局机关食堂卫生制度

PAGE局机关食堂卫生制度一、总则1.目的为加强局机关食堂卫生管理，保障全体工作人员的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于局机关食堂的食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、确保安全的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准。二、食品采购卫生管理1.供应商选择应选择具有合法经营资质、信誉良好、卫生条件达标的食品供应商。对供应商进行定期评估和审核，确保其供应的食品符合卫生标准。2.采购要求采购的食品应新鲜、无变质、无污染，并索取相关的质量证明文件。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品及未经检验检疫的肉类、禽类等。采购食品时应遵循先进先出的原则，避免积压导致食品变质。3.采购记录建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。采购记录应妥善保存，保存期限不少于两年。三、食品储存卫生管理1.仓库环境食堂仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、霉变、变质。仓库应设置防虫、防鼠、防潮等设施，定期进行清理和消毒。2.分类存放食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循食品的特性和储存要求进行摆放。主食、副食、调料等应分开存放，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。3.库存盘点定期对库存食品进行盘点，及时清理过期、变质食品，做到账物相符。对库存食品的质量状况进行检查，发现问题及时处理。四、食品加工卫生管理1.加工人员卫生加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服，工作时不得佩戴首饰、涂指甲油及留长指甲。加工人员在加工食品前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品直接入口部位。2.加工场所卫生食堂加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应定期清洁消毒，无污垢、无异味。加工场所应配备必要的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠等设施，确保加工环境符合卫生要求。加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，做到生熟分开使用。3.食品加工过程食品加工应遵循一洗、二切、三煮、四调味的顺序，确保食品加工熟透，防止食物中毒。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，避免交叉污染。如加工生熟食品的案板、刀具、容器等应分开使用，并有明显标识。不得使用变质、过期食品及非食品原料加工食品，严禁在食品加工过程中添加非食用物质。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，并做好记录。五、食品销售卫生管理1.销售场所卫生食堂销售场所应保持清洁卫生，桌椅、餐具等应定期清洁消毒，无灰尘、无污渍。销售场所应配备必要的防蝇、防尘、防鼠等设施，确保食品销售环境符合卫生要求。2.餐具卫生餐具使用前应洗净、消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。餐具消毒应采用物理消毒或化学消毒方法，消毒效果应符合国家相关标准。不得重复使用一次性餐具。3.销售过程食品销售应使用清洁、卫生的容器，不得直接用手接触食品。销售的食品应保持新鲜、卫生，不得销售变质、过期食品。销售过程中应注意食品的保存条件，避免食品受到污染或变质。六、食堂环境卫生管理1.日常清洁食堂应建立每日清洁制度，对食堂内的地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅、餐具等进行全面清洁，保持食堂环境整洁卫生。清洁过程中应使用符合卫生标准的清洁用品，避免对食品造成污染。2.定期消毒食堂应定期对加工场所、销售场所、餐具、厨具等进行消毒，消毒频率应符合国家相关标准。消毒方法可采用物理消毒（如高温、紫外线等）或化学消毒（如含氯消毒剂、过氧乙酸等），消毒后应做好记录。3.垃圾处理食堂应设置专用的垃圾桶，垃圾应及时清理，日产日清。垃圾桶应定期清洗消毒，保持清洁卫生，防止垃圾滋生蚊蝇、散发异味。垃圾应分类存放，按照环保要求进行处理，严禁随意丢弃。七、卫生检查与监督1.自查制度食堂应建立卫生自查制度，每日由专人负责对食堂的卫生状况进行检查，发现问题及时整改。自查内容包括食品采购、储存、加工、销售、食堂环境卫生等方面，检查结果应做好记录。2.定期检查局机关应定期对食堂卫生状况进行检查，每月不少于一次。检查内容包括食堂卫生制度的执行情况、食品卫生质量、环境卫生等方面。定期检查可邀请专业的卫生监督机构或第三方检测机构进行，确保检查结果客观、准确。3.监督整改对检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令食堂限期整改。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。对违反卫生制度的行为，应依法依规进行处理，情节严重的可责令停业整顿。八、人员培训与健康管理1.卫生培训食堂工作人员应定期参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等方面。培训应邀请专业的卫生管理人员或专家进行授课，确保培训质量和效果。培训后应进行考核，考核合格后方可继续从事食品加工工作。2.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如发现工作人员患有上述疾病，应立即调离食品加工岗位，并及时治疗。九、应急处置1.应急预案制定食堂应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。应急预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，食堂应立即停止供应可疑食品，并及时向局机关报告。