油锅起火应急预案（厨房后场）

第第PAGE\MERGEFORMAT1页共NUMPAGES\MERGEFORMAT1页油锅起火应急预案（厨房后场）一、总则1、适用范围本预案针对厨房后场油锅起火事故制定，涵盖从初期火灾扑救到应急救援的全过程。适用范围包括但不限于厨房烹饪区、炸制区等涉及动火作业的场所。以某餐饮企业2019年发生的油锅起火事件为例，该起火事故造成直接经济损失约5万元，人员无伤亡，但事故暴露出应急预案缺失的问题。因此，本预案旨在通过明确职责、规范流程，确保在类似事故发生时能够快速响应，将损失控制在最小范围。2、响应分级根据事故危害程度和影响范围，将油锅起火事故应急响应分为三级。一级响应适用于火势失控、蔓延至其他区域的情况，如油锅起火引发相邻储藏室火灾，火势直径超过3米，需要启动跨部门协同救援；二级响应适用于火势初期，能够被现场人员控制在油锅范围内，如油锅起火面积小于1米，有专业灭火设备支持；三级响应适用于火势极小，可通过简易灭火器材自行处置的情况，如少量油滴溅起火。分级基本原则是动态调整，当初期火灾失控时，应立即升级响应级别，确保应急资源及时到位。二、应急组织机构及职责1、应急组织形式及构成单位应急组织采用指挥部加专业小组的模式。指挥部由企业主管安全的副总经理担任总指挥，成员包括厨房负责人、安保部经理、工程部主管以及各班组长。专业小组分为灭火行动组、疏散引导组、警戒保卫组和后勤保障组。厨房负责人是现场处置的第一责任人，必须第一时间判断火情并启动预案。安保部负责外围警戒和交通疏导，工程部负责切断电源和水源，各班组长负责本区域人员疏散和初期扑救。2、各专业小组职责分工及行动任务灭火行动组由厨房厨师骨干组成，配备灭火器、锅盖、灭火毯等器材，负责初期火灾扑救。具体任务包括使用锅盖覆盖窒息法处理油锅起火，或用湿布覆盖防止热辐射，避免用水扑救导致油火飞溅。如火势失控，需立即转移到安全地带等待支援。疏散引导组由服务员和后勤人员构成，负责引导顾客沿消防通道撤离，避免恐慌踩踏。警戒保卫组设在厨房入口，阻止无关人员进入危险区域，配合消防部门进行现场警戒。后勤保障组负责调配合适的灭火器材，统计伤亡情况，并联系保险公司。指挥部全程协调，确保各小组高效配合。某连锁餐饮2018年油锅起火事故中，正是因为灭火行动组及时用锅盖覆盖，才成功控制了火势，证明专业小组设置的科学性。三、信息接报1、应急值守与内部通报设立24小时应急值守电话，由安保部专人负责值守，电话号码通报至所有相关部门及关键岗位人员。事故信息接收流程是：任何人员发现油锅起火，立即向值守电话报告，报告内容需包括准确位置、火势大小、燃烧物性质（如植物油、动物油）、是否有人被困等关键信息。值守人员接到报告后，5分钟内向厨房负责人和安保部经理同步通报，同时记录报告时间、内容、报告人信息。内部通报方式包括电话、对讲机或内部即时通讯软件，确保信息传递不过夜。2、向上级及外部报告事故报告遵循逐级上报原则。值守人员确认火情后，30分钟内由安保部经理向企业主管安全的副总经理汇报，副总经理评估后，1小时内决定是否向政府安全生产监督管理部门报告。报告内容必须符合《生产安全事故报告和调查处理条例》要求，包括事故发生时间、地点、单位、人员伤亡和直接经济损失的初步估计，以及已采取的控制措施。报告责任人依次是值守人员、安保部经理、主管安全的副总经理。若火势升级为二级响应，指挥部授权工程部主管联系消防部门（火警119），同时通知医疗急救中心（120）准备支援。外部通报由安保部负责，通过官方渠道向周边社区、环保部门通报情况，确保信息对称。某餐饮集团2017年油锅起火事件中，因初期报告未包含燃烧物信息，导致消防部门初期处置不当，延误了最佳灭火时机，教训深刻。四、信息处置与研判1、响应启动程序与方式响应启动分为自动启动和决策启动两种。当事故信息显示火势已达到二级响应标准，如油锅起火面积超过1米且出现蔓延趋势，或有人员轻伤，系统将自动触发二级响应程序，启动应急值守电话、疏散引导组和灭火行动组的初始动作。决策启动则由应急指挥部根据事态发展决定，如初期火灾经现场处置后仍持续扩大，指挥部立即召开紧急会议，由总指挥宣布启动相应级别响应。启动方式包括但不限于应急广播、内部通讯系统、现场指令等，确保指令直达各执行小组。