卫生院食堂外包管理制度

PAGE卫生院食堂外包管理制度一、总则1.目的为加强卫生院食堂外包管理，确保食堂服务质量，保障就餐人员饮食安全，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于卫生院食堂外包服务环节，包括食堂承包方的选择、合同签订、服务过程监督、考核评价等相关事宜。使用人员包括卫生院全体职工、就诊患者及其他在院就餐人员。3.基本原则依法依规原则：严格遵守国家相关法律法规及食品行业标准，确保食堂运营合法合规。安全第一原则：将食品安全放在首位，从食品采购、加工、储存到销售等环节，全方位保障食品安全。优质服务原则：要求承包方提供优质、高效、便捷的餐饮服务，满足不同人员的就餐需求。监督考核原则：建立健全监督考核机制，定期对承包方服务质量进行评估，督促其不断改进服务。二、食堂承包方的选择1.资质要求承包方应具备合法有效的营业执照、餐饮服务许可证、食品经营许可证等相关证照。具有良好的信誉和食品安全管理记录，近三年内无食品安全事故及重大违法违规行为。2.经营能力具备一定规模的餐饮经营经验，熟悉医院食堂运营特点，能够提供多样化的菜品。拥有专业的餐饮管理团队，包括厨师、营养师、服务员等，人员配备合理且具备相应资质。3.场地与设施自有或租赁符合卫生标准的食堂经营场地，场地布局合理，具备食品加工、储存、销售等功能区域，且各区域符合卫生要求。配备齐全的餐饮设施设备，如炉灶、蒸箱、冷藏冷冻设备、餐具消毒设备等，设备应定期维护保养，确保正常运行。4.选择程序发布招标公告：通过卫生院官网、公告栏等渠道发布食堂外包招标信息，明确招标要求、服务期限、报价方式等内容。报名登记：有意向的承包方在规定时间内报名，提交相关资质证明文件及经营方案。资格审查：对报名的承包方进行资格审查，筛选出符合要求的候选名单。实地考察：组织对候选承包方的经营场地、设施设备、人员管理等情况进行实地考察，了解其实际经营能力。综合评审：成立评审小组，对候选承包方的报价、经营方案、服务承诺等进行综合评审，确定中标方。合同签订：中标方确定后，在规定时间内与卫生院签订食堂外包合同，明确双方权利义务。三、合同管理1.合同条款服务内容：明确食堂提供的餐饮服务种类、标准，如早餐、午餐、晚餐的菜品搭配、质量要求等。服务期限：约定合同的起止时间，一般为[X]年。费用支付：规定费用支付方式、周期及金额，如每月[X]日前支付上月服务费用。食品安全责任：明确承包方对食品安全负总责，承担因食品安全问题引发的一切法律责任。人员管理：要求承包方加强对食堂工作人员的管理，遵守卫生院规章制度，接受卫生院监督。违约责任：详细约定双方在合同履行过程中如出现违约行为应承担的责任。2.合同变更与解除在合同履行期间，如因特殊情况需要变更合同条款，双方应协商一致，并签订书面补充协议。若出现以下情形之一，可解除合同：承包方严重违反合同约定，经催告后仍不改正的。承包方发生食品安全事故，造成严重后果的。因不可抗力等原因导致合同无法继续履行的。合同解除时，双方应按照合同约定进行清算，结清相关费用。四、食品采购管理1.供应商选择承包方应选择具有合法资质的食品供应商，建立供应商档案，记录供应商名称、地址、联系方式、经营范围等信息。对供应商进行定期评估，评估内容包括食品质量、价格、交货期、售后服务等，淘汰不合格供应商。2.采购要求食品采购应遵循安全、优质、新鲜的原则，优先采购本地农产品及正规渠道供应的食品。采购的食品应具有有效的检验检疫证明，严禁采购“三无”食品、过期变质食品及假冒伪劣食品。建立食品采购索证索票制度，采购时要求供应商提供发票、食品合格证明等相关凭证，并妥善保存。3.采购流程食堂根据就餐人数及菜品需求，制定采购计划。采购人员按照采购计划进行采购，采购过程中严格遵守采购要求。食品采购回来后，必须进行验收，验收人员应认真核对食品的品种、数量、质量等，确保符合要求。验收合格后方可入库或加工使用，对验收不合格的食品应及时处理。五、食品加工与储存管理1.食品加工要求厨师应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。食品加工过程应煮熟煮透，确保食品安全。严禁使用地沟油、劣质食用油等进行烹饪。加工后的食品应及时供应，不得长时间存放，防止变质。2.食品储存要求食堂应设置专门的食品储存仓库，仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。库存食品应定期检查，及时清理过期变质食品。食品储存仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施设备，确保食品储存安全。六、餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设备食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期维护保养，确保设备正常运行。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时回收，进行分类清洗。清洗过程应使用专用洗涤剂，确保洗净油污。清洗后的餐饮具应进行消毒处理，消毒方式可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒），消毒时间和浓度应符合相关标准要求。消毒后的餐饮具应存放在保洁柜内，保洁柜应定期清洁消毒，防止二次污染。3.保洁要求保洁人员应保持餐饮具存放区域清洁卫生，无杂物、无积水。发放餐饮具时应使用清洁的工具，防止污染。七、食堂环境卫生管理1.环境卫生标准食堂内外环境应保持整洁卫生，地面无垃圾、无积水，墙壁、天花板无污渍、无蜘蛛网。食品加工操作间、就餐区域等应定期进行清洁消毒，桌面、椅子等应擦拭干净。垃圾桶应加盖，定期清理，垃圾存放区域应保持清洁，无异味。2.卫生管理制度建立食堂环境卫生清扫制度，明确清扫责任区域和时间要求，确保每日清扫到位。加强对食堂周边环境的管理，保持周边环境整洁，无乱堆乱放现象。定期对食堂环境卫生进行检查，发现问题及时整改，确保环境卫生符合要求。八、人员健康管理1.健康检查食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前必须进行健康检查，合格后方可录用。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作食品前应洗手消毒，接触直接入口食品时应戴口罩。九、食品安全事故应急管理1.应急预案制定承包方应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等内容。卫生院应结合实际情况，制定相应食品安全事故应急处置预案，与承包方预案相衔接。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，承包方应立即采取措施，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时报告卫生院。卫生院接到报告后，应立即启动应急预案，组织救治中毒人员，开展事故调查，采取控制措施，防止事故扩大。配合相关部门进行事故调查处理，提供相关资料和信息，承担相应责任。十、监督考核管理1.监督机制卫生院成立食堂监督管理小组，定期对食堂外包服务进行监督检查，检查内容包括食品安全、服务质量、环境卫生等方面。设立意见箱和投诉电话，接受卫生院职工、就诊患者及其他就餐人员的监督投诉，及时处理反馈相关问题。2.考核标准制定详细的食堂外包服务考核标准，考核指标包括食品安全、服务态度、菜品质量、环境卫生、成本控制等方面，明确各项指标的评分标准。3.考核方式采用定期考核与不定期抽查相结合的方式，对承包方服务质量进行考核评价。定期考核每月进行一次，考核结果以书面形式通报承包方。不定期抽查根据实际情况随时开展，发现问题及时督促整改。4.奖惩措施