疫人员应认真核对相关证明和信息，检查动物健康状况，包括精神状态、体温、呼吸、可视黏膜等，确保入场动物健康无疫病。2.健康检查对入场动物进行逐头临床检查，发现有疫病症状或疑似疫病的动物，应立即隔离观察，并及时报告当地动物卫生监督机构。按照规定对动物进行必要的实验室检测，如检测口蹄疫、猪瘟、禽流感等重大动物疫病，检测结果应记录在案。3.隔离观察对需要隔离观察的动物，应安排在专门的隔离圈舍，由专人负责饲养管理。隔离期间，密切观察动物健康状况变化，如发现异常及时处理。隔离期满且经检查合格的动物，方可进入正常屠宰流程。四、屠宰过程检疫1.宰前检疫复查动物进入屠宰车间前，再次进行检疫复查，确认动物健康状况符合屠宰要求。如发现不符合要求的动物，应及时转至急宰区或进行无害化处理。2.同步检疫在屠宰过程中，检疫人员应按照规定进行同步检疫，对动物的头、蹄、内脏、胴体等部位进行细致检查，重点检查是否存在疫病病变、寄生虫等。头部检疫：检查口腔、鼻腔、咽喉等部位是否有溃疡、水泡、结节等病变，是否感染疫病。蹄部检疫：查看蹄部是否有溃疡、水泡、肿胀等异常情况。内脏检疫：检查心脏、肝脏、肺脏、脾脏、胃肠等内脏器官的形态、色泽、质地等，判断是否有病变。胴体检疫：检查胴体表面是否有淤血、出血、脓肿、痘疹等，肌肉是否有病变。3.检疫记录同步检疫过程中，检疫人员应详细记录检疫情况，包括检疫部位、发现的问题、处理措施等。检疫记录应真实、准确、完整，保存期限应符合相关规定。五、检疫结果处理1.合格产品处理经检疫合格的动物产品，应出具《动物检疫合格证明》，准予出场销售。产品应按照规定进行包装、标识，标明产品名称、产地、生产日期、保质期等信息。2.不合格产品处理对检疫不合格且无利用价值的动物及动物产品，应在动物卫生监督机构的监督下进行无害化处理，处理方式包括焚烧（化制）、深埋等，确保疫病不传播扩散。对检疫不合格但有一定利用价值的动物产品，如经高温处理、消毒处理等可以达到卫生标准的，应在严格监督下进行相应处理，处理后经重新检疫合格方可出场销售。3.疫情处置在检疫过程中如发现重大动物疫病或疑似重大动物疫病，应立即停止屠宰活动，采取临时隔离措施，防止疫病传播。同时，按照国家有关规定及时报告当地动物卫生监督机构和兽医主管部门，配合做好疫情调查、诊断、处置等工作。六、人员卫生管理1.健康要求屠宰场工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事屠宰及相关工作。2.卫生培训定期组织工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括屠宰卫生操作规程以及疫病防控知识等，提高工作人员的卫生意识和操作技能。培训应做好记录，工作人员应熟悉并严格遵守相关卫生要求。3.个人卫生工作人员进入屠宰场应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等防护用品，保持个人卫生。工作前应洗手消毒，工作过程中不得吸烟、饮食，不得随地吐痰。离开工作岗位时，应更换工作服等，妥善保管个人物品。七、消毒管理1.消毒制度建立完善的消毒制度，明确消毒责任人和消毒流程。根据不同区域、不同设备、不同时期的卫生状况，合理确定消毒频率和消毒方法。2.消毒方法与药品地面、墙壁、天花板等表面消毒可采用喷洒消毒法，使用符合国家标准的含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒药品。屠宰设备消毒可采用浸泡消毒、擦拭消毒等方法，根据设备材质选择合适的消毒药品。运输工具消毒可采用喷洒消毒或熏蒸消毒法，确保运输工具卫生清洁。3.消毒记录每次消毒应做好记录，记录内容包括消毒时间、消毒地点、消毒药品名称、浓度、消毒方法、消毒人员等信息。消毒记录应妥善保存，以备查验。八、档案管理1.档案内容屠宰场应建立健全卫生检疫档案，档案内容包括动物入场检疫记录、屠宰过程检疫记录、检疫结果处理记录、消毒记录、人员健康检查及培训记录、设备维护保养记录、疫病防控记录等。2.档案保存档案应分类整理，妥善保存，保存期限应符合相关法律法规要求。档案应便于查阅，确保在需要时能够及时提供相关信息。3.档案查阅与使用严格档案查阅制度，未经许可，任何人不得擅自查阅、修改、销毁档案。因工作需要查阅档案的，应办理查阅手续，并在规定时间内归还。九、监督检查1.内部监督屠宰场应设立专门的卫生检疫监督小组，定期对屠宰场的卫生检疫工作进行内部监督检查，及时发现问题并督促整改。监督小组应对监督检查情况进行记录，形成内部监督报告。2.外部监督积极配合动物卫生监督机