餐饮企业员工岗位职责标准

餐饮企业员工岗位职责标准前言在餐饮行业，清晰、规范的岗位职责是企业高效运营、提升服务质量、保障食品安全的基石。它不仅能明确各岗位员工的工作范围与责任，促进团队协作，更能为员工的招聘、培训、绩效考核提供客观依据。本标准旨在为餐饮企业构建一套系统的岗位职责框架，企业可根据自身规模、业态及经营特色进行调整与细化，以期实现管理的规范化与精细化，最终提升顾客满意度与企业竞争力。一、管理层岗位职责1.1店长/店经理店长/店经理是门店运营的核心领导者，全面负责门店的日常管理工作及经营业绩。*店面运营管理：统筹门店各项日常运营工作，确保餐厅在营业时间内正常、高效运作，达成既定的营收目标、利润目标及各项KPI指标。*团队建设与管理：负责门店员工的招聘、培训、排班、绩效评估及激励，营造积极向上的团队氛围，提升员工凝聚力与专业素养。*客户关系维护：关注顾客反馈，妥善处理顾客投诉与建议，提升顾客满意度和忠诚度，维护餐厅良好口碑。*财务管理：负责门店日常营收的核对、成本控制（包括食材、人力、能耗等）、费用管理，确保财务数据的准确性。*营销与推广：配合公司营销策略，组织或参与门店级的营销活动，提升门店知名度与上座率。*品质与安全管理：严格把控菜品质量、服务质量与环境卫生，确保符合公司标准及国家相关法规要求，落实安全生产责任制。*物料与库存管理：监督食材、酒水、物料的采购、验收、存储与领用，确保库存合理，减少浪费与损耗。*报表与汇报：定期向上级管理层提交运营报表、财务报表及工作总结，及时反馈门店运营状况及需协助解决的问题。1.2前厅经理/领班前厅经理/领班协助店长管理前厅服务团队，确保为顾客提供优质、高效的就餐服务。*服务质量监督：巡查前厅服务流程，包括迎宾、点餐、上菜、结账等各环节，确保服务标准得到有效执行，及时纠正不规范行为。*团队管理与培训：协助店长进行前厅员工的日常管理、排班与业务技能培训，提升团队服务水平。*顾客服务与沟通：主动与顾客沟通，了解就餐体验，及时处理一般性顾客投诉，重大问题及时上报店长。*前厅环境维护：确保前厅区域（包括就餐区、等位区、卫生间等）的清洁、整齐、舒适，符合餐厅标准。*物料管理：负责前厅服务用品（如餐具、布草、纸巾等）的申领、盘点与管理，确保供应充足。*协作与沟通：与后厨保持密切沟通，协调出菜顺序与节奏，确保餐品及时、准确送达顾客餐桌。*突发事件处理：协助店长处理前厅发生的各类突发事件，维持就餐秩序。1.3后厨厨师长厨师长是厨房生产的负责人，全面负责厨房的日常运营、菜品质量与安全生产。*菜品研发与标准化：根据市场需求与餐厅定位，参与新菜品的研发与现有菜品的优化，制定并严格执行菜品标准（包括食材、配比、烹饪方法、呈现等）。*厨房生产管理：合理安排厨房各岗位工作，组织、协调、监督菜品的制作与出品，确保出菜速度与质量。*食材管理与成本控制：负责食材的验收、存储、加工等环节的质量把控，严格控制食材损耗与浪费，优化成本。*团队管理与技术培训：负责厨房员工的招聘、培训、排班、绩效评估，提升团队专业技能与协作效率。*卫生与安全管理：严格执行食品安全卫生规范，确保厨房环境卫生、厨具餐具清洁消毒到位，落实消防安全与生产安全措施。*菜单管理：根据季节变化、食材供应及成本等因素，参与菜单的制定与调整。*库存管理：定期检查厨房物料库存，合理申购，确保食材新鲜与供应稳定。二、前厅服务岗位职责2.1服务员服务员是顾客就餐体验的直接提供者，负责为顾客提供热情、周到、专业的就餐服务。*餐前准备：按照标准做好餐前准备工作，包括清洁餐桌、摆放餐具、准备服务用品等，确保餐台处于可接待状态。*迎宾引座：主动、热情地迎接顾客，引导顾客就座，为顾客拉椅、铺餐巾，提供菜单。*点餐服务：熟悉菜单内容（菜品特点、口味、食材、价格等），主动向顾客介绍并推荐菜品、酒水，准确记录顾客点单信息，确认无误后及时录入系统或传达至后厨。*上菜服务：按照上菜顺序与标准，准确、及时地将菜品端送给顾客，介绍菜品名称及特色。*席间服务：主动关注顾客用餐需求，及时添加茶水、更换骨碟、清理桌面，保持就餐环境整洁。*结账收银：当顾客示意结账时，准确、快速地为顾客结算账单，提供多种支付方式选择，唱收唱付，确保账目准确。*送客服务：热情送别顾客，欢迎顾客再次光临，并及时清理餐桌，准备迎接下一批顾客。*顾客沟通与反馈：耐心解答顾客疑问，收集顾客意见与建议，并及时向上级汇报。*协作配合：与其他服务员、传菜员、收银员等岗位保持良好协作，确保服务顺畅。