粮油米面店卫生制度

PAGE粮油米面店卫生制度一、总则1.目的为加强粮油米面店的卫生管理，确保所售粮油米面的质量安全，保障消费者的身体健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本粮油米面店内的所有经营活动，包括粮油米面的采购、储存、销售等环节。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《食品经营通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康管理所有从业人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入工作场所前应洗手消毒，操作前必须洗手，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品时应戴口罩。3.卫生培训定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、职业道德等。新入职员工应进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、环境卫生管理1.经营场所卫生保持经营场所的清洁卫生，地面应每天清扫、拖洗，保持无垃圾、无污渍。墙壁、天花板应定期清洁，保持无灰尘、无蜘蛛网。门窗应保持清洁，玻璃明亮，窗台无杂物。通风换气良好，定期开窗通风，保持空气清新。2.仓库卫生仓库应保持干燥、通风，地面应平整、清洁，无积水。粮油米面应分类存放，隔墙离地，垛底垫高，保持通风良好。仓库内不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。定期清理仓库，清除过期、变质、损坏的粮油米面及杂物。3.设备与工具卫生粮油米面加工、储存、销售等设备应定期清洁、消毒，保持良好的卫生状况。工具应专用，使用后应及时清洗、消毒，妥善保管。清洁设备和工具的洗涤剂、消毒剂应符合国家卫生标准，不得对粮油米面造成污染。四、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的供应商，查验其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。建立供应商档案，记录供应商的基本信息、联系方式、供货品种、质量状况等。定期对供应商进行评估，选择质量可靠、信誉良好的供应商合作。2.采购索证索票采购粮油米面时，应向供应商索取发票、产品合格证明等相关凭证。所采购的粮油米面应具有QS标志或其他相关认证标志，符合国家食品安全标准。采购进口粮油米面时，应索取海关报关单、检验检疫证明等相关文件。3.采购验收采购的粮油米面到货后，应及时进行验收。验收内容包括感官性状、包装标识、数量、质量等，确保所采购的粮油米面符合要求。对验收不合格的粮油米面，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续。五、食品储存卫生管理1.分类分区存放粮油米面应按照品种、规格、批次等分类分区存放，并有明显的标识。不同种类的粮油米面不得混存，避免交叉污染。2.库存条件粮油米面应储存在干燥、通风、阴凉的仓库内，温度、湿度应符合要求。仓库内应有防虫、防鼠、防潮等设施，防止粮油米面受到污染和损坏。3.库存盘点定期对库存粮油米面进行盘点，做到账实相符。及时清理过期、变质、损坏的粮油米面，防止其流入市场。六、食品销售卫生管理1.销售环境销售场所应保持清洁卫生，陈列的粮油米面应摆放整齐，无灰尘、无污渍。销售区域应通风良好，温度、湿度适宜，避免粮油米面受潮、变质。2.销售过程销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，操作规范。销售粮油米面时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料，不得使用回收包装。不得向消费者销售过期、变质、假冒伪劣的粮油米面。3.销售记录建立销售记录制度，如实记录粮油米面的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购货者名称及联系方式等内容。销售记录应保存至少2年，以备查阅。七、食品添加剂使用管理1.使用原则严格按照国家规定的食品添加剂使用范围和使用量使用食品添加剂，不得超范围、超量使用。严禁使用非食用物质和滥用食品添加剂。2.采购与储存采购食品添加剂时，应向具有合法资质的供应商索取发票、产品合格证明等相关凭证。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显标识，不得与粮油米面等食品混存。3.使用记录建立食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等内容。使用记录应保存至少2年，以备查阅。八、卫生检查与监督1.自查制度建立卫生自查制度，定期对粮油米面店的卫生状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括人员卫生、环境卫生、食品采购、储存、销售等环节的卫生管理情况。每周至少进行一次全面自查，并做好记录。2.监督检查接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合检查工作，如实提供有关情况和资料。对监督检查中发现的问题，应立即整改，并将整改情况及时报告相关部门。3.投诉处理设立投诉举报电话或邮箱，接受消费者的投诉举报。对消费者的投诉举报应及时处理，认真调查核实，依法依规处理，并将处理结果及时反馈给消费者。九、应急处理1.食品安全事故应急预案制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、应急处置、责任追究等内容。定期组织从业人员进行应急演练，提高应急处置能力。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，应立即停止经营活动，及时报告当地食品药品监督管理部门等相关部门。积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施控制事故扩大，封存