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文档简介

续表1．(2022·湖北高考)关于白酒、啤酒和果酒的生产，下列叙述错误的是

(

)A．在白酒、啤酒和果酒的发酵初期需要提供一定的氧气B．白酒、啤酒和果酒酿制的过程也是微生物生长繁殖的过程C．葡萄糖转化为乙醇所需的酶既存在于细胞质基质，也存在于线粒体D．生产白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但发酵过程中起主要作用的都是酵母菌解析：在白酒、啤酒和果酒的发酵初期需要提供一定的氧气，让酵母菌大量繁殖，再进行酒精发酵，A正确；白酒、啤酒和果酒酿制的过程也是微生物生长繁殖的过程，如发酵初期酵母菌大量繁殖，B正确；生产白酒、啤酒和果酒的发酵过程都是酒精发酵，酒精发酵利用的是酵母菌的无氧呼吸，葡萄糖转化为乙醇所需的酶存在于细胞质基质中，不存在于线粒体中，C错误，D正确。答案：C

2．我国制作泡菜的历史悠久。《中馈录》中记载：“泡盐菜法，定要覆水坛。……坛口覆一盖，浸于水中，……泡菜之水，用花椒和盐煮沸，加烧酒少许。……如有霉花，……”下列相关叙述错误的是(

)A．发酵初期出现的气泡可能来自菜上附着的酵母菌的细胞呼吸B．“坛口覆一盖，浸于水中”是为了创设坛内的无氧环境C．“泡菜之水，用花椒和盐煮沸”，其目的就是调味D．“如有霉花”说明泡菜遭到污染，可加适量烧酒抑制杂菌生长解析：泡菜的制作过程中，食盐不仅有调味的作用，还能抑制杂菌的生长；煮沸的目的是除去水中的O2和杀死水中的微生物，C错误。答案：C

图1图2“课下综合检测”见“课时

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