副食间卫生管理制度

PAGE副食间卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司副食间的卫生管理，确保副食供应的安全与卫生，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有副食间的卫生管理，包括但不限于食品加工、储存、售卖等环节。3.职责分工公司行政部门负责副食间卫生管理工作的监督与指导。副食间管理人员负责日常卫生管理工作的组织与实施。所有使用副食间的工作人员均应遵守本制度，做好各自岗位的卫生工作。二、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，确保其具备有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。对供应商进行实地考察，评估其生产经营环境、卫生状况、质量管理体系等，优先选择信誉良好、卫生条件达标的供应商。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取并留存供应商的资质证明文件、购货票据等，建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。采购的食品应在保质期内，避免采购临近保质期的食品。对于易腐食品，应根据实际需求合理采购，确保新鲜度。三、副食间环境卫生管理1.场所布局副食间应保持布局合理，功能分区明确，设有食品加工区、储存区、售卖区等，各区域之间应保持适当的距离，避免交叉污染。食品加工区应配备必要的加工设备和工具，如炉灶、蒸箱、烤箱、刀具、案板等，并确保其清洁卫生，定期进行维护和消毒。储存区应设置货架、货柜等储存设施，分类存放食品、调料、餐具等物品，并有明显的标识，便于查找和管理。售卖区应保持整洁，摆放整齐有序，配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品的销售环境符合卫生要求。2.清洁消毒副食间应每日进行清洁，包括地面、墙壁、天花板、门窗、货架、货柜等表面的清洁，清除灰尘、污垢、杂物等。食品加工设备和工具使用后应及时清洗，定期进行消毒。消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紫外线等）或化学消毒（如使用含氯消毒剂、过氧乙酸等），确保消毒效果符合相关标准要求。餐具应严格按照“一洗、二清、三消毒、四保洁”的程序进行处理，消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。储存区应定期进行清理，清除过期、变质或损坏的食品及物品，保持储存环境的整洁卫生。3.通风换气副食间应安装有效的通风换气设备，保持空气流通，及时排除异味、湿气和有害气体。通风设备应定期进行检查和维护，确保其正常运行，通风口应安装防护网，防止灰尘、蚊虫等进入副食间。4.防鼠防虫副食间应采取有效的防鼠防虫措施，如封堵门窗缝隙、孔洞，安装防鼠板（高度不低于60cm）、挡鼠板等，防止老鼠进入副食间。定期清理副食间内及周边环境，消除鼠虫滋生的场所。可使用粘鼠板、鼠夹、杀虫剂等进行灭鼠防虫，但应注意安全使用，避免对食品和人体造成危害。四、食品加工卫生管理1.加工人员卫生加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。进入副食间前应更换工作服、鞋，不得穿着工作服、鞋进入非工作区域。加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品，如需接触食品，应佩戴清洁的手套。加工人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品加工工作。2.加工过程卫生食品加工应遵循合理的工艺流程，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工食品时应严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品加工熟透，避免食物中毒。食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，严格按照使用范围、使用剂量和使用方法进行添加，不得超量、超范围使用食品添加剂。加工过程中应注意食品的温度控制，易腐食品应及时冷藏或冷冻，防止变质。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域的整洁卫生。五、食品储存卫生管理1.分类储存食品应按照类别进行分类储存，如主食、副食、调料、饮料等，不得混放。食品应隔墙离地存放，与墙壁、地面保持一定的距离（一般不低于10cm），便于通风换气和清洁卫生。不同批次、不同保质期的食品应分开存放，并做好标识，防止混淆。2.储存条件根据食品的特性，选择合适的储存条件，如常温、冷藏、冷冻等。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保其在保质期内的质量安全。冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。冷藏、冷冻设备应定期进行检查和维护，确保其正常运行。储存食品的仓库应保持干燥、通风良好，避免阳光直射，防止食品受潮、霉变、变质。3.库存管理建立食品库存管理制度，并定期进行盘点，确保账物相符。定期清理库存食品，及时清理过期、变质或损坏的食品，防止其流入加工或销售环节。对于库存食品，应遵循先进先出的原则，确保食品的新鲜度和质量安全。六、食品售卖卫生管理1.售卖人员卫生售卖人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。售卖人员在售卖食品时应使用清洁的工具，如夹子、勺子等，避免直接接触食品。售卖人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品售卖工作。2.售卖环境卫生售卖区应保持整洁卫生，台面、货架等应每日进行清洁消毒，确保无灰尘、无污渍。售卖食品应使用清洁的容器、包装材料，避免食品受到污染。售卖过程中应注意食品的摆放整齐，避免挤压、碰撞，防止食品变形、损坏。3.食品包装与标识食品包装应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染，具有足够的强度和密封性，能够有效保护食品。食品包装上应标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表（配料表中各配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序排列）、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。预包装食品的标签应符合《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）的规定，不得含有虚假、夸大、误导性的内容，不得欺骗和误导消费者。七、卫生检查与监督1.日常检查副食间管理人员应每日对副食间的卫生状况进行检查，包括环境卫生、食品加工、储存、售卖等环节的卫生情况，发现问题及时整改。检查内容应包括食品的质量、储存条件、加工过程、人员卫生、环境卫生等方面，确保各项卫生要求得到落实。2.定期检查公司行政部门应定期对副食间进行全面检查，每月至少进行一次，检查结果应记录在案。定期检查可采用现场检查、查阅资料、询问工作人员等方式进行，对发现的问题应下达整改通知书，责令限期整改，并跟踪整改情况，确保整改到位。3.监督考核建立卫生管理监督考核机制，将副食间卫生管理工作纳入公司绩效考核体系，对卫生管理工作表现突出的部门和个人给予奖励，对卫生管理工作不力的部门和个人进行处罚。监督考核内容包括卫生管理制度的执行情况、卫生检查结果、食品质量安全状况等方面，确保副食间卫生管理工作持续改进。八、培训与教育1.卫生知识培训定期组织副食间工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、个人卫生要求等方面。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗工作。2.职业道德教育加强副食间工作人员的职业道德教育，培养其责任心和敬业精神，使其树立良好的服务意识，为员工提供优质、安全、卫生的副食供应。通过开展职业道德教育活动，引导工作人员自觉遵守卫生管理制度，提高工作质量和服务水平。九、应急管理1.食品安全事故应急预案制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。定期组织食品安全事故应急演练，提高工作人员的应急处置能力和协同配合能