门店卫生日常管理制度

PAGE门店卫生日常管理制度一、总则1.目的为了确保门店环境整洁、卫生，为顾客提供舒适、安全的消费环境，保障员工的健康与工作效率，特制定本门店卫生日常管理制度。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有门店，包括直营店、加盟店及合作经营店。3.职责分工门店店长：全面负责门店卫生管理工作的组织、协调与监督，确保各项卫生管理措施得到有效执行。卫生管理员：协助店长开展卫生管理工作，负责日常卫生检查、清洁工作安排与指导，以及卫生问题的记录与反馈。各岗位员工：严格按照本制度要求，做好各自工作区域的卫生清洁与维护工作，积极配合门店的整体卫生管理工作。二、门店环境卫生标准1.门店外观门店招牌应保持清洁、无污渍、无损坏，字体清晰可辨。门店外立面墙面应定期清洗，保持整洁，无明显灰尘、污渍、剥落等现象。门店门窗玻璃应保持明亮、洁净，无灰尘、水印、污渍等，确保视野通透。门店周边地面应保持干净，无垃圾、杂物堆积，无积水现象。2.营业区域地面应保持干净、整洁，无灰尘、污渍、脚印等，定期进行清扫和拖地，确保地面光亮。货架、展示柜应摆放整齐，表面清洁无灰尘、污渍，商品陈列有序，标签清晰。收银台应保持干净，物品摆放整齐，无杂物堆积，电脑设备、收款机等应定期擦拭，保持清洁。顾客休息区应整洁舒适，桌椅摆放整齐，地面干净，沙发、茶几等定期清洁，无污渍、破损。通道应保持畅通无阻，无障碍物堆放，地面清洁无垃圾。3.仓库区域仓库地面应保持干燥、清洁，无灰尘、污渍，货物堆放整齐，分类明确，便于查找和取用。货架应定期清理，无灰尘、蜘蛛网，货物摆放应遵循先进先出原则，避免积压过期。仓库内应保持通风良好，无异味，定期检查库存商品，确保无变质、损坏现象。4.卫生间卫生间地面、墙面应保持清洁，无污渍、水渍，定期进行消毒处理。洗手池、水龙头应干净无污垢，排水畅通，无异味。便器应保持清洁，定期冲洗消毒，无污渍、堵塞现象。卫生间内应配备充足的卫生纸、洗手液等用品，垃圾桶应及时清理，保持外观清洁。5.厨房（如有）厨房地面、墙面应保持清洁，无油污、水渍，定期进行深度清洁。炉灶、抽油烟机等厨房设备应定期清洗，确保无油污堆积，正常运转。餐具、厨具应清洗干净，摆放整齐，定期消毒，确保食品安全卫生。食品储存区应保持清洁，食品分类存放，隔墙离地，防止污染。三、卫生清洁流程与标准1.每日清洁流程营业前卫生管理员对门店整体卫生状况进行巡查，重点检查营业区域地面、货架、展示柜、收银台等部位，发现问题及时通知相关员工进行清理。各岗位员工对各自工作区域进行初步清洁，包括整理物品、擦拭桌面、清扫地面等。营业中随时清理顾客产生的垃圾，保持营业区域的整洁。及时擦拭货架、展示柜上的灰尘，确保商品展示清晰。每隔[X]小时对卫生间进行一次巡查，清理垃圾，补充卫生纸、洗手液等用品，保持卫生间清洁卫生。营业后关闭门店电源、水源等设备，确保安全。全面清扫营业区域地面，清除垃圾、杂物，使用清洁工具对货架、展示柜、收银台等进行深度清洁，擦拭灰尘、污渍。对仓库进行整理，清理货物表面灰尘，检查库存商品。对卫生间进行彻底清洁，包括地面、墙面、便器、洗手池等部位的消毒处理，更换垃圾袋。卫生管理员对当日卫生清洁情况进行检查，确认无误后填写卫生清洁记录表格。2.每周清洁流程每周[具体日期]对门店进行一次全面的大扫除，除完成每日清洁工作外，还需重点对以下部位进行清洁：门店外立面墙面进行清洗，去除顽固污渍。对货架、展示柜进行深度清洁，包括擦拭内部角落、缝隙，整理商品标签。对仓库进行全面盘点和清理，检查货物保质期，清理过期、变质商品，对仓库地面、货架进行彻底清扫和消毒。对卫生间进行深度消毒，包括使用专业消毒剂对墙面、地面、便器等进行喷洒消毒，确保无细菌滋生。对厨房（如有）设备进行全面清洗，包括炉灶、抽油烟机、餐具、厨具等，确保厨房卫生达标。卫生管理员负责监督每周清洁工作的执行情况，并在清洁工作完成后进行检查验收，填写每周卫生清洁报告。3.每月清洁流程每月[具体日期]对门店进行一次深度清洁和维护，重点工作如下：对门店招牌进行检查和清洁，如有损坏及时维修或更换。对门窗玻璃进行全面清洁，使用专业清洁剂擦拭，确保玻璃光亮透明。对店内所有电器设备进行清洁保养，包括电脑、空调、照明设备等，确保设备正常运行，减少灰尘积累对设备的损害。对店内的地毯（如有）进行清洗或吸尘，去除污渍和灰尘，保持地毯清洁。对店内的消防设施、安全设备等进行检查和清洁，确保其正常使用和外观整洁。完成每月清洁工作后，卫生管理员组织相关人员进行检查评估，填写月度卫生清洁总结报告，并将发现的问题及时反馈给店长，制定改进措施。四、卫生检查与考核1.卫生检查方式日常巡查：卫生管理员每日对门店卫生状况进行不定时巡查，及时发现并纠正卫生问题。