宾馆卫生组织及制度

PAGE宾馆卫生组织及制度一、总则1.目的为加强宾馆卫生管理，确保宾客的身体健康和住宿环境的清洁卫生，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本宾馆内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域等。3.引用法律法规及行业标准本制度严格遵守国家相关法律法规，如《公共场所卫生管理条例》、《住宿业卫生规范》等，并参照行业通行的卫生标准和规范执行。二、卫生组织架构1.卫生管理委员会成立宾馆卫生管理委员会，由宾馆总经理担任主任，各部门负责人为成员。卫生管理委员会负责统筹协调宾馆卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，监督卫生制度的执行情况，定期召开会议，研究解决卫生管理工作中的重大问题。2.卫生管理部门设立专门的卫生管理部门，配备专业的卫生管理人员。卫生管理部门负责具体实施宾馆的卫生管理工作，制定卫生操作规程，组织卫生培训，开展卫生检查和监督，及时处理卫生投诉和突发事件。3.各部门卫生职责客房部：负责客房的日常清洁卫生，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭等，确保客房内环境整洁、舒适、卫生达标。餐饮部：负责餐厅、厨房等区域的卫生管理，严格把控食品采购、加工、储存等环节的卫生安全，确保餐饮服务符合卫生标准。公共区域部：负责宾馆大堂、走廊、电梯等公共区域的清洁消毒，保持公共区域的整洁卫生，为宾客提供良好的环境。后勤部：负责宾馆的物资供应和设备维护，确保卫生清洁用品和设备的正常供应和良好运行，为卫生管理工作提供保障。三、卫生管理制度1.卫生标准客房卫生标准客房内床铺平整、干净，床单、被套、枕套应做到一客一换，长住客每周至少更换一次。卫生间清洁无异味，水龙头、淋浴喷头等设施无污渍，地面、墙面干净整洁。客房内家具、电器表面无灰尘，物品摆放整齐。客房内空气清新，定期开窗通风或使用空气净化设备。餐厅卫生标准餐厅环境整洁，桌椅摆放整齐，地面、墙面、天花板干净卫生。餐具、厨具严格按照卫生要求清洗、消毒、保洁，做到一用一消毒。食品加工过程符合卫生规范，生熟分开，避免交叉污染。食品储存条件符合要求，防止变质、霉变。公共区域卫生标准大堂、走廊地面干净无杂物，墙面、天花板无灰尘、蜘蛛网。电梯轿厢清洁卫生，按钮、扶手等部位定期消毒。公共卫生间设施完好，清洁及时，无异味。2.卫生操作规程客房清洁操作规程进入客房前应先敲门，经宾客同意后方可进入。将清洁工具摆放整齐，按照从上到下、从左到右的顺序进行清洁。先清理垃圾，更换垃圾袋，然后依次整理床铺、擦拭家具、清洁卫生间等。清洁卫生间时，应先消毒，后清洁，最后进行通风换气。清洁完毕后，应检查客房内各项设施是否完好，物品摆放是否整齐，如有问题及时处理。餐厅卫生操作规程食品采购应选择正规供应商，索取并留存相关证件和票据。食品加工过程中，应严格遵守食品加工操作规范，如洗菜、切菜、烹饪等环节的卫生要求。餐具消毒应采用物理或化学消毒方法，确保消毒效果符合标准。餐厅工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。餐厅环境应定期进行清洁消毒，包括桌椅、地面、墙面等。公共区域清洁操作规程公共区域清洁应按照规定的时间和频率进行，确保环境整洁。清洁工具应定期清洗消毒，避免交叉污染。电梯清洁应在电梯运行间隙进行，先清洁轿厢内部，再清洁按钮、扶手等部位。公共卫生间清洁应及时清理垃圾，更换卫生纸，消毒洗手台、马桶等设施。3.卫生检查制度建立定期卫生检查制度，卫生管理部门每周至少组织一次全面的卫生检查，各部门每天进行自查。卫生检查应按照卫生标准和操作规程进行，检查内容包括环境卫生、设施设备卫生、食品卫生等。对检查中发现的问题应及时记录，并下达整改通知书，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照要求及时进行整改，整改完成后提交整改报告，卫生管理部门进行复查，确保问题得到彻底解决。4.卫生培训制度定期组织宾馆员工参加卫生培训，培训内容包括卫生法律法规、卫生标准、卫生操作规程等。新员工入职时应进行卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。卫生培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、视频教学等，提高员工的卫生意识和操作技能。鼓励员工参加相关的卫生培训和考核，对表现优秀的员工给予奖励。5.卫生投诉处理制度设立卫生投诉渠道，如投诉电话、意见箱等，方便宾客反映卫生问题。接到卫生投诉后，应及时记录投诉内容，并安排专人进行调查处理。调查处理结果应及时反馈给投诉宾客，如宾客对处理结果不满意，应进一步沟通协调，直至宾客满意为止。对卫生投诉中反映的问题应进行分析总结，采取有效措施加以改进，防止类似问题再次发生。四、卫生设施与用品管理1.卫生设施配备宾馆应按照卫生标准和实际需求，配备完善的卫生设施，如客房内的卫生间设施、餐厅的消毒设备、公共区域的清洁工具等。定期对卫生设施进行检查和维护，确保设施完好、正常运行。如发现设施损坏或故障，应及时报修或更换。2.卫生用品管理卫生用品应选择符合卫生标准的产品，如客房内的一次性洗漱用品、餐厅的餐巾纸、公共区域的清洁用品等。建立卫生用品采购、验收、储存、发放制度，确保卫生用品的质量和安全。卫生用品应分类存放，保持储存环境清洁卫生，避免受到污染。定期盘点卫生用品库存，及时补充短缺的用品。五、食品卫生管理（如宾馆有餐饮服务）1.食品采购管理食品采购应选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件和票据。对采购的食品进行严格验收，检查食品的外观、包装、保质期等，确保食品质量安全。2.食品储存管理设立专门的食品仓库，保持仓库清洁卫生，通风良好。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。定期检查食品库存，清理过期、变质食品，防止食品交叉污染。3.食品加工管理食品加工人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。食品加工过程应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开，避免交叉污染。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。4.食品留样管理每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于100g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃。做好食品留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。六、突发卫生事件应急处理1.应急组织机构及职责成立突发卫生事件应急处理领导小组，由宾馆总经理担任组长，各部门负责人为成员。应急处理领导小组负责制定突发卫生事件应急预案，组织实施应急处置工作，协调各部门之间的配合，及时向上级主管部门和相关部门报告事件情况。2.应急预案制定根据宾馆实际情况和可能发生的突发卫生事件类型，制定详细的应急预案，包括事件报告流程、应急处置措施、人员疏散方案、物资保障措施等。3.应急演练定期组织突发卫生事件应急演练，提高员工的应急处置能力和协同配合能力。演练内容应包括火灾、传染病疫情、食品中毒等常见突发卫生事件的模拟处置。4.事件报告与处置发生突发卫生事件后，应立即启动应急预案，按照规定的报告流程及时向上级主管部门和相关部