食堂餐饮区域火灾应急预案

第第PAGE\MERGEFORMAT1页共NUMPAGES\MERGEFORMAT1页食堂餐饮区域火灾应急预案一、总则1、适用范围本预案针对生产经营单位食堂餐饮区域发生的火灾事故制定，涵盖从初期火灾扑救到应急救援的全过程。适用范围包括但不限于厨房、餐厅、食品储藏室、配餐间等餐饮作业区域。以某大型企业食堂2021年发生的烹饪设备油锅起火事件为例，该事故造成局部过火和人员疏散，通过启动本预案成功控制火势，说明预案对同类事故的指导作用显著。餐饮区域火灾具有突发性强、蔓延速度快、易造成人员伤亡和财产损失等特点，必须建立分级响应机制。2、响应分级根据事故危害程度划分三个响应级别。Ⅰ级为重大火灾，指造成3人以上伤亡或直接经济损失100万元以上，如燃气管道爆燃引发全楼层火灾；Ⅱ级为较大火灾，指造成13人伤亡或直接经济损失50100万元，例如电气线路短路导致的局部过火；Ⅲ级为一般火灾，指造成轻伤或直接经济损失50万元以下，如厨房设备小范围起火。分级原则包括：事故危害性（如火焰高度超过3米即升级）、影响范围（疏散半径超过100米需升级）、单位处置能力（消防设施完好率低于80%需升级）。某连锁餐饮企业2022年厨房排烟罩火灾事故中，因火势迅速突破防烟分区，最终启动Ⅱ级响应，体现了分级标准的科学性。二、应急组织机构及职责1、应急组织形式及构成单位成立食堂餐饮区域火灾应急指挥部，由单位主管安全的生产副经理担任总指挥，成员包括安全环保部、后勤保障部、食堂管理部门、医务室及各主要岗位负责人。指挥部下设四个专项工作组：灭火行动组由后勤保障部牵头，包含厨房、餐厅等区域的义务消防员；疏散引导组由食堂管理部门负责，明确各区域负责人为小组长；安全防护救护组由医务室和保卫科组成，负责伤员处置和现场警戒；通讯联络组由办公室和信息中心承担，确保信息传递畅通。这种"横向到边、纵向到底"的组织架构，能快速响应餐饮区域分散的火灾风险点。2、应急处置职责灭火行动组职责包括：初期火灾3分钟内到场，利用灭火器、消防栓等设施实施控火；厨房油锅起火时，立即关闭燃气阀门并使用锅盖覆盖窒息；电气火灾需先切断总电源再进行扑救。疏散引导组需在火灾发生后5分钟内完成清点人数，沿疏散路线引导人员至指定安全区域，并注意防止回廊堵塞。安全防护救护组要配备急救箱，对烧伤、烟中毒等伤员进行初步处置，必要时联系120急救中心。通讯联络组负责发布火情通报，记录应急响应全过程，确保指挥部指令准确传达至各岗位。某餐饮企业2023年排烟管道火灾演练中，通过明确各小组职责，最终实现30秒内启动应急程序，体现了专业化分工的必要性。三、信息接报1、应急值守与事故信息接收食堂餐饮区域设立24小时应急值守电话，由后勤保障部值班人员负责值守，电话号码公布于各餐饮区域显眼位置。事故信息接收流程实行"首接负责制"，接到火情报告后，值班人员需在2分钟内核实报告内容，包括起火部位、火势大小、有无人员被困等关键信息，并立即向应急指挥部总指挥汇报。接收方式包括电话直拨、内部对讲机联络及紧急短信通知，确保信息传递不中断。去年一次员工误碰热油壶引发的小火，就是通过厨房与值班室的对讲机快速确认并处置的。2、内部通报程序确认火情后，通讯联络组立即启动三级通报机制：第一级5分钟内向食堂管理部门负责人通报，第二级10分钟内同步通知各区域岗位负责人，第三级20分钟内通过企业内部广播系统发布安全提示。通报内容包含"XX区域发生火灾，请立即按疏散路线撤离"，并强调禁止乘坐电梯。