定期检查：每周、每月由店长或指定人员对门店卫生进行全面检查，按照卫生标准进行评分。专项检查：根据实际情况，针对门店某一区域或某一卫生问题进行专项检查，确保卫生管理工作无死角。2.卫生检查标准制定详细的卫生检查评分表，明确各区域卫生标准及扣分细则，总分设定为[X]分。检查内容包括门店外观、营业区域、仓库区域、卫生间、厨房（如有）等各个方面，按照卫生标准进行逐项打分。对于不符合卫生标准的项目，根据问题的严重程度给予相应的扣分，如轻微污渍扣[X]分，严重污渍或卫生死角扣[X]分等。3.考核与奖惩将卫生检查结果纳入员工绩效考核体系，与员工的绩效奖金、晋升、评优等挂钩。每月对卫生检查得分进行统计排名，得分高于[X]分的门店或员工给予表彰和奖励，如颁发卫生流动红旗、奖金奖励等。对于卫生检查得分低于[X]分的门店或员工，进行批评教育，并要求限期整改。连续[X]个月得分低于[X]分的，给予相应的绩效处罚，如扣除绩效奖金、取消当月评优资格等。对于因卫生问题导致顾客投诉或受到相关部门处罚的门店或员工，视情节轻重给予严肃处理，包括降职、辞退等。五、卫生防护与安全1.卫生防护措施门店应配备必要的卫生防护用品，如清洁工具、消毒剂、口罩、手套等，确保员工在清洁工作中能够得到有效的防护。员工在进行卫生清洁工作时，应正确佩戴口罩、手套等防护用品，避免直接接触清洁剂、消毒剂等化学物品，防止对身体造成伤害。定期对员工进行卫生防护知识培训，提高员工的自我保护意识和防护技能，确保员工在工作过程中的安全与健康。2.安全注意事项在进行卫生清洁工作时，应注意安全用电、用水，避免发生触电、溺水等安全事故。使用清洁剂、消毒剂等化学物品时，应严格按照产品说明书的要求进行操作，避免因操作不当导致中毒、火灾等安全事故。清洁工具应妥善保管，放置在安全的位置，避免因工具摆放不当导致人员绊倒受伤。对门店内的消防设施、安全设备等进行定期检查和维护，确保其正常使用，如发现问题及时报修或更换，保障门店的消防安全和人员安全。六、员工卫生管理1.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，保持头发整洁。工作期间应穿着干净整洁的工作服，佩戴工牌，保持工作服的清洁卫生，无污渍、破损。员工应注意口腔卫生，保持口气清新，工作时不得嚼口香糖、吃零食等。手部应保持清洁，勤洗手，特别是在接触食品、顾客或进行清洁工作前后，应使用洗手液或肥皂洗手，确保手部无细菌污染。2.健康管理员工应定期进行健康体检，取得健康证明后方可上岗工作。如患有传染性疾病或其他不适宜从事食品经营、服务行业的疾病，应及时报告店长，并暂停工作，待治愈后经复查合格方可重新上岗。门店应关注员工的健康状况，如发现员工身体不适或有疑似患病症状，应及时劝其就医，并安排其他人员接替其工作，避免因员工患病影响门店卫生和服务质量。七、食品卫生管理（如有食品经营）1.食品采购管理严格遵守国家食品采购相关法律法规，选择具有合法资质的供应商采购食品，确保食品来源安全可靠。采购食品时，应查验供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并索取食品的检验检疫证明、进货票据等资料，建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。对采购的食品进行严格验收，检查食品的外观、包装、标签等是否符合食品安全标准，不得采购变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全要求的食品。2.食品储存管理设立专门的食品储存区域，保持储存环境清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染和变质。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出原则，避免食品积压过期。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，并做好记录。对库存食品的数量、质量等情况进行盘点，确保账实相符。3.食品加工制作管理食品加工制作应在符合卫生标准的环境中进行，加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩、手套等，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。食品加工过程应严格遵守食品安全操作规程，做到生熟分开、煮熟煮透，避免食品交叉污染和食物中毒。使用的食品添加剂应符合国家食品安全标准，严格按照规定的使用范围和剂量使用，不得超量、超范围使用食品添加剂。4.食品销售管理食品销售区域应保持清洁卫生，陈列的食品应摆放整齐有序，标签清晰，