2、预警启动与级别调整若事故信息显示火势可控，但存在扩大风险，如油锅起火被初期扑救但仍有复燃可能，应急领导小组可决定启动预警响应，要求所有小组进入待命状态，调取周边监控画面，对火情进行持续监测。预警响应期间，指挥部每日评估至少两次，如某次评估认为火势可能突破控制范围，则立即启动正式响应。响应启动后，跟踪组需每15分钟向指挥部提交书面报告，报告需包含火势变化、资源需求变化等内容。根据《生产安全事故应急预案管理办法》要求，当灭火行动组发现原定三级响应资源不足以控制火情时，应立即建议升级响应级别，指挥部在接到建议后30分钟内完成研判并作出调整。某酒店2019年油锅起火事件中，因响应升级决策滞后30分钟，导致疏散延误，造成不必要的恐慌，说明动态调整的必要性。五、预警1、预警启动预警启动条件为油锅起火虽被初期控制，但现场温度持续高于200℃，或有复燃风险，且风力达到3级以上。预警信息通过以下渠道发布：厨房内部悬挂的警报铃持续鸣响5分钟，应急广播播报预警公告，同时厨房门口和邻近区域张贴黄色预警标识。预警信息内容必须清晰简明，包括“厨房后场发生油锅起火，经初期处置存在复燃风险，请所有人员立即进入预警状态，准备疏散”，并明确发布时间。发布方式采用语音播报和文字标识结合，确保不同岗位人员都能接收信息。2、响应准备预警启动后，各小组立即开展准备工作。灭火行动组检查灭火器压力表，确保所有成员熟悉锅盖、灭火毯使用方法，并确认备用灭火器位置。疏散引导组清点各出口状态，确保通道畅通，准备好手电筒、口哨等辅助工具。警戒保卫组检查警戒线、警戒带等器材，确保能在5分钟内设置完成。后勤保障组检查应急照明、备用电源，确保疏散期间照明充足，并准备饮用水和简易医疗包。通信组测试对讲机、内部电话线路，确保指挥部与各小组通讯畅通。所有准备工作需在预警发布后30分钟内完成，由各小组组长向指挥部汇报准备情况。3、预警解除预警解除的基本条件为：现场温度降至环境温度以下，连续30分钟未出现复燃迹象，空气检测合格，所有相关区域人员已撤离。解除责任人由灭火行动组负责人提出申请，经现场指挥部检测确认后，由总指挥宣布解除预警。解除要求包括：解除预警后需持续观察至少1小时，确认无次生风险方可完全恢复生产。解除信息通过原发布渠道传达，并记录预警解除时间、原因及责任人。某连锁餐厅2018年预警事件中，因灭火行动组未持续监测温度，过早提出解除申请，导致复燃时人员未及时撤离，造成恐慌，说明预警解除必须严格程序。六、应急响应1、响应启动响应启动遵循分级负责原则。当油锅起火面积超过2米，或有人员被困时，启动一级响应。由总指挥在接到报告后10分钟内召开应急会议，会议需明确事故等级、指挥体系、各小组职责。信息上报方面，一级响应1小时内向主管安全的副总经理和当地应急管理部门报告，报告需包含事故性质、伤亡情况、已采取措施等内容。资源协调由工程部主管牵头，5分钟内向指挥部提交首批资源需求清单，包括灭火设备、防护用品等。信息公开初期由安保部负责，通过餐厅广播发布“紧急疏散通知”，后续信息由指挥部统一口径。后勤保障组负责协调餐饮供应，确保参与救援人员用餐，财力保障由财务部准备好应急资金。2、应急处置警戒疏散：警戒保卫组在厨房外围设置警戒线，疏散引导组引导人员沿最近消防通道撤离至指定集合点，并清点人数。人员搜救由灭火行动组在确保自身安全前提下进行，优先救助被困人员。医疗救治方面，联系120急救中心，准备急救箱，对轻伤员进行初步处理。现场监测由工程部使用测温仪、烟雾检测仪监测环境参数。技术支持由工程部提供电源、水源控制方案，必要时联系专业设备供应商。工程抢险由工程部负责关闭相关设备，如油锅所在区域的电源和燃气阀门。环境保护要求处置过程中避免油污外泄，灭火后及时清理现场。人员防护要求：所有现场人员必须佩戴防烟面罩、隔热手套、阻燃服，灭火行动组需佩戴呼吸器。疏散时用湿毛巾捂住口鼻，低姿撤离。3、应急支援当火势超出现场控制能力时，由指挥部授权工程部主管在30分钟内向119火警台发出求助信号，同时向120报告医疗需求。联动程序要求：外部力量到达后，由总指挥向其介绍现场情况，授权现场最高级别指挥人员（通常是消防指挥员）统一指挥，原指挥部转为技术支持角色。外部力量到达后需第一时间接管现场抢险，指挥部负责协调周边资源，如临时安置点、交通疏导等。4、响应终止响应终止的基本条件为：火势完全扑灭，现场温度降至安全标准，无复燃风险，所有人员安全撤离，环境监测达标。