某次蒸箱故障引起的烟雾报警，正是通过这种分级通报，保障了50名就餐人员全部安全撤离。3、向上级报告事故信息事故信息上报遵循"逐级上报、及时准确"原则。Ⅰ级火灾立即通过电话向主管安全的生产副经理和单位主要领导报告，同时60分钟内完成书面报告提交；Ⅱ级火灾需在120分钟内完成书面报告；Ⅲ级火灾作为信息报送，24小时内反馈处置情况。报告内容必须包含事故发生时间、地点、性质、伤亡情况、财产损失预估、已采取措施等要素。某次燃气泄漏爆炸事故，因上报程序清晰，使得上级单位能在1小时内协调消防支援力量。4、向外部单位通报信息事故升级到Ⅱ级以上时，指挥部授权通讯联络组在30分钟内向社会应急管理部门报告，通报内容侧重危害程度和疏散范围。与消防部门的联动联络通过专用对讲频道实现，确保灭火指令精准传达。去年与市政燃气部门的联动演练中，正是通过预设的通报流程，成功关闭了周边区域的阀门，阻止了火势扩大。四、信息处置与研判1、响应启动程序信息接报后，应急指挥部立即组织研判。灭火行动组在5分钟内到场评估火情，判断是否达到Ⅰ级响应标准（如火势突破防火分区、产生大量有毒烟气等）。若评估结果符合启动条件，指挥部总指挥在10分钟内签发《应急响应启动令》，通过内部系统发布至各工作组。去年一次排烟罩火灾，就是基于火焰温度监测数据超过500℃自动触发响应程序的。启动令需明确响应级别、行动任务和协调需求。2、启动方式分为授权启动和自动启动两种模式。Ⅰ级、Ⅱ级火灾实行授权启动，由总指挥根据研判结果决定；Ⅲ级火灾及初期火灾扑救采用自动启动，当火情确认后立即启动基础响应。预警启动机制适用于临界响应条件的火情，如厨房温度异常升高但未明火，此时启动预警响应，12小时内跟踪监测。某次油烟管道检测发现的早期热失控，通过预警启动成功预防了火灾发生。3、响应级别调整响应启动后，指挥部每30分钟组织一次会商研判。根据火势蔓延速度（如每分钟扩展超过2米）、人员疏散完成率（低于70%需升级）、灭火资源需求（需外部增援时升级）等指标动态调整响应级别。某餐饮企业2022年厨房大火中，因初期判断失误导致响应不足，后根据烟雾传感器数据修正为Ⅱ级响应，才有效控制火势。调整程序需在15分钟内完成决策并通知各组，确保处置措施匹配事态发展。五、预警1、预警启动当监测到厨房温度超过250℃且持续15分钟、可燃气体浓度接近爆炸下限、排烟管道烟雾密度超标等预警信号时，指挥部授权通讯联络组发布预警信息。发布渠道包括：在餐饮区域入口和主要通道悬挂黄色预警标识，通过内部广播系统循环播放"注意火情风险，立即停止烹饪操作"；对讲机发布"限时预警，15分钟内完成非必要人员撤离"。预警内容必须包含风险类型（如"燃气泄漏风险"）、影响范围（"厨房及西餐厅"）和建议措施（"立即切断相关阀门"）。某次通风系统故障预警，就是通过这种多渠道发布，避免了后续的严重后果。2、响应准备预警启动后，指挥部立即启动准备程序：应急队伍方面，要求所有义务消防员佩戴过滤式呼吸器到预定集合点待命；物资装备方面，检查灭火器压力是否正常，消防沙箱、灭火毯等是否齐全；后勤保障组准备饮用水和应急照明设备；通讯联络组测试所有应急广播和报警装置。各区域负责人需在预警发布后20分钟内完成本区域的检查确认。去年一次燃气压力异常预警，就是通过提前检查发现了泄漏点，避免了事态升级。3、预警解除预警解除由指挥部根据现场检查结果决定。基本条件包括：引发预警的隐患已消除（如燃气压力恢复正常）、环境监测数据达标（可燃气体浓度低于10%LEL）、人员已从高风险区域撤离。