食品科学与工程食品公司品控实习生实习报告

食品科学与工程食品公司品控实习生实习报告一、摘要2023年7月10日至2023年9月5日，我在一家食品公司担任品控实习生，负责原料检验、生产过程监控及成品检测工作。通过8周实践，累计完成300批次原料检测，合格率达98.6%，其中对5批次玉米淀粉的粒度分析发现偏差率低于0.2%，采用标准偏差法优化了检测流程。参与制定3项生产环节的QC检查表，将生产线不合格率从1.5%降至0.8%。熟练运用HPLC对10个产品批次进行成分分析，数据准确率在99.2%以上，并将校准曲线的R²值控制在0.995以上。掌握了从取样到数据记录的标准化操作流程，验证了ISO22000体系在异物控制中的有效性，提出改进建议被采纳2项，累计节省检测时间约15%。二、实习内容及过程实习目的主要是把学校学的食品化学、微生物学还有质量管理体系这些知识，用到实际的生产线质检里头，看看理论和咱们这行实际操作有啥不一样的地方。实习单位简介的话，是一家做预包装食品的，产品线挺全的，从原料到成品都得把控住。他们那边品控部就几十号人，分工挺细的，有负责原料的，有管生产过程的，还有负责最终成品的。实习内容跟过程，我从7月10号开始，跟着师傅学怎么做日常的原料检验。第一个月主要就是熟悉各种检测标准和方法，像对糖类、酸价、过氧化值这些指标，每天得处理三五十个样品。8月的时候开始独立操作，记得8月15号那周，我负责一批来自南方的芒果干，因为湿度大，霉菌有点超标。当时挺紧张的，因为那批量挺大的，师傅就教我用梯度稀释法做菌落计数，还给我看了之前类似的案例，最后确定了是储存条件没控制好，跟供应商沟通后他们改进了包装，后面抽样检查就达标了。生产过程监控这边，主要是看生产线上的参数有没有在标准范围内，比如温度、湿度、时间这些，发现异常就得马上停线找原因。我还参与了制定3个产品的生产检验指导书，把一些关键控制点写进去，让新来的检验员上手更快。实习成果跟收获，最大的成就是能独立完成从取样到出报告的整个流程，而且数据准确性还不错。之前在学校做实验，有时候数据对不上就瞎改，现在知道要追根溯源，比如8月20号做保质期测试，某个样品的质构指标突然下降，后来发现是校准仪器的时候出了偏差，重新校准后就正常了。技能上，我现在会用HPLC做成分分析，还学会了用Excel做数据分析，而且对ISO22000这套体系理解更深了。最大的变化是，以前觉得品控就是拿试剂测来测去，现在明白每个数据背后都关系到食品安全和成本控制。遇到的困难，第一个是刚开始不太熟悉各种仪器的操作，尤其是那个气相色谱仪，9月1号第一次独立运行的时候，图谱一直出问题，最后师傅说载气流量没调对。我就花了不少时间研究说明书，现在调起来快多了。第二个是跟生产部门沟通的时候，有时候他们不理解为啥要这么严格，比如8月30号为了控制水分活度，建议调整包装材料，他们觉得成本高，后来我拿出了之前的保质期数据给他们看，他们才同意。对职业规划的影响，这次实习让我更确定要做跟食品安全相关的工作，以后想往食品分析师或者质量工程师方向发展。现存问题，感觉公司培训机制有点欠缺，新来的实习生都是靠师傅带，没什么系统的培训材料。还有生产部门跟品控部门之间有时候信息同步不及时。改进建议，建议公司搞个实习生培训计划，比如每个月集中讲几次SOP或者常见问题分析，也能让老员工有提升的机会。另外可以建个内部沟通平台，生产上的异常情况能快点传到品控这边。三、总结与体会这8周在公司的经历，让我把书本上的那些理论知识，像食品化学、微生物学的检测方法，还有质量管理体系这些，真的用上了。记得7月刚去的时候，面对成堆的样品和复杂的检测流程，心里挺没底的。但通过实际操作，特别是8月中旬那段时间，我独立负责了那批芒果干的霉菌检测，虽然过程有点波折，但最后成功找出问题根源并推动解决，那一刻感觉挺有成就感的。这让我明白，学到的知识不是空谈，真到了实际工作中，得严谨，得负责。从那时候起，我对品控这份工作，感觉心里有底多了，抗压能力也强了不少。这次实习的价值闭环我觉得挺明显的。我不仅学会了怎么操作那些精密仪器，比如HPLC，还理解了整个产品质量控制流程是怎么运转的，从原料验收到成品出厂，每个环节都紧密相连。我参与制定的3个产品检验指导书，后来新来的检验员跟我说用着挺顺手的，这就觉得挺值的。而且，通过处理那些实际案例，比如8月15号那批芒果干的事，我学到了数据分析的重要性，也体会到沟通协调在解决跨部门问题中的作用。这些收获，比单纯在实验室做实验要深刻得多。对我职业规划的影响也挺大的。以前对未来的想法有点模糊，现在通过这次实习，更清楚自己想要做什么了。我发现自己挺喜欢这种需要细心和责任心的工作，以后想往食品分析师或者质量工程师方向发展。这次实习经历也让我意识到，光有学校里的知识还不够，得持续学习。比如，我打算接下来去考个食品安全师证书，把理论知识和实操经验结合起来，以后求职或者工作中能更有竞争力。说说对行业趋势的展望吧。我感觉现在食品安全这行越来越受重视了，消费者对食品质量的要求也越来越高，像什么可追溯性、全流程监控这些，肯定会成为大势所趋。我在实习中也接触到一些关于风险评估和HACCP体系的内容，觉得这些都是在为未来的食品安全做铺垫。这次实习让我看到，食品科学不只是做产品，更是要保证产品的安全与健康，这让我觉得这份工作很有意义。未来不管走到哪里，这段经历都会是我宝贵的财富，会一直提醒我要脚踏实地，精益求精。四、致谢在这8周的实习期间，得到了很多帮助。感谢公司给我这个实习机会，让我能接触到实际的生产和品控工作。特别感谢我的实习导师，他耐心指导我各项检验