2026年布朗尼制作（烘焙工艺）试题及答案

2026年布朗尼制作（烘焙工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：本卷共6小题，每小题5分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.制作布朗尼时，面粉的选择至关重要，以下哪种面粉更适合制作出细腻口感的布朗尼？A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.全麦面粉2.布朗尼在烘焙过程中，烤箱温度一般控制在多少较为合适？A.150℃B.180℃C.200℃D.220℃3.为了使布朗尼具有浓郁的巧克力风味，通常会加入大量的巧克力，以下哪种巧克力的使用效果更佳？A.黑巧克力B.白巧克力C.牛奶巧克力D.巧克力酱4.在布朗尼制作中，黄油的作用不包括以下哪一项？A.增加香气B.使口感更顺滑C.帮助面粉更好地融合D.增加甜味5.制作布朗尼时，鸡蛋的打发程度会影响其口感，以下哪种打发程度较为合适？A.打发至体积膨胀1倍B.打发至体积膨胀2倍C.打发至体积膨胀3倍D.不打发直接使用6.布朗尼出炉后，需要放置一段时间再享用，主要原因是？A.让其口感更紧实B.使内部组织更稳定C.等待巧克力凝固D.散发多余热量第II卷（非选择题，共70分）7.（10分）简述布朗尼的起源及发展历程。8.（15分）请详细说明制作布朗尼的基本步骤及每一步骤的关键要点。9.（15分）在布朗尼制作过程中，可能会出现哪些常见问题？如何解决这些问题？10.（15分）材料：有一位烘焙新手，按照常规配方制作布朗尼，结果烤出的布朗尼中间塌陷。请分析可能导致这种情况的原因，并给出相应的解决办法。11.（15分）材料：某餐厅推出一款特色布朗尼甜品，为了提升其口感和品质，需要对制作工艺进行优化。请你根据所学知识，提出一些改进建议。答案：1.B2.B3.A4.D5.B6.B7.布朗尼起源于美国，具体起源时间尚无定论。最初它可能是一种简单的巧克力蛋糕，随着时间推移，其配方和制作方法不断演变。在发展过程中，它逐渐融合了不同地区的特色，如加入各种坚果、水果等，形成了如今丰富多样的口味。它从家庭烘焙走向商业市场，成为深受人们喜爱的甜品之一。8.基本步骤及关键要点：准备材料，确保食材新鲜、准确称量。将黄油和巧克力融化，注意火候，避免烧焦。融化后搅拌均匀，使其质地顺滑。加入细砂糖搅拌至完全融合，接着加入鸡蛋搅拌。再筛入面粉轻轻搅拌，不要过度搅拌以免面粉起筋。将面糊倒入模具，震出气泡。放入预热好的烤箱，按照合适温度烘烤，期间注意观察颜色变化，烤至表面微焦、内部熟透。取出后放在晾架上晾凉。关键要点在于材料的准备、搅拌的程度和烘烤的温度与时间控制。9.常见问题及解决办法：口感过硬，可能是烘烤时间过长或温度过高，可适当降低温度、缩短烘烤时间；表面开裂，可能是面糊倒入模具时太满或烤箱温度不均匀，应减少面糊量并确保烤箱温度均匀；中间不熟，可能是烘烤温度不够或时间不足，需提高温度或延长烘烤时间；布朗尼发苦，可能是巧克力质量问题或烘烤过度，更换优质巧克力并调整烘烤参数。10.可能原因：烘烤时间不足，内部未完全熟透；面糊搅拌过度，导致面粉起筋，影响膨胀；烤箱温度不均匀，中间部分受热不足。解决办法：适当延长烘烤时间，以确保中间熟透；搅拌面糊时注意手法，避免过度搅拌；检查烤箱温度是否均匀，可尝试调整烤盘位置或使用风扇功能辅助。11.改进建议：选用更高品质的巧克力，提升巧克力风味。增加一些独特的配料，如优质的焦糖酱、新鲜水