蛋糕店打扫卫生规章制度

PAGE蛋糕店打扫卫生规章制度一、总则1.目的为了确保蛋糕店的环境卫生符合食品安全标准，为顾客提供一个干净、整洁、舒适的消费环境，保障员工的健康与安全，特制定本打扫卫生规章制度。2.适用范围本规章制度适用于蛋糕店内所有区域，包括但不限于烘焙操作间、展示区、销售区、储物区、员工休息区等。3.基本原则打扫卫生工作应遵循全面、及时、规范、责任到人的原则，确保店内环境始终保持良好状态。二、卫生标准与要求烘焙操作间1.设备与器具烤箱、搅拌机、打蛋器等烘焙设备每日使用后应及时清理，清除残留的面糊、油脂等，定期进行深度清洁，包括擦拭外壳、内部零部件，确保设备无油污、无食物残渣堆积。烤盘、蛋糕模具等器具使用后需立即清洗，使用专用清洁剂去除油污，再用清水冲洗干净，晾干备用。每周进行一次消毒处理，可采用高温消毒或浸泡在消毒水中一定时间。2.操作台面每日营业结束后，用湿布擦拭操作台面，清除残留的面粉、糖霜等。定期使用食品级消毒剂进行消毒，确保台面无菌。3.地面保持地面清洁，无食物残渣、水渍。每日营业前后使用扫帚清扫地面，再用拖把拖净。每周进行一次全面的地面清洁，可使用适量的清洁剂，防止地面油腻。4.墙壁与天花板定期检查墙壁与天花板，发现有污渍或蜘蛛网应及时清理。每月至少进行一次全面清洁，使用合适的清洁剂擦拭墙壁，确保无污渍、无霉变。展示区1.蛋糕展示柜每日营业前擦拭展示柜玻璃，保持清晰透明。营业期间及时清理展示柜内的蛋糕残渣，确保展示柜内无杂物。营业结束后，关闭展示柜电源，用湿布擦拭展示柜外壳及内部搁板。每周对展示柜进行一次深度清洁，包括消毒处理，防止细菌滋生。2.装饰品与道具定期清理展示区的装饰品与道具，去除灰尘与污渍。如有损坏或陈旧的物品应及时更换或清理。销售区1.收银台保持收银台整洁，台面无杂物，电脑、打印机等设备摆放整齐。每日营业结束后清理收银台，擦拭台面，整理票据。2.桌椅每日营业前后擦拭桌椅，保持干净。定期检查桌椅是否有损坏，如有问题及时维修或更换。储物区1.货架与货物货物应分类摆放整齐，标识清晰。定期清理货架，去除灰尘。检查货物的保质期，及时清理过期或变质的食品原料与成品。2.仓库地面与墙壁保持仓库地面清洁干燥，无积水、无杂物。墙壁应保持干净，无污渍、无霉变。员工休息区1.桌椅与沙发每日清理员工休息区的桌椅与沙发，保持整洁。定期检查是否有损坏，及时维修。2.垃圾桶及时清理休息区内的垃圾桶，保持垃圾不堆积。三、打扫卫生流程与操作规范日常打扫流程1.营业前员工到岗后，首先对各自负责区域进行简单清扫，包括地面的垃圾清扫、台面的擦拭等，确保营业前环境整洁。烘焙操作间员工开启设备电源，检查设备是否正常运行，并对设备进行初步清洁，如擦拭外壳等。2.营业中各区域员工随时注意保持环境清洁，及时清理顾客产生的垃圾、污渍等。烘焙操作间员工在制作蛋糕过程中，应及时清理操作台面，保持操作区域干净，避免食物残渣堆积。3.营业后全体员工按照分工，对各自负责区域进行全面打扫。烘焙操作间员工关闭设备电源，对设备进行深度清洁，清理烤盘、模具等器具，擦拭操作台面、地面等。展示区员工清理展示柜、装饰品等，擦拭展示柜玻璃与外壳。销售区员工清理收银台、桌椅等。储物区员工整理货物，清理货架，检查货物保质期。员工休息区员工清理桌椅、沙发、垃圾桶等。定期打扫流程1.每周全体员工共同参与，对店内所有区域进行一次全面的深度清洁。