初加工食品卫生管理制度

PAGE初加工食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司初加工食品的卫生管理，确保初加工食品的质量安全，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有从事初加工食品生产、加工、储存、运输等环节的部门和人员。3.基本原则初加工食品卫生管理应遵循预防为主、全程控制、科学管理、确保安全的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，确保初加工食品符合卫生要求。二、加工场所卫生管理1.选址与布局初加工场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、环境整洁且远离污染源的地方。场所布局应合理，按照食品加工流程，分为原料区、加工区、成品区、包装区等，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。2.设施与设备加工场所应具备良好的通风、采光、照明设施，保持空气清新，光线充足。配备与生产规模相适应的加工设备、冷藏设备、清洗消毒设备等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。加工场所应设置足够数量的洗手设施，配备洗手液、消毒毛巾等用品，方便员工洗手消毒。3.环境卫生每天对加工场所进行清洁，包括地面、墙壁、天花板、设备表面等，保持环境整洁卫生。定期对加工场所进行消毒，使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行消毒，防止微生物滋生。加工场所内不得堆放杂物，保持通道畅通，避免食品受到污染。三、加工人员卫生管理1.健康管理所有从事初加工食品工作的人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合食品加工行业的要求。如发现员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即停止其工作，并及时调整岗位。2.个人卫生加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。进入加工场所前，应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品，如需接触食品，应先洗手消毒或佩戴一次性手套。3.卫生培训定期组织加工人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、食品加工操作规范、个人卫生要求等，提高员工的卫生意识和操作技能。新员工入职时，应进行专门的卫生培训，经考试合格后方可上岗。四、原料采购与验收卫生管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产加工卫生条件符合要求的供应商采购初加工食品原料。对供应商进行定期评估，包括生产环境、质量管理体系、产品质量等方面，确保供应商能够持续稳定地提供符合卫生要求的原料。2.采购要求采购的初加工食品原料应符合国家相关食品安全标准，不得采购腐败变质（包括感官性状异常）、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。采购的食品原料应索取有效的购货凭证，包括发票、送货单等，并做好采购记录，记录内容包括原料名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等，采购记录应保存至少两年。3.验收标准对采购的初加工食品原料进行严格验收，检查原料的感官性状、包装标识等是否符合要求。核对原料的质量证明文件，如检验报告、合格证等，确保原料质量合格。对验收合格的原料应及时入库储存，对验收不合格的原料应及时处理，不得投入生产加工。五、初加工过程卫生管理1.加工前准备加工前应对加工设备、工具、容器等进行清洁消毒，确保其卫生状况符合要求。检查待加工的食品原料，去除杂质、异物、腐败变质部分等，确保原料质量安全。2.加工操作规范按照食品加工工艺流程进行操作，严格控制加工温度、时间、湿度等参数，确保食品加工过程符合卫生要求。加工过程中应避免食品受到交叉污染，不同品种、不同批次的食品应分开加工，加工后的成品应及时放入清洁的容器或包装内。不得在加工场所内吸烟、饮食、吐痰等，保持加工场所内环境整洁卫生。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家规定的品种、使用范围和使用量进行使用，不得超范围、超量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用记录，记录内容包括使用日期、品种、使用量、使用批次等，使用记录应保存至少两年。六、储存与运输卫生管理1.储存卫生设立专门的食品储存仓库，仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存，避免食品受到污染。定期对仓库进行清理检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，确保库存食品质量安全。仓库应配备必要的防虫、防鼠、防霉等设施，防止虫害、鼠害、霉变等对食品造成污染。2.运输卫生运输初加工食品应使用专用的运输工具，运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。运输过程中应采取有效的防护措施，防止食品受到污染、损坏，如遮盖防尘、防雨、防晒等。不得将食品与有毒、有害、有异味的物品混装运输，避免食品受到交叉污染。运输食品的车辆应具备有效的温度控制设备，确保运输过程中食品的温度符合要求。七、清洗消毒卫生管理1.清洗消毒设施加工场所应配备足够数量的清洗消毒设施，如清洗池、消毒池、洗碗机（器）、消毒柜等，确保食品加工过程中的清洗消毒需求。清洗消毒设施应定期进行维护和保养，确保其正常运行，消毒效果符合国家相关标准。2.清洗消毒方法食品原料、加工设备、工具、容器等应按照规定的方法进行清洗消毒，一般采用物理消毒方法（如煮沸、蒸汽、紫外线等）或化学消毒方法（如使用符合国家标准的消毒剂）。清洗消毒应严格按照操作规程进行，确保消毒效果，消毒后的物品应放置在清洁、干燥、通风的地方备用。3.清洗消毒记录建立清洗消毒记录制度，对每次清洗消毒的时间、对象、方法、消毒剂名称及浓度等进行详细记录，记录应保存至少两年。八、卫生检查与监督管理1.日常检查设立专门的卫生检查小组，定期对初加工食品生产加工过程进行卫生检查，检查内容包括加工场所卫生、加工人员卫生、原料采购与验收、初加工过程、储存与运输、清洗消毒等方面。卫生检查小组应做好检查记录，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。2.定期自查公司应定期组织内部自查，全面检查初加工食品卫生管理制度的执行情况，发现问题及时整改，确保制度的有效落实。自查报告应包括自查时间、自查范围、自查内容、发现的问题及整改措施等，自查报告应保存至少两年。3.监督管理积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检