零食食品店卫生管理制度

PAGE零食食品店卫生管理制度一、总则1.目的为加强零食食品店的卫生管理，确保所售零食的质量安全，保障消费者的健康权益，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本零食食品店内的所有经营活动，包括零食的采购、储存、销售以及店内环境的清洁与维护等环节。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《食品经营通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康管理所有从业人员必须持有效的健康证明方可上岗工作。健康证明应每年定期进行体检，确保身体状况符合食品经营行业的健康要求。如发现从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即停止其工作，并及时调整岗位，待治愈且取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。从业人员在操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品，如需接触食品，应佩戴清洁的手套。接触直接入口食品的操作人员，在操作前还应进行手部消毒。从业人员不得在食品经营场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。三、环境卫生管理1.店面清洁每日营业前，应对店内地面、货架、柜台等进行全面清洁，清除灰尘、杂物等。定期对店内墙面、天花板进行清洁，保持墙面、天花板无污渍、无蜘蛛网。每周至少对店内门窗进行一次清洁，确保门窗玻璃干净明亮。2.通风与照明店内应安装良好的通风设施，保持空气流通，防止异味积聚。通风设施应定期进行检查和维护，确保其正常运行。合理设置照明设备，保证店内光线充足、均匀，避免食品因光线不足而变质或影响消费者选购。照明设备应定期清洁，保持灯罩、灯泡无灰尘。3.垃圾处理在店内设置专用的垃圾桶，垃圾桶应加盖，并定期清理，保持垃圾桶周围环境清洁。垃圾应分类收集，日产日清，严禁在店内堆放垃圾。对于易腐垃圾，应及时清运至指定的处理场所进行处理。4.防鼠、防虫、防尘措施店内应采取有效的防鼠措施，如封堵鼠洞、安装防鼠板、放置鼠夹或鼠药等，防止老鼠进入店内破坏食品或污染环境。采取防虫措施，如安装防虫网、定期喷洒杀虫剂等，防止昆虫进入店内。杀虫剂应选择符合食品安全标准的产品，并按照规定的使用方法和剂量使用。做好防尘措施，如对食品进行遮盖、封闭储存，保持店内清洁卫生，减少灰尘积聚。四、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的供应商，确保所采购的零食来源可靠、质量安全。供应商应具备有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。对供应商进行实地考察，评估其生产经营条件、卫生状况、质量管理水平等，建立供应商档案，记录供应商的基本信息、资质证明、供货品种、供货质量等情况。定期对供应商进行审核，如发现供应商存在食品安全问题或其他违规行为，应及时终止合作，并向相关部门报告。2.采购要求采购的零食应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并留存相关凭证，凭证应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。严格执行食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关记录不少于二年。记录和凭证应妥善保存，便于追溯和查询。五、食品储存卫生管理1.仓库环境仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合所储存零食的要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活物品。仓库地面应平整、无裂缝，便于清洁和排水。货架应牢固、整洁，分类存放食品，避免食品相互挤压、碰撞。2.食品分类存放按照食品的种类、特性、生产日期、保质期等进行分类存放，遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。直接入口食品与非直接入口食品应分开存放，防止直接入口食品受到污染。易腐食品应冷藏或冷冻存放，确保食品的新鲜度和质量安全。冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。3.库存盘点与清理定期对仓库库存进行盘点，核对库存食品的数量、品种、保质期等信息，确保账实相符。及时清理过期、变质、损坏的食品，不得将其销售或与正常食品混存。清理出的食品应按照规定进行处理，防止污染环境。六、食品销售卫生管理1.销售区域卫生销售区域应保持清洁卫生，每日营业结束后，应对销售区域进行全面清洁，清除食品残渣、包装废弃物等。定期对销售设备进行清洁消毒，如电子秤、展示柜、货架等，防止设备表面滋生细菌、霉菌等。2.食品陈列与展示食品应陈列整齐、美观，便于消费者选购。陈列食品时，应遵循分类陈列、先进先出的原则，确保食品的新鲜度和质量安全。直接入口食品应采用封闭式陈列或使用专用的食品销售工具进行销售，防止食品受到污染。食品销售工具应定期清洁消毒，保持清洁卫生。不得将食品与非食品混放陈列，不得在食品销售区域内摆放与食品销售无关的物品。3.销售过程中的卫生要求销售人员应保持手部清洁，操作时应佩戴清洁的手套。不得用手直接抓取食品，如需接触食品，应使用食品夹、镊子等工具。对于易碎食品，应小心操作，避免损坏食品包装。销售食品时，应向消费者提供符合卫生要求的包装材料，如食品袋、包装盒等。包装材料应无毒、无害、清洁卫生，不得重复使用已污染的包装材料。消费者购买食品后，应及时为其提供购物小票，并告知消费者食品的保质期、储存条件等注意事项。七、食品添加剂使用管理1.使用原则如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂的使用应符合食品安全要求，不得使用非食用物质或滥用食品添加剂。2.采购与储存采购食品添加剂时，应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。食品添加剂应专柜存放，专人管理，并有明显的标识。食品添加剂的储存条件应符合其产品要求，防止变质、失效。3.使用记录建立食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的名称、使用范围、使用量（或残留量）、使用日期等信息。使用记录应保存不少于二年，便于追溯和查询。八、卫生检查与监督1.自查制度建立卫生自查制度，定期对店内的环境卫生、食品采购、储存、销售等环节进行自查，发现问题及时整改。每日营业前，应对店内卫生状况进行检查，确保符合卫生要求后方可营业。每周至少进行一次全面的卫生自查，每月进行一次食品安全自查，并将自查情况记录在案。2.整改措施对自查中发现的问题，应制定详细的整改措施，明确整改责任人、整改期限，确保问题得到及时有效的解决。对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施落实到位。对于整改不力的责任人，应进行批评教育或采取相应的处罚措施。3.接受监督检查积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供有关情况和资料，不得拒绝、阻挠监督检查工作。对监督检查中提出的问题，应认真对待，及时整改，并将整改情况报告相关部门。九、培训与教育1.培训计划制定卫生培训计划，定期组织从业人员参加卫生知识培训，提高从业人员的卫生意识和食品安全知识水平。培训计划应包括培训内容、培训时间、培训方式等。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求、操作规范等方面的内容。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式。2.培训记录建立培训记录档案，记录培训的时间、地点、内容、参加人员等信息。培训记录应妥善保存，作为从业人员培训考核的依据。3.考核与奖惩定期对从业人员进行卫生知识考核，考核结果与绩效挂钩。对考