便利店餐饮卫生管理制度

PAGE便利店餐饮卫生管理制度一、总则1.目的为加强便利店餐饮卫生管理，确保消费者的饮食安全，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本便利店所提供的各类餐饮服务。3.基本原则便利店餐饮卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，严格遵守国家法律法规和行业标准，保障食品安全。二、人员卫生管理1.健康管理所有从事便利店餐饮服务的工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品，如需接触食品，应佩戴清洁的手套。不得在食品处理区吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他可能污染食品的行为。3.培训与教育定期组织工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、餐饮卫生知识、操作规范等，提高工作人员的食品安全意识和操作技能。培训应记录在案，培训合格后方可上岗工作。新员工上岗前应进行专门的培训，培训时间不少于[X]小时。三、食品采购与贮存管理1.采购管理建立食品采购索证索票制度，采购食品时应向供应商索取食品生产许可证、营业执照、产品合格证明文件等相关证件，并留存复印件备查。采购食品应选择具有合法资质的供应商，不得采购无资质供应商供应的食品。采购食品应查验食品的感官性状，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应按照食品安全标准和食品标签标示的要求贮存食品，不得采购超过保质期的食品。2.贮存管理设立专门的食品贮存场所，保持贮存场所清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类分区贮存，隔墙离地存放，不得与有毒、有害、有异味或易腐食品混存。贮存食品应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。食品贮存场所应配备必要的冷藏、冷冻设施，确保食品在适宜的温度下贮存。冷藏、冷冻设施应定期维护和清洁，温度应符合要求。四、食品加工与制作管理1.加工场所与设施食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应平整、无裂缝、无污垢，门窗应安装防蝇、防鼠、防尘设施。食品加工场所应配备必要的加工设备和工具，如炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉、冰箱、冰柜、刀具、砧板、餐具、容器等，加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。食品加工场所应划分食品处理区，包括原料处理区、加工制作区、成品包装区、餐具清洗消毒区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.加工过程控制食品加工制作应严格按照食品安全标准和操作规范进行，确保食品加工过程的卫生安全。食品原料应洗净、切配后进行加工制作，加工制作过程中应避免食品受到污染。食品加工制作应烧熟煮透，中心温度应不低于[X]℃，确保食品安全。食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。3.餐具清洗消毒餐具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁设施内。餐具清洗消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法，物理消毒温度应不低于[X]℃，时间应不少于[X]分钟；化学消毒应使用符合国家标准的消毒剂，消毒剂的浓度、作用时间应符合要求。定期对餐具消毒效果进行检测，检测结果应符合国家相关标准和规定。五、食品销售管理1.销售场所卫生便利店食品销售场所应保持清洁卫生，地面、货架、柜台应定期清扫、擦拭，保持整洁。销售场所应通风良好，温度、湿度应适宜，不得存放有毒、有害、有异味或易腐食品。销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设施，确保食品在适宜的温度下销售。冷藏、冷冻设施应定期维护和清洁，温度应符合要求。2.食品陈列与销售食品应分类陈列，陈列方式应便于消费者选购，不得将食品与非食品混放。销售的食品应保持新鲜、卫生，不得销售变质、过期食品。销售直接入口食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料或容器，不得裸手接触食品。销售食品时应明码标价，不得进行价格欺诈。六、环境卫生管理1.清洁制度建立便利店环境卫生清洁制度，定期对便利店的内外环境进行清洁，保持环境整洁卫生。清洁内容包括地面、墙壁、天花板、门窗、货架、柜台、冷藏冷冻设施、加工设备、餐具等，清洁频率应根据实际情况确定。清洁过程中应使用符合卫生标准的清洁工具和消毒剂，不得使用有毒、有害、有异味的清洁用品。2.虫害防治采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入便利店，避免食品受到污染。定期检查便利店环境，发现虫害应及时采取措施进行防治，防治措施应符合国家相关标准和规定。不得使用国家禁止使用的杀虫剂、灭鼠剂等药品进行虫害防治。3.垃圾处理便利店应设置专门的垃圾存放容器，垃圾应分类存放，及时清理。垃圾清理应委托具有资质的垃圾处理单位进行，不得随意丢弃垃圾。垃圾存放容器应定期清洗消毒，保持清洁卫生。七、食品安全自查与整改管理1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员等。自查计划应涵盖便利店餐饮服务的全过程，包括人员卫生、食品采购与贮存、食品加工与制作、食品销售、环境卫生等方面。自查计划应根据国家法律法规、行业标准和企业实际情况制定，确保自查工作的有效性和针对性。2.自查实施按照自查计划定期组织开展食品安全自查工作，自查人员应具备相应的食品安全知识和技能，能够准确发现问题。自查过程中应做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查范围、自查内容、发现的问题及整改措施等。对自查发现的问题应进行详细记录，并分析原因，提出整改措施。整改措施应明确整改责任人、整改期限和整改目标，确保问题得到有效解决。3.整改跟踪对自查发现的问题应及时进行整改，整改责任人应按照整改措施认真落实整改工作。对整改情况进行跟踪检查，确保整改工作按时完成，整改效果符合要求。整改完成后应进行复查，复查合格后方可视为整改完成。将食品安全自查与整改情况记录存档，以备查阅。八、食品安全事故应急管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等。应急预案应根据国家法律法规、行业标准和企业实际情况制定，确保应急预案具有可操作性。应急预案应定期进行演练，演练内容包括事故报告、现场处置、人员救治、调查处理等，提高应急处置能力。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，应立即停止相关食品的经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时向当地食品药品监督管理部门报告。积极配合食品药品监督管理部门进行调查处理，提供相关信息和资料，协助查明事故原因。按照食品药品监督管理部门的要求采取控制措施，防止事故扩大。对食品安全事故造成的损害，应依法承担相应的赔偿责任。及时做好事故的善后处理工作，消除事故影响。3.后期总结与改进食品安全