食品安全卫生检查清单

适用场景说明本工具适用于餐饮服务单位（含食堂、餐馆、快餐店等）、食品生产加工企业、食品销售门店等各类食品经营主体的日常卫生管理，也适用于监管部门开展监督检查、企业内部自查自纠、新开办单位开业前准备等场景。通过系统化检查，可及时发觉并消除食品安全隐患，保证食品加工、存储、销售等环节符合卫生规范，保障消费者饮食安全。检查流程操作指南一、检查前准备阶段明确检查目的与范围根据场景确定检查重点（如日常巡查侧重常规项目，专项检查侧重高风险环节）。确定检查区域（如后厨、仓库、就餐区、设备间等），避免遗漏。组建检查团队至少2人一组，包含熟悉食品安全标准的人员（如食品安全管理员*），必要时可邀请第三方专业机构参与。明确分工（如1人记录，1人现场核对），保证检查高效。准备检查工具与资料工具：食品安全检查清单、笔、相机（用于拍摄问题现场）、温度计（检测冷藏/冷冻设备）、紫外线照度计（检测消毒柜强度）、快速检测试纸（如餐具表面洁净度试纸）。资料：《食品安全法》及其实施条例、企业食品安全管理制度、上次检查问题整改报告。提前通知受检单位常规检查可提前1-3天通知，便于单位自查自纠；飞行检查或突击检查无需通知。二、现场检查实施阶段分区逐项核对按“场所环境→设施设备→食品采购→存储加工→人员健康→餐具消毒→添加剂管理→废弃物处理”顺序，对照检查清单逐项检查。对每个检查项目，现场核实是否符合“检查内容与标准”，记录具体问题（如“冷藏柜显示温度8℃，高于冷藏要求4℃”）。关键环节重点核查食品采购：查验供应商资质、进货票据、产品合格证明（如肉类检疫合格证），检查食品感官性状（如是否变质、过期）。食品存储：检查分类分柜情况（生熟分开、荤素分开）、标识是否清晰（如“原料”“半成品”“成品”分区）、温度是否符合要求（冷藏0-8℃、冷冻-18℃以下）。加工制作：观察生熟工用具是否分开使用、食品是否烧熟煮透（中心温度≥75℃）、从业人员操作是否规范（如佩戴口罩、手套）。人员健康：核对从业人员健康证明是否在有效期内，询问是否有有碍食品安全疾病（如腹泻、化脓性皮肤病）。问题记录与沟通对不合格项，详细记录问题描述、位置、严重程度（如“轻微”“严重”），拍摄现场照片作为证据（注意保护隐私，避免拍摄无关人员）。向受检单位负责人现场反馈问题，确认检查结果，避免争议。三、问题整改跟踪阶段汇总问题并下达整改通知检查结束后24小时内，整理检查记录，形成《食品安全卫生检查报告》，明确不合格项、整改要求、整改期限（一般不超过7天，严重问题需立即整改）。将报告送达受检单位，要求负责人签字确认，并加盖单位公章。整改过程监督对严重问题（如使用过期原料、设备故障未维修），监管部门可现场督办，责令暂停相关经营活动。受检单位需提交整改方案（如“更换冷藏设备”“组织从业人员培训”），并落实整改措施。整改结果复查到期后，原检查团队对整改项进行复查，确认是否符合标准。整改合格的，在报告中标注“整改合格”；未整改或整改不到位的，依法采取行政处罚（如警告、罚款、责令停业整顿）。四、检查记录归档阶段资料整理归档将检查清单、照片、《检查报告》、整改记录、复查报告等资料整理成册，按“单位+日期”编号存档。电子档案备份保存，保存期限不少于2年；纸质档案可交由企业食品安全管理员*保管，监管部门留存备查。定期分析与总结每季度对检查数据汇总分析，梳理高频问题（如“冷藏温度不达标”“从业人员健康证过期”），针对性开展培训或专项治理。总结优秀管理经验，推广至其他单位，提升行业整体卫生水平。食品安全卫生检查清单模板序号检查区域检查项目检查内容与标准检查结果（合格/不合格/不适用）问题描述（不合格项具体说明）整改措施责任人整改期限复查结果（合格/不合格）复查人日期1场所环境后厨地面平整、无裂缝、无积水，清洁无油污、食物残渣地面有积水，靠近下水道处有油污立即清理积水，每周彻底清洗下水道张*2024–合格李*2024–2场所环境墙壁与天花板无脱落、无霉斑、无积尘，排烟罩无油垢堆积墙角有霉斑，排烟罩油垢厚度＞2mm铲除霉斑，彻底清洗排烟罩王*2024–合格李*2024–3设施设备冷藏/冷冻设备温度符合要求（冷藏0-8℃、冷冻-18℃以下），设备正常运行，内部清洁无异味不合格冷藏柜显示温度10℃，内有异味维修设备，清理内部，暂停使用至达标赵*2024–合格李*2024–4食品采购供应商资质索证索票齐全（营业执照、生产许可证、检疫合格证等），供应商在合格名录内合格———————5食品存储原料分类存放生熟分开、荤素分开，标识清晰，离墙离地≥10cm不合格生肉与熟食混放，部分原料直接堆放在地面立即分类存放，使用货架离地存放刘*2024–合格李*2024–6食品加工制作生熟工用具分开刀、砧板、容器等有明显区分标识（如红色生食、蓝色熟食），无混用现象合格———————7从业人员健康健康证明从业人员持有效健康证明上岗，无有碍食品安全疾病不合格1名帮厨人员健康证明过期3天立即更换健康证明，暂停接触食品工作陈*2024–合格李*2024–8从业人员卫生个人着装穿清洁工作衣帽、佩戴口罩，不佩戴饰物，指甲修剪整洁合格———————9餐具清洗消毒消毒设施与效果消毒柜正常工作（温度≥100℃或紫外线强度≥70μW/cm²），餐具表面无油污、无食物残渣合格———————10食品添加剂管理专柜存放与五专管理专柜存放（“食品添加剂”标识）、专人保管、专人领用、专账记录、专用称量工具不合格添加剂与普通调料混放，无领用记录重新设置专柜，建立领用台账周*2024–合格李*2024–11废弃物处理垃圾分类与清运垃圾桶带盖、分类标识清晰（“厨余垃圾”“其他垃圾”），日产日清，垃圾桶周边清洁合格———————使用要点提示客观公正，标准统一检查时需严格依据《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等标准，避免主观臆断，同一问题对不同单位执行标准一致。问题可追溯，整改有闭环每个不合格项需明确整改措施、责任人和期限，复查合格后方可销号，保证“检查-整改-复查”形成闭环管理。动态更新清单，贴合实际需求根据食品安全风险变化（如新增食品种类、法规修订），定期更新检查清单内容，补充高风险环节检查项目（如网络订食配送温度控制）。加强培训，提升能力检查人员需定期参加食品安全培训，熟悉最新法规标准和检查方法；受检单位应组织员工学习清单内容，强化