终止要求包括：由灭火行动组提出终止建议，经现场指挥部检查确认并记录后，由总指挥宣布终止响应。责任人由总指挥承担，需向主管领导及应急管理部门提交书面报告，总结处置情况。某大型食堂2017年油锅起火事件中，因未严格确认无复燃风险就宣布终止响应，导致夜间复燃造成损失，印证了终止程序的重要性。七、后期处置污染物处理方面，灭火行动结束后，由工程部和后勤保障组负责现场清理。首先使用吸附棉、吸油毡等材料收集残留油污，分类收集至专用容器，防止油污流入下水道造成堵塞或环境污染。对受污染地面、墙壁进行清洗消毒，清洗废水需沉淀处理后达标排放。所有污染物按照危险废物规定暂存，并联系专业环保公司进行无害化处置。清理过程中需持续佩戴口罩等防护用品，防止二次污染。生产秩序恢复方面，由厨房负责人制定详细的恢复方案，包括设备检修、更换被毁厨具、恢复燃气和电力供应等。优先修复油锅及其周边设备，确保达到安全标准后方可重新投入使用。同步加强操作人员培训，重点强化防火和应急操作规程。恢复生产需经安全部门验收合格，并报主管领导批准后执行。某快餐店2018年事件后，因未彻底检修燃气管道就恢复使用，导致短期内再次发生泄漏，说明恢复过程必须严格把关。人员安置方面，对参与应急处置的人员进行健康检查，特别是长期接触高温或有害物质的人员。对因应急处置导致误工的员工，按规定给予调休或补助。如事故造成人员伤亡，由人力资源部协助家属办理相关手续，提供必要的心理疏导支持。同时，组织全体员工进行事故案例学习，更新应急预案，提高整体安全意识和应急处置能力。某酒店2019年油锅起火导致3名员工轻伤事件后，及时安排他们到指定医院治疗，并协调附近酒店提供临时住宿，体现了以人为本的处置原则。八、应急保障1、通信与信息保障设立应急通信联络表，由安保部统一管理，表中列出所有相关人员及单位的通信方式，包括手机、对讲机频道、固定电话等。核心联络人包括总指挥、各小组组长、外部救援单位（消防、急救）常用联系人。通信方式以对讲机和内部电话为主，确保现场指挥畅通。备用方案包括：主通信线路中断时，切换至手机或卫星电话；电力中断时，启用便携式发电机供电。所有应急联系方式需每季度核对一次，保障信息准确无误。保障责任人为安保部通讯专员，负责日常维护和信息更新。2、应急队伍保障应急人力资源包括：内部专家队伍，由厨房经验丰富的厨师、工程部设备维护人员组成，负责现场技术指导；专兼职应急救援队伍，由安保部人员和各岗位骨干员工作为骨干，定期进行消防、急救技能培训；协议应急救援队伍，与附近消防站、专业清洁公司签订合作协议，作为外部支援力量。所有队伍人员名单及联系方式需纳入应急档案，每半年组织一次集结演练，确保人员熟悉职责。3、物资装备保障建立应急物资装备台账，详细记录物资信息。台账内容涵盖：类型（如灭火器、锅盖、灭火毯、急救箱、对讲机）、数量（灭火器按规范配置，急救箱药品定期补充）、性能参数（灭火器压力、有效期）、存放位置（灭火器定点悬挂，急救箱固定位置）、运输使用条件（灭火器避免阳光直射，急救箱保持清洁干燥）、更新补充时限（灭火器每年检测，急救箱每半年检查更新）、管理责任人（厨房安全员负责日常检查，工程部负责设备类物资）。定期检查制度要求每月检查一次，每季度全面盘点，确保物资有效可用。某餐厅2018年因过期灭火器失效导致初期扑救延误，事故后建立了严格的台账管理制度，效果显著。九、其他保障能源保障方面，确保应急电源可随时启用。厨房配备备用发电机，容量需满足基本照明和通风需求，由工程部定期维护保养，并建立启动操作规程。同时，检查所有燃气阀门位置，确保事故时能迅速切断总阀。经费保障由财务部门负责，设立应急专项资金，额度根据风险评估确定，用于物资购置、应急处置及善后处理，确保调用及时。交通运输保障要求保持至少两辆应急车辆（如工程车、面包车）处于随时可动状态，用于人员疏散、物资转运及现场支持，指定驾驶员并保持通讯畅通。治安保障由安保部负责，应急期间封锁事故现场及周边区域，无关人员不得入内，必要时请求公安部门协助维持秩序。技术保障依托工程部专业技术人员，提供电力、燃气、消防系统等故障排查和修复支持，确保应急状态下关键系统正常运行。医疗保障除配备基础急救箱外，与就近医院建立绿色通道，确保重伤员能快速转运救治。后勤保障由厨房管理组负责，协调餐饮供应，为参与应急处置人员提供饮用水、简餐及休息场所，确保人