豆制品车间卫生制度

PAGE豆制品车间卫生制度一、总则1.目的为确保豆制品车间的生产环境符合卫生标准，保障产品质量安全，特制定本卫生制度。本制度旨在规范车间内的各项卫生管理工作，防止食品污染，预防食品安全事故的发生，保护消费者的健康。2.适用范围本制度适用于本公司豆制品车间的所有生产活动，包括原材料采购、加工、包装、储存等环节。涉及车间内的全体员工、管理人员以及进入车间的所有外来人员。3.职责分工车间主任：全面负责车间的卫生管理工作，组织实施卫生制度，监督检查各岗位的卫生执行情况，对不符合卫生要求的情况及时进行整改。各生产岗位员工：严格遵守本卫生制度，做好本岗位的卫生清洁工作，保持工作区域的整洁卫生，对生产过程中产生的废弃物及时清理。卫生管理员：定期对车间进行卫生检查和评估，制定卫生清洁计划，指导员工正确使用清洁工具和消毒剂，负责卫生设施的维护和管理。二、人员卫生要求1.健康管理车间员工每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前需提供有效的健康证明，无健康证明者不得进入车间工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事豆制品生产工作。如发现员工患病应立即停止其工作，并及时调整岗位。2.个人卫生习惯员工进入车间必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋，工作服应保持清洁，定期清洗更换。工作帽要将头发全部罩住，防止头发掉入产品中。员工应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。在工作前、处理食品原料后、便后、接触不洁物品后，应及时洗手消毒。洗手应按照七步洗手法进行，确保手部清洁。员工在车间内不得吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得随地吐痰，严禁将个人物品带入生产操作区域。3.卫生培训车间应定期组织员工进行卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、车间卫生操作规范等。新员工入职时必须进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。通过培训，使员工了解食品卫生安全的重要性，掌握基本的卫生知识和操作技能，提高员工的卫生意识和自我保护能力。培训应有记录，并保存相关资料。三、环境卫生要求1.车间布局与设施豆制品车间应合理布局，分为原料预处理区、加工区、包装区、储存区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。车间内通道应畅通无阻，地面应平整、防滑、无裂缝，墙壁应光滑、无污垢、无霉斑，天花板应无灰尘、无蜘蛛网。车间应配备必要的卫生设施，如洗手消毒设施、通风换气设施、防虫防鼠设施、清洁工具存放设施等。洗手消毒设施应安装在车间入口、卫生间、加工区等位置，确保员工能够方便地进行洗手消毒。通风换气设施应定期检查维护，保证车间内空气新鲜，无异味。防虫防鼠设施应完好有效，防止害虫和老鼠进入车间。2.清洁与消毒车间每天生产结束后，必须进行全面的清洁工作。清洁内容包括地面、墙壁、天花板、设备、工具、容器等的清洁。清洁时应使用符合食品卫生要求的清洁工具和消毒剂，不得使用对食品有污染的清洁剂和消毒剂。地面清洁应先清扫杂物，然后用湿拖把拖地，最后用干拖把擦干。墙壁和天花板清洁应使用干净的抹布擦拭，去除污垢和灰尘。设备、工具、容器等清洁应按照操作规程进行，确保无食品残渣和污垢残留。车间应定期进行消毒，消毒频率根据生产情况和卫生状况确定。消毒方法可采用物理消毒（如紫外线消毒、高温消毒等）或化学消毒（如使用含氯消毒剂、过氧乙酸等）。消毒时应严格按照消毒剂的使用说明进行操作，确保消毒效果。清洁和消毒工作应有记录，记录内容包括清洁消毒时间、地点、人员、使用的清洁剂和消毒剂名称、浓度等。记录应保存至少两年，以备查阅。3.废弃物处理车间内应设置专门的废弃物存放容器，废弃物应分类存放，不得混放。