旅馆业清洁卫生制度

PAGE旅馆业清洁卫生制度一、总则1.目的为了加强旅馆业清洁卫生管理，确保旅馆环境整洁、卫生，为宾客提供舒适、安全的住宿环境，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有旅馆的清洁卫生管理工作。3.职责分工旅馆总经理为本旅馆清洁卫生管理的第一责任人，全面负责旅馆清洁卫生工作的领导、组织和协调。客房部经理负责客房区域清洁卫生工作的具体组织、实施和监督，确保客房清洁标准的执行。公共区域保洁主管负责旅馆公共区域（如大堂、走廊、楼梯、电梯等）清洁卫生工作的安排和管理。各岗位员工按照本制度及相关操作规程，负责各自工作区域的清洁卫生工作。二、清洁卫生标准1.客房清洁标准床铺：床单、被套、枕套干净、平整，无污渍、无破损，床罩平整美观。家具：桌椅、衣柜等家具表面清洁，无灰尘、无污渍，抽屉、柜门开关灵活，内部整洁。地面：地面干净，无杂物、无脚印，地毯清洁，定期吸尘，无明显污渍。卫生间：卫生间设施齐全，清洁无异味，马桶、洗手盆、淋浴间等洁具干净光亮，无污渍、无水垢，水龙头、淋浴喷头等无堵塞，排水通畅。物品摆放：客房内物品摆放整齐，各类用品配备齐全，摆放有序，符合规范。2.公共区域清洁标准大堂：大堂地面干净、光亮，无杂物、无污渍，墙面、柱面清洁，无灰尘、无污渍，门窗玻璃明亮，无灰尘、无手印。走廊：走廊地面干净，无杂物、无脚印，墙面、天花板清洁，无灰尘、无蜘蛛网，灯具、消防设施等表面清洁。楼梯：楼梯踏步干净，扶手清洁，无灰尘、无污渍，栏杆无锈迹，楼梯间无杂物堆积。电梯：电梯轿厢地面、墙面清洁，无污渍、无手印，电梯门轨道清洁，运行正常，轿厢内通风良好，无异味。餐厅：餐厅桌椅摆放整齐，桌面、地面清洁，餐具摆放规范，无污渍、无水迹，厨房清洁卫生，厨具摆放整齐，无油污、无杂物。会议室：会议室桌椅摆放整齐，桌面、地面清洁，会议设备完好，无灰尘、无污渍，墙面、天花板清洁，无蜘蛛网。3.食品卫生标准旅馆餐厅必须取得食品经营许可证，从业人员必须持健康证上岗，保持个人卫生。食品采购渠道合法，索证索票齐全，食品储存符合卫生要求，分类存放，隔墙离地，防止交叉污染。食品加工过程符合卫生规范，生熟分开，煮熟煮透，餐具消毒严格，符合卫生标准。餐厅环境整洁，无苍蝇、无蟑螂、无老鼠，垃圾及时清理，保持良好的就餐环境。三、清洁卫生操作流程1.客房清洁流程准备工作：领取清洁工具和用品，检查客房内设备设施是否完好，准备好干净的布草和客用品。敲门进房：轻轻敲门三次，自报身份，等待客人回应，确认无人后用钥匙开门进入客房。开窗通风：打开窗户通风换气，保持室内空气清新。清理垃圾：将客房内垃圾收集到垃圾袋中，扎紧袋口，带出客房放入指定地点。整理床铺：撤换床单、被套、枕套，整理床铺，按照规范摆放。清洁家具：用干净的抹布擦拭桌椅、衣柜等家具表面，清洁抽屉、柜门内部。清洁地面：用吸尘器吸净地毯灰尘，用湿拖把拖净地面，清洁卫生间地面。清洁卫生间：先清洁马桶，再清洁洗手盆、淋浴间等洁具，最后清洁卫生间墙面、地面，补充客用品。检查整理：检查客房清洁质量，整理物品摆放，确保符合标准，关闭窗户，拉好窗帘，退出客房并锁好门。2.公共区域清洁流程大堂清洁：早上营业前先用湿拖把拖净地面，再用干拖把擦干，擦拭墙面、柱面、门窗玻璃等，清洁烟灰缸、垃圾桶等。营业期间随时清理垃圾，保持大堂整洁。走廊清洁：按照从里到外的顺序，先用扫帚清扫地面杂物，再用湿拖把拖净地面，擦拭墙面、灯具、消防设施等。楼梯清洁：从上到下清扫楼梯踏步，擦拭扶手，清理楼梯间杂物，定期清洁楼梯栏杆。电梯清洁：在非高峰时段清洁电梯轿厢，先用湿拖把拖净地面，再擦拭墙面、按钮等，清洁电梯门轨道。