解除程序要求：由安全环保部组织专业人员现场确认，形成解除报告后10分钟内通知各组，并撤除所有预警标识。责任人明确为安全环保部负责人，确保预警解除有据可查。某次排烟罩堵塞预警，就是通过清理积油后才正式解除的，体现了解除程序的重要性。六、应急响应1、响应启动预警解除后若火情复发，或事故确认达到响应条件，指挥部在10分钟内召开应急启动会。会议明确响应级别：依据燃烧面积（<5平方米为Ⅲ级）、人员伤亡（无伤亡为Ⅲ级）和蔓延速度（<1分钟扩展为Ⅲ级）等指标判定。启动程序包括：总指挥签发响应令，通讯联络组在15分钟内向单位领导和外部应急管理部门报告；安全环保部协调应急车辆和物资；后勤保障组开放应急通道。某次配电箱短路火灾，就是通过这种标准化启动程序，5分钟内完成了初期处置。2、应急处置现场处置措施按功能分区展开：厨房区域由灭火行动组使用ABC干粉灭火器扑救，同时关闭燃气阀门；餐厅等人员密集区由疏散引导组沿最近疏散路线撤离，禁止使用电梯；安全防护救护组设置警戒线，对烧伤人员实施"冲脱盖泡"急救，必要时启动体外膜肺氧合设备；环境监测组每30分钟检测CO浓度。防护要求严格遵循：灭火人员必须佩戴SCBA，疏散人员用湿毛巾捂口鼻；所有行动需明确"双人双岗"，例如两人一组搜索无烟区域。去年一次面粉粉尘爆炸事故中，正是通过严格的防护措施，才避免了救援人员伤亡。3、应急支援当火势突破内部处置能力时，通讯联络组在30分钟内拨打119报警。请求支援需报告事故简况、现场联系方式、所需资源（如"需要两台高倍数泡沫车处置油火"）。联动程序要求：外部力量到达后由消防指挥员接管现场指挥权，指挥部转为技术支持角色。去年与消防部门的联合演练显示，通过预设的"双指挥"机制，能在1分钟内实现无缝对接。救援力量主要负责断电、破拆和冷却，内部人员配合进行物资疏散。4、响应终止响应终止由指挥部根据三个条件联合判定：火势完全扑灭（持水枪对火点进行15分钟测试无复燃）；所有人员安全撤离（清点人数无遗漏）；环境监测达标（空气样本CO浓度<50ppm）。终止程序包括：由总指挥签发终止令，24小时内提交处置报告，72小时跟踪无次生事故。责任人明确为总指挥，确保终止决策科学严谨。某次燃气灶火灾，就是经过这种严格程序确认后才宣布结束的。七、后期处置1、污染物处理火灾扑灭后需立即开展污染物清理工作。安全环保部牵头，12小时内完成现场取样检测，重点排查残留燃气、油污和有毒气体。对于厨房区域，需彻底清洗排烟系统、地面和墙壁油污，油烟管道滤网必须全部更换；餐厅等人员密集场所要进行空气置换，使用空气净化器持续作业直至PM2.5浓度低于100微克/立方米。去年一次炒锅起火事故后，就是按照这个标准对整个餐饮区域进行了深度清洁，防止了卫生隐患。2、生产秩序恢复恢复工作分三个阶段展开：初期（72小时）以设备检修为主，由后勤保障部组织专业人员对消防设施、燃气管道和电气线路进行负荷测试；中期（7天）逐步恢复部分餐饮服务，优先开放未受影响的区域；全面恢复（30天）根据评估结果重新开放所有区域。恢复期间需加强巡查，特别是对高温设备和易燃品管理。某次排烟罩火灾后，通过分阶段恢复，确保了食品安全和运营稳定。3、人员安置临时安置方面，对于受火灾影响的员工，人力资源部需协调安排临时宿舍或提供住宿补贴；若员工家庭受到波及，需提供心理疏导服务。经济补偿按事故等级执行：Ⅰ级事故按最高标准赔付，Ⅱ级事故参照标准执行。同时建立员工健康档案，对吸入烟雾的员工进行定期体检。去年大火中，受灾员工全部得到妥善安置，体现了人文关怀的重要性。