废弃物存放容器应加盖密封，防止异味散发和害虫滋生。每天生产结束后，应及时清理废弃物，将其运至车间外的指定地点进行处理。废弃物的处理应符合环保要求，不得随意丢弃。对于可回收利用的废弃物，如包装材料、塑料瓶等，应进行分类回收，交由专业的回收公司进行处理。四、设备与工具卫生要求1.设备清洁与维护豆制品生产设备应定期进行清洁和维护，确保设备表面无污垢、无食品残渣残留，设备内部无异味、无霉变。设备清洁应按照操作规程进行，先切断电源，然后使用适当的清洁剂和工具进行清洁。设备维护应定期检查设备的运行状况，及时更换磨损的零部件，确保设备正常运行。设备的维护记录应详细记录维护时间、内容、更换的零部件等信息，并保存至少两年。对于直接接触食品的设备表面，如输送带、搅拌器、磨浆机等，应采用无毒、无味、耐腐蚀的材料制作，并定期进行消毒处理。消毒方法可采用物理消毒或化学消毒，消毒后应使用无菌水冲洗干净。2.工具清洁与消毒车间内使用的工具，如刀具、案板、铲子、滤网等，应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。工具清洗应使用流动水和清洁剂，去除表面的污垢和食品残渣。消毒可采用煮沸消毒、蒸汽消毒或化学消毒等方法，消毒后应晾干或烘干，存放在清洁干燥的地方。不同用途的工具应分开存放，不得混用。如加工生豆制品和熟豆制品的工具应严格分开，防止交叉污染。工具使用后应及时清洗消毒，不得长时间放置未处理，以免滋生细菌和霉菌。五、原材料与成品卫生要求1.原材料采购采购的豆制品原材料应符合国家相关标准和规定，索证索票齐全。原材料供应商应具有合法的经营资质，提供的原材料应具有质量合格证明文件。采购人员应严格把关原材料的质量，对采购的原材料进行感官检查，确保原材料无变质、无异味、无杂质。如发现原材料存在质量问题，应及时退货处理，不得使用。2.原材料储存原材料应存放在专用的仓库内，仓库应保持干燥、通风良好，温度和湿度应符合原材料储存要求。仓库内应有货架或货柜，原材料应分类存放，不得混放。原材料应离地、离墙存放，距离地面至少10厘米，距离墙壁至少5厘米，以防止受潮和虫害。仓库应设置防虫防鼠设施，定期进行检查和清理，防止害虫和老鼠对原材料造成污染。对有保质期要求的原材料，应按照先进先出的原则进行发放和使用，避免原材料过期变质。仓库管理人员应定期对原材料进行盘点和检查，及时清理过期或变质的原材料。3.成品卫生豆制品成品应在清洁、卫生的环境中进行包装，包装材料应符合食品卫生标准，无毒、无味、无污染。包装过程应严格遵守操作规程，防止产品受到污染。成品包装后应及时贴上标签，标签内容应符合国家相关规定，包括产品名称、配料表、生产日期、保质期、生产厂家、地址、联系方式等信息。标签应清晰、完整、准确，不得含有虚假或误导消费者的内容。成品应存放在专用的成品库内，成品库应保持清洁、干燥、通风良好，温度和湿度应符合成品储存要求。成品应分类存放，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。对有保质期要求的成品，应按照规定的储存条件进行储存，并在保质期内销售。成品库管理人员应定期对成品进行盘点和检查，及时清理过期或变质的成品。六、卫生检查与监督1.日常检查车间卫生管理员应每天对车间进行卫生检查，检查内容包括人员卫生、环境卫生、设备与工具卫生、原材料与成品卫生等方面。检查应按照卫生检查表进行，详细记录检查结果。对检查中发现的不符合卫生要求的情况，应及时通知相关责任人进行整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。2.定期检查车间应每周组织一次全面的卫生检查，由车间主任带队，各岗位负责人参加。检查内容包括车间卫生制度的执行情况、卫生设施的运行状况、清洁消毒工作的落实情况等。定期检查应形成检查报告，对检查中发现的问题进行分析总结，提出改进措施和建议。检查报告应存档保存，作为车间卫生管理工作的重要依据。3.监督考核公司应建立卫生监督考核机制，对车间的卫生管理工作进行监督考核。考核内容包括卫生制度的执行情况、卫生检查结果、产品质量安全状况等方面。对卫生管理工作表现优秀的