2.2迎宾员/接待员迎宾员/接待员是餐厅的“门面”，负责为顾客提供第一印象服务。*迎宾接待：站立在指定位置，面带微笑，使用规范用语热情迎接和欢送每一位顾客。*等位管理：当餐厅满座时，礼貌地向顾客说明情况，为顾客安排等位，提供茶水、杂志等，安抚顾客情绪。*预订管理：负责接听预订电话，准确记录顾客预订信息（姓名、人数、时间、联系方式、特殊要求等），并及时录入预订系统。*信息咨询：耐心解答顾客关于餐厅营业时间、菜品、位置、停车等方面的咨询。*形象维护：保持良好的个人仪容仪表，维护迎宾区域的整洁与秩序。*客流引导：根据餐厅座位情况，合理引导顾客就座，平衡各区域服务压力。2.3收银员收银员负责餐厅的日常收银结算工作，确保资金安全与账实相符。*收银操作：熟练操作收银系统，准确、快速地为顾客办理结账手续，包括现金、银行卡、移动支付等多种支付方式。*账目管理：严格遵守财务制度，确保收款准确无误，每日做好当班账目核对与交接，保证账实相符。*票据管理：正确开具发票，妥善保管票据、印章及现金，确保资金安全。*商品销售：协助推销餐厅的酒水、饮料或其他小商品（如适用）。*顾客服务：耐心解答顾客关于账单的疑问，提供热情周到的服务。*设备维护：爱护收银设备，发现故障及时上报。*清洁卫生：保持收银台区域的清洁与整齐。2.4传菜员传菜员负责后厨与前厅之间的菜品传递工作，确保菜品准确、及时送达。*菜品传递：按照出菜顺序，准确无误地将后厨制作好的菜品传送到指定餐台，并与服务员做好交接。*菜品检查：传递前检查菜品的外观、温度、数量等是否符合标准，发现问题及时反馈后厨。*餐用具管理：负责传菜过程中使用的托盘、餐用具等的清洁与归位。*区域卫生：保持传菜通道及传菜间的清洁与畅通。*协助服务：在不影响传菜工作的前提下，协助服务员进行席间服务，如添加茶水、清理空盘等。*信息传递：及时向后厨反馈前厅顾客的特殊需求或菜品相关信息。三、后厨操作岗位职责3.1厨师（各岗位）厨师根据分工不同（如炒锅、砧板、冷菜、点心等），负责具体菜品的加工与烹制。*食材处理：根据菜品标准，对食材进行清洗、切配、腌制等初步加工处理，确保食材符合烹饪要求。*菜品烹制：按照标准菜谱和烹饪流程，熟练运用各种烹饪技法进行菜品制作，保证菜品口味、质感、温度及呈现达到规定标准。*火候与时间控制：精准控制烹饪火候和时间，确保菜品熟透且口感最佳。*成本控制：合理使用食材，减少浪费，控制菜品成本。*卫生与安全：严格遵守厨房卫生管理规定，保持个人卫生及操作区域的清洁，确保食品安全。*设备维护：正确使用和维护烹饪设备、工具，发现故障及时上报。*协作配合：与其他厨师岗位密切配合，确保出菜顺序和节奏合理。3.2打荷/切配厨师打荷/切配厨师主要负责菜品烹饪前的辅助工作及食材的切配处理。*食材切配：根据菜谱要求和标准，对各种食材进行精细切配，确保形状、大小、厚薄均匀一致。*料头准备：负责各种调味酱料、料头的准备与预制工作。*菜品助烹：在厨师烹制过程中，负责传递食材、调料，协助厨师进行菜品的初步熟制、勾芡、淋油等工作。*出品整理：协助厨师对烹制完成的菜品进行简单装饰、整理，确保菜品美观后及时传递给传菜员。*厨具清洁：负责本岗位刀具、砧板、容器等厨具的清洁与保养。*区域卫生：保持工作区域的清洁与整齐。3.3洗碗工/保洁员洗碗工/保洁员负责餐厅后厨及公共区域的清洁卫生与餐具清洗消毒工作，是食品安全的重要保障。*餐具清洗消毒：按照规定流程和标准，负责所有使用过的餐具、厨具、器皿的清洗、消毒、烘干及存放，确保洁净卫生。*环境卫生：负责后厨地面、墙壁、台面、排水沟等区域的清洁打扫，保持环境整洁。*垃圾处理：负责厨房垃圾的分类、收集与及时清运，保持垃圾桶（站）的清洁。*物品归位：将清洗消毒后的餐具、厨具等按规定位置摆放整齐。*清洁剂管理：正确使用和保管清洁剂、消毒用品，确保使用安全。*设备维护：爱护并正确使用洗碗机等清洁设备，发现异常及时上报。四、通用职责与行为规范*仪容仪表：统一着装，保持整洁得体，佩戴工牌；男性不留长发、胡须，女性淡妆，不佩戴夸张饰品。*个人卫生：勤洗手、勤剪指甲，保持良好个人卫生习惯，符合食品从业人员健康要求。*服务意识：树立“顾客至上”的服务理念，主动、热情、耐心、周到地为顾客服务。*团队协作：尊重同事，服从管理，积极配合，发扬团队精神，共同完成工作任务。*纪律遵守：严格遵守企业各项规章制度，包括考勤、排班、卫生、安全等规定。*学习提升：积极参加培训，不断学习业务知识和技能，提升自身综合素质。*安全意识：增