农家乐个人卫生管理制度

PAGE农家乐个人卫生管理制度一、总则1.目的为了加强农家乐的卫生管理，保障顾客的健康与安全，提升农家乐的服务质量和形象，特制定本个人卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于农家乐全体工作人员，包括但不限于厨师、服务员、收银员、保洁员等。3.基本原则全体工作人员应严格遵守国家相关法律法规和卫生行业标准，保持良好的个人卫生习惯，确保农家乐的卫生环境符合要求。二、个人卫生要求1.健康状况工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康，无传染性疾病。如发现患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮服务工作的疾病，应立即停止工作，进行治疗，待康复并取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人清洁勤洗澡、勤换衣，保持身体清洁无异味。工作时应穿着清洁、整齐的工作服，工作服应定期清洗更换。保持头发清洁，梳理整齐，不得留过长头发或怪异发型。男性工作人员不得留胡须，女性工作人员长发应束起盘于头顶或脑后。保持手部清洁，勤洗手，工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品前等情况下，应按照“七步洗手法”认真洗手，洗净双手后用清洁的毛巾或纸巾擦干。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等手部饰品进行食品操作。保持口腔清洁，工作前不得食用有异味的食物，如葱、蒜等。工作期间应保持口气清新，不得在顾客面前吸烟、嚼口香糖等。3.着装规范工作服应符合卫生要求，材质应选用透气、易清洁的面料。工作服应定期清洗消毒，保持干净整洁。工作服应遮盖身体大部分部位，不得穿着暴露的服装进行食品操作。工作服应扣好扣子，拉好拉链，不得敞开或随意挽起。工作帽应佩戴规范，能够有效遮盖头发，防止头发掉落食品中。工作帽应定期清洗更换，保持清洁。工作鞋应保持清洁，定期清洗，不得穿着拖鞋或露趾鞋进行食品操作。三、食品加工人员卫生要求1.操作前准备进入食品加工操作间前，应更换工作服、工作帽、工作鞋，洗手消毒，穿戴整洁后进入操作间。检查操作间内的设备、工具、容器等是否清洁卫生，如有污渍、破损等情况，应及时清理或更换。2.操作过程卫生食品加工人员应严格遵守食品加工操作规程，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。加工食品时，应使用清洁的工具和容器，不得使用未经清洗消毒的工具和容器。加工过程中应保持操作台面清洁，及时清理废弃物。食品加工人员不得在食品加工操作间内吸烟、饮食、吐痰等，不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。接触直接入口食品的操作人员，在操作前应再次洗手消毒，穿戴清洁的手套、口罩等防护用品。3.操作后清理食品加工操作结束后，应及时清理操作间内的设备、工具、容器等，将废弃物分类存放，及时清理。对操作间进行全面清洁消毒，地面、墙面、天花板等应擦拭干净，保持清洁卫生。四、服务人员卫生要求1.接待顾客前服务人员应保持良好的个人卫生形象，穿着整洁的工作服，佩戴工作牌，头发梳理整齐，手部清洁。检查服务区域内的卫生状况，如餐桌、椅子、餐具等是否清洁，如有污渍、灰尘等情况，应及时清理。2.接待顾客过程中服务人员应注意个人卫生，不得在顾客面前挖鼻孔、掏耳朵、挠头发等。与顾客交流时，应保持礼貌、热情，不得有不文明的言行。为顾客提供服务时，应使用清洁的餐具、茶具等，不得使用未经清洗消毒的餐具、茶具。服务过程中应注意避免食品污染，如传递食品时应使用托盘等。服务人员应及时清理顾客用餐后的桌面，保持桌面清洁。清理桌面时，应使用清洁的抹布，将餐具、垃圾等分类清理，不得随意丢弃。3.接待顾客后服务结束后，应及时清理服务区域内的卫生，将桌椅摆放整齐，地面清扫干净，垃圾清理到指定地点。对使用过的餐具、茶具等进行清洗消毒，确保下次使用时的卫生安全。五、收银员及其他工作人员卫生要求1.收银员卫生要求收银员应保持工作区域的清洁卫生，桌面应保持整洁，不得堆放杂物。双手应保持清洁，在收款过程中应避免接触食品或餐具。如接触现金后，应及时洗手消毒。2.其他工作人员卫生要求农家乐内的其他工作人员，如采购人员、维修人员等，在进入工作区域时，应遵守个人卫生要求，保持工作服、工作帽等穿戴整齐，手部清洁。在工作过程中，应注意保持工作区域的卫生，不得随意丢弃垃圾，不得破坏卫生设施。如需接触食品或食品加工区域，应按照食品加工人员的卫生要求进行操作。六、卫生培训与教育1.培训计划农家乐应制定卫生培训计划，定期组织工作人员参加卫生培训。培训内容应包括国家相关法律法规、卫生行业标准、个人卫生知识、食品加工操作规范等。2.培训方式卫生培训可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种方式进行，确保培训效果。邀请卫生监督部门的专业人员或相关专家进行培训，提高培训的专业性和权威性。3.培训记录每次培训应做好记录，包括培训时间、培训内容、培训人员等信息。培训记录应妥善保存，以备查阅。4.教育考核定期对工作人员进行卫生知识考核，考核内容应包括个人卫生要求、食品加工操作规范等。对考核不合格的工作人员，应进行补考或再次培训，直至考核合格。七、卫生监督与检查1.监督检查制度农家乐应建立卫生监督检查制度,定期对工作人员的个人卫生状况进行检查。检查内容包括工作服、工作帽、工作鞋的穿戴情况，头发、指甲、口腔的清洁情况，手部卫生等。2.检查方式采用日常检查与定期检查相结合的方式，日常检查由各部门负责人负责，定期检查由农家乐管理层组织相关人员进行。检查可采用现场观察、询问工作人员等方式进行，对发现的问题应及时记录，并要求相关人员立即整改。3.问题整改对检查中发现的不符合个人卫生要求的情况，应责令相关人员立即整改。整改情况应进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。对多次违反个人卫生管理制度的工作人员，应给予相应的处罚。八、奖励与处罚措施1.奖励措施对严格遵守个人卫生管理制度，表现优秀的工作人员，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金、奖品等。在员工晋升、评优等方面，将个人卫生表现作为重要的考核指标之一，优先考虑个人卫生习惯良好的工作人员。2.处罚措施对违反个人卫生管理制度的工作人员，视情节轻重给予相应的处罚，处罚方式包括警告、罚款、辞退等。如因