重点对烘焙操作间的设备进行深度保养，如拆卸部分零部件进行清洗消毒。对展示区的展示柜进行全面消毒，包括内部搁板、照明设备等。对地面进行全面清洁，可使用清洁剂进行拖地，去除顽固污渍。检查墙壁与天花板，清理污渍与蜘蛛网。2.每月对烘焙操作间的墙壁与天花板进行全面清洁，使用合适的清洁剂擦拭，确保无污渍、无霉变。对储物区的货物进行全面盘点与整理，清理过期或变质的物品。检查店内所有设施设备的运行状况，如有问题及时维修或更换。特殊情况处理流程1.食品洒落若在店内发生食品洒落情况，应立即使用干净的抹布或纸巾进行清理，避免污渍扩散。将洒落的食品妥善处理，防止污染环境。对洒落区域进行消毒处理，确保该区域卫生安全。2.设备故障导致污渍当设备出现故障导致污渍时，应立即停止设备运行，切断电源。迅速清理污渍，避免污渍进一步渗透。根据污渍的性质，使用合适的清洁剂进行清洗，确保设备及周边环境清洁。维修设备，确保设备正常运行后，再次对设备及周边区域进行消毒。四、人员职责与分工店长1.全面负责蛋糕店打扫卫生工作的监督与管理，确保各项打扫卫生制度的执行。2.定期检查店内卫生状况，对不符合卫生标准的区域及时督促整改。3.协调各部门之间的卫生打扫工作，确保整体工作的顺利进行。烘焙师1.负责烘焙操作间的日常打扫与卫生维护，包括设备、器具、操作台面、地面等的清洁。2.按照规定的流程对烘焙设备进行定期保养与消毒，确保设备安全卫生运行。3.协助店长做好烘焙操作间的卫生检查工作，及时发现并解决问题。销售员1.负责销售区的卫生打扫，包括收银台、桌椅等的清洁，保持销售区环境整洁。2.营业期间及时清理销售区的垃圾与污渍，为顾客提供良好的购物环境。3.配合其他区域员工做好店内整体卫生打扫工作。收银员1.保持收银台的整洁，每日营业结束后清理台面，整理票据。2.协助销售员做好销售区的卫生维护工作。仓库管理员1.负责储物区的卫生打扫与货物整理，确保货架整齐，货物分类摆放。2.定期检查货物保质期，清理过期或变质的食品原料与成品。3.配合其他区域员工做好店内整体卫生打扫工作。清洁员（如有）1.负责店内公共区域的卫生打扫，如走廊通道、卫生间等。2.按照规定的时间与标准对公共区域进行清洁与消毒，确保公共区域环境良好。3.协助其他区域员工在卫生打扫工作中遇到的困难，如处理大面积污渍等。五、监督与检查1.店长每日对店内卫生状况进行巡查，发现问题及时指出并要求相关责任人立即整改。2.每周组织一次全面的卫生检查，对各区域的卫生情况进行评分，评分结果与员工绩效挂钩。3.对于卫生不达标的区域，下达整改通知，明确整改期限与要求，跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。4.鼓励员工之间相互监督，对发现卫生问题并及时报告的员工给予适当奖励。六、培训与教育1.定期组织员工参加卫生打扫培训，包括卫生标准、操作流程、清洁剂使用等方面的知识。2.新员工入职时，必须进行卫生打扫相关的培训，确保其熟悉店内卫生规章制度与操作要求。3.通过培训，提高员工的卫生意识与责任意识，使其能够自觉遵守打扫卫生规章制度。七、奖惩制度1.奖励对于在卫生打扫工作中表现突出的员工，如卫生检查连续多次获得高分、及时发现并解决重大卫生问题等，给予一定的物质奖励，如奖金、奖品等。在公司内部进行公开表扬，激励其他员工积极做好卫生工作。2.惩罚对于违反打扫卫生规章制度