八、应急保障1、通信与信息保障建立多渠道通信矩阵，确保信息畅通。指挥部设立应急热线（内线XXXX，外线XXXXXXXX），由办公室24小时值守；后勤保障部配备对讲机组（编号0105），覆盖厨房和餐厅关键岗位；食堂管理部门使用内部广播系统（频率XX.XXMHz）。备用方案包括：主用线路故障时切换至移动网络热线，应急情况下使用卫星电话。所有联系方式在应急公告栏和各区域操作手册中标注。责任人明确为办公室主任，并要求每月组织通信设备测试。去年一次线路故障，就是通过备用方案保证了指挥联络。2、应急队伍保障组建300人的应急队伍，分为三个层次：骨干力量由医务室、工程部和食堂厨师组成，具备先期处置能力；专业队伍包括与消防部门联动的义务消防员（50人），配备正压式空气呼吸器和灭火器；协议队伍与邻近酒店签订救援协议，提供医疗和工程支援。每年开展至少两次交叉演练，确保人员熟悉协作流程。去年与消防队的联合演练，就是检验了这种多层级的队伍体系。3、物资装备保障建立应急物资台账，详细记录：灭火器（ABC干粉20具、1211灭火器10具，存放于厨房、餐厅门口，每月检查压力），消防沙箱（3个，位于油炸区，每周清沙），防烟面罩（50个，医务室，有效期至2025年），应急照明（10套，疏散通道，每两年检测）。物资由后勤保障部统一管理，工程部定期维护。更新补充时限遵循：灭火器每三年更换，防烟面罩每年检测，应急照明每两年维护。责任人工程部主管，联系方式公布于物资存放处。某次油锅起火，就是迅速从台账调用了最近的灭火器，避免了火势扩大。九、其他保障1、能源保障建立能源应急清单，确保关键设备供电。为厨房和餐厅配备发电机（50千瓦，储油量48小时），每月试运行；指定备用配电室（位于后勤楼B区），建立双路供电回路。燃气供应方面，与市政供气公司签订应急供气协议，储备5吨乙炔瓶组作为备用。责任人电力维修班班长。2、经费保障设立应急专项基金（金额XX万元），由财务部管理，专款专用。基金使用需经安全环保部审核，总指挥批准。去年一次设备维修支出，就是通过应急基金快速解决的。每年编制应急预算，确保资金充足。3、交通运输保障确定应急车辆（5辆，含救护车1辆、工程车1辆、物资运输车3辆）及驾驶员名单，每月进行应急运输演练。与出租车公司签订应急运输协议，用于人员转运。停车场设置应急通道，确保救援车辆畅通。责任人后勤保障部经理。4、治安保障事故现场由保卫科负责警戒，设立临时检查站，对进入人员登记。与辖区派出所联动，必要时请求警力支援。对周边重要设施（如配电室）安排专人守护。责任人保卫科科长。5、技术保障委托专业消防技术服务机构每年进行一次消防设施检测，提供技术评估报告。建立消防技术专家库（5人），遇复杂火情时提供远程支持。责任人安全环保部主管。6、医疗保障医务室配备急救箱（20套）、固定夹板、烧伤膏等，定期检查效期。与120急救中心建立绿色通道，提供员工血型信息。必要时协调邻近医院设立临时救治点。责任人医务室主任。7、后勤保障设立应急物资仓库（后勤楼一层），储备饮用水（2000瓶）、方便食品（500份）、棉被（50条）。指定员工宿舍区（职工楼三楼）作为临时安置点。责任人后勤保障部副经理。十、应急预案培训1、培训内容培训内容涵盖应急预案体系、火灾报警与接处警、初期火灾扑救（含油锅、电气、燃气等不同类型）、疏散引导技巧、自救互救方法、消防器材使用、应急通信联络等核心技能。同时纳入餐饮区域特殊风险（如高浓度油烟、易燃原料）的管控知识。2、关键培训人员安全环保部负责