幼儿园餐具卫生制度

PAGE幼儿园餐具卫生制度一、总则1.目的为加强幼儿园餐具卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障幼儿的身体健康和生命安全，依据《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内所有用于幼儿餐饮服务的餐具，包括餐盘、碗、勺、筷、水杯等。3.基本原则幼儿园餐具卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、责任明确的原则，确保餐具从采购、储存、清洗消毒到使用的全过程符合卫生标准。二、餐具采购与验收1.采购要求应选择具有合法资质的餐具供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的餐具应符合国家食品安全标准，不得采购“三无”产品、假冒伪劣产品或不符合卫生要求的餐具。鼓励优先采购具有质量认证标志、环保、易清洗消毒且符合幼儿使用特点的餐具。2.验收标准采购的餐具到货后，由专人负责验收。验收人员应依据采购合同和相关标准，对餐具的数量、规格、质量等进行逐一核对。检查餐具的外观，应无破损、变形、裂缝、污渍等缺陷。餐具表面应光滑、清洁，无异味。索取餐具的质量合格证明文件，如产品检验报告等，并与实物进行核对。对验收合格的餐具，应做好验收记录，记录内容包括采购日期、供应商名称、产品名称、规格、数量、质量状况、验收人员签名等。对验收不合格的餐具，应及时与供应商联系，要求其更换或退货，并做好相关记录。严禁不合格餐具进入幼儿园食堂。三、餐具储存1.储存场所要求应设置专门的餐具储存间，储存间应保持清洁、干燥、通风良好，温度适宜，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。储存间应配备足够数量的货架或餐具柜，用于分类存放不同种类的餐具。餐具应摆放整齐，避免相互挤压、碰撞。储存间应安装防鼠、防虫、防尘等设施，如纱窗、门帘、挡鼠板等，防止鼠虫进入污染餐具。2.储存方式餐具应分类存放，不同材质、不同用途的餐具应分开存放。例如，陶瓷餐具、不锈钢餐具、塑料餐具应分别放置。已清洗消毒的餐具应存放在清洁、专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持内部清洁卫生。保洁柜应带门，防止灰尘、苍蝇等污染餐具。未使用的一次性餐具应存放在干燥、通风的仓库内，按照规定的保质期分类存放，避免过期使用。餐具储存时应避免与地面、墙壁直接接触，可采用货架或垫板垫高存放，离地距离应不低于10厘米，离墙距离应不低于5厘米。四、餐具清洗消毒1.清洗消毒设备与设施幼儿园应配备专用的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，确保餐具清洗消毒效果。清洗消毒设备应定期维护保养，保证其正常运行。应设置专门的餐具清洗消毒间，清洗消毒间应布局合理，分为清洗区、消毒区和保洁区，各区域应标识清晰，并有明显的分隔。清洗消毒间应配备充足的清洗消毒用水，水质应符合国家生活饮用水卫生标准。同时，应配备必要的清洁工具，如刷子、抹布、清洁剂等。2.清洗消毒流程初洗：将餐具上的食物残渣、污垢等初步冲洗掉。可使用流动水或专用的冲洗设备进行初洗，初洗水温应适宜，避免烫伤幼儿。浸泡：将初洗后的餐具浸泡在含有适量清洁剂的水中，浸泡时间应根据餐具的污染程度而定，一般为510分钟。浸泡过程中，应使用刷子等工具对餐具表面进行刷洗，确保去除油污和污垢。冲洗：用流动水将浸泡后的餐具彻底冲洗干净，去除清洁剂残留。冲洗后的餐具应表面无泡沫、无异味。消毒：根据餐具的材质和消毒设备的要求，选择合适的消毒方法进行消毒。常见的消毒方法有热力消毒（如煮沸、蒸汽消毒等）、化学消毒（如含氯消毒剂消毒等）。热力消毒：采用煮沸消毒时，应将洗净的餐具完全浸没在水中，水沸后保持1015分钟；采用蒸汽消毒时，温度应达到100℃，时间不少于15分钟。化学消毒：使用含氯消毒剂消毒时，应按照产品说明书的要求配置合适浓度的消毒液，将洗净的餐具浸泡在消毒液中，浸泡时间不少于15分钟。消毒后，应用流动水将餐具表面的消毒液残留冲洗干净。保洁：消毒后的餐具应及时放入清洁、专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持内部清洁卫生。保洁柜应带门，防止灰尘、苍蝇等污染餐具。3.清洗消毒人员要求清洗消毒人员应经过专业培训，掌握餐具清洗消毒的基本知识和技能，熟悉清洗消毒流程和操作规范。清洗消毒人员应保持个人卫生，工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，避免将手部细菌污染餐具。应定期对清洗消毒人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事餐具清洗消毒工作。五、餐具使用1.餐具发放由专人负责餐具发放工作，发放前应检查餐具的清洁卫生状况，确保发放的餐具无破损、无污渍、无异味。餐具应按照幼儿的实际用餐人数进行发放，不得多发放或提前发放。发放时应使用清洁的工具，避免再次污染餐具。发放后的餐具应及时送到幼儿餐桌，避免长时间暴露在空气中受到污染。2.餐具使用过程管理教育幼儿正确使用餐具，养成良好的用餐习惯。如提醒幼儿饭前便后洗手，使用餐具时应轻拿轻放，避免摔落损坏餐具。教师应关注幼儿用餐情况，及时纠正幼儿不正确的用餐行为，如用嘴吹餐具、将餐具含在口中玩耍等。在用餐过程中，如发现餐具出现破损、变形等情况，应及时更换，并对破损餐具进行妥善处理，防止幼儿误食碎片。六、餐具卫生监督与检查1.内部监督检查幼儿园应建立健全餐具卫生监督检查制度，定期对餐具采购、储存、清洗消毒、使用等环节进行监督检查。设立专门的食品安全管理员，负责日常的餐具卫生监督检查工作。食品安全管理员应定期对餐具清洗消毒设备、保洁柜等设施进行检查，确保其正常运行和清洁卫生。每次用餐后，应对剩余餐具进行检查，查看餐具的清洁程度、有无破损等情况。如发现问题，应及时采取措施进行整改，并做好记录。定期对餐具卫生状况进行抽样检测，可委托有资质的第三方检测机构进行检测，检测结果应存档备案。如发现餐具卫生不符合标准，应立即停止使用，并对相关责任人进行严肃处理。2.接受外部监督积极配合食品药品监管部门等相关部门的监督检查，如实提供有关餐具卫生管理的资料和情况。对于监管部门提出的整改意见和要求，应认真落实，及时整改到位，并将整改情况报告监管部门。七、餐具卫生事故处理1.事故报告一旦发现因餐具卫生问题导致幼儿出现身体不适等异常情况，应立即报告幼儿园负责人。幼儿园负责人应在第一时间组织人员对事故进行初步调查，并及时向当地食品药品监管部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及幼儿人数、症状表现、可能的原因等详细信息。2.应急处置立即停止使用可能导致事故的餐具，并封存剩余的可疑餐具，以便后续调查。对出现身体不适症状的幼儿进行紧急救治，及时送往附近的医疗机构进行诊断和治疗。配合食品药品监管部门等相关部门进行事故调查，提供有关餐具采购、储存、清洗消毒、使用等环节的详细资料和信息，协助查明事故原因。3.责任追究根据事故调查结果，对导致餐具卫生事故的相关责任人进行责任追究。如有违反本制度或相关法律法规的