餐厅清洁：早餐后及时清理餐桌、地面，清洁餐具，整理厨房厨具，保持餐厅环境整洁。午餐、晚餐后重复上述工作，定期对餐厅进行全面清洁消毒。会议室清洁：会议结束后及时清理垃圾，擦拭桌椅、设备，清洁地面、墙面，关闭门窗，确保会议室整洁。3.食品卫生操作流程食品采购：选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，索取食品供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等文件。食品验收：对采购的食品进行验收，检查食品的外观、包装、保质期等是否符合要求，对不合格食品予以拒收。食品储存：按照食品储存要求，分类存放食品，设置专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品加工：食品加工人员穿戴工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生。加工过程中生熟分开，使用符合卫生标准的厨具和餐具，严格按照食品加工操作规程进行加工。餐具消毒：餐具使用后及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐具存放在清洁、专用的餐具保洁柜中。餐厅卫生管理：保持餐厅环境整洁，定期进行清洁消毒，加强通风换气，做好防蝇、防鼠、防虫等工作。四、清洁卫生检查与考核1.检查方式日常检查：客房部经理、公共区域保洁主管每日对各自负责区域进行巡查，及时发现并纠正清洁卫生问题。定期检查：旅馆每周组织一次全面的清洁卫生检查，由总经理或分管副总经理带队，各部门负责人参加，对旅馆各个区域进行检查评估。专项检查：根据实际情况，不定期对旅馆的重点部位、卫生死角等进行专项检查，确保清洁卫生工作无遗漏。2.检查标准严格按照本制度规定的清洁卫生标准进行检查，对客房、公共区域、食品卫生等方面进行全面评估。3.考核办法对在清洁卫生检查中表现优秀的部门和个人给予表彰和奖励，奖励形式包括奖金、荣誉证书等。对清洁卫生不达标的部门和个人进行批评教育，责令限期整改。对多次整改仍不合格的，视情节轻重给予相应的处罚，如扣发奖金、警告、辞退等。将清洁卫生工作纳入员工绩效考核体系，与员工的薪酬、晋升等挂钩，激励员工积极做好清洁卫生工作。五、清洁卫生培训与教育1.培训计划制定年度清洁卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训内容包括清洁卫生标准、操作流程、消毒知识、安全知识等。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业讲师进行授课，通过理论讲解、实际操作演示等方式，提高员工的清洁卫生技能。开展现场培训，由客房部经理、公共区域保洁主管等在工作现场对员工进行指导，及时纠正不规范的操作行为。组织观看清洁卫生培训视频资料，让员工直观了解清洁卫生工作的要求和方法。3.培训考核对参加培训的员工进行考核，考核方式包括理论考试、实际操作考核等。考核合格的员工颁发培训合格证书，作为员工上岗和晋升的依据之一。对考核不合格的员工进行补考或再次培训，直至合格为止。六、清洁卫生用品与设备管理1.用品采购按照清洁卫生工作需要，定期采购清洁卫生用品，选择质量可靠、符合环保要求的产品。建立清洁卫生用品采购台账，记录采购日期、品种、数量、供应商等信息。2.用品储存设置专门的清洁卫生用品仓库，保持仓库干燥、通风良好，分类存放各类用品。对清洁卫生用品进行标识管理，注明名称、规格、保质期等信息，便于识别和使用。3.设备管理配备齐全的清洁卫生设备，如吸尘器、拖把、抹布、清洁剂等，并定期进行维护保养。建立清洁卫生设备