黄酒酿造工班组协作竞赛考核试卷含答案

黄酒酿造工班组协作竞赛考核试卷含答案黄酒酿造工班组协作竞赛考核试卷含答案考生姓名：答题日期：判卷人：得分：题型单项选择题多选题填空题判断题主观题案例题得分本次考核旨在评估学员在黄酒酿造工艺、班组协作及竞赛策略等方面的实际操作能力和理论知识掌握程度，以检验其是否具备成为一名合格黄酒酿造工的素质。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.黄酒酿造的主要原料是（）。

A.小麦B.大米C.玉米D.高粱

2.黄酒酿造过程中，用于糖化的是（）。

A.麦芽B.玉米C.高粱D.小麦

3.黄酒酿造的发酵温度通常控制在（）。

A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃

4.黄酒酿造中，用于酒曲的主要成分是（）。

A.酵母B.麦芽C.玉米D.高粱

5.黄酒酿造过程中，酒糟的堆积高度一般不超过（）。

A.50cmB.70cmC.90cmD.100cm

6.黄酒酿造中，发酵时间通常为（）。

A.7-10天B.10-15天C.15-20天D.20-25天

7.黄酒酿造过程中，用于过滤的设备是（）。

A.布袋B.筛网C.压滤机D.漏斗

8.黄酒酿造中，酒精度一般在（）左右。

A.8-12%B.12-15%C.15-18%D.18-20%

9.黄酒酿造中，用于杀菌的常用方法是（）。

A.热处理B.化学处理C.紫外线照射D.高压处理

10.黄酒酿造的原料处理过程中，需要去除的是（）。

A.杂质B.水分C.蛋白质D.纤维

11.黄酒酿造过程中，糖化酶的主要作用是（）。

A.分解淀粉B.产生酒精C.增加糖分D.发酵

12.黄酒酿造中，酒曲的用量一般占原料重量的（）。

A.2-3%B.3-5%C.5-7%D.7-10%

13.黄酒酿造过程中，酒糟的含水量应控制在（）。

A.50-60%B.60-70%C.70-80%D.80-90%

14.黄酒酿造中，发酵过程中需要控制pH值在（）左右。

A.3.5-4.5B.4.5-5.5C.5.5-6.5D.6.5-7.5

15.黄酒酿造过程中，用于调酒的是（）。

A.水B.糖C.酒曲D.酒花

16.黄酒酿造中，酒糟的堆积时间一般为（）。

A.3-5天B.5-7天C.7-10天D.10-15天

17.黄酒酿造过程中，酒糟的发酵温度应保持在（）。

A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃

18.黄酒酿造中，酒曲的种类主要有（）。

A.大曲B.小曲C.麦曲D.玉米曲

19.黄酒酿造过程中，酒糟的含糖量应控制在（）。

A.10-15%B.15-20%C.20-25%D.25-30%

20.黄酒酿造中，发酵过程中需要添加的微生物是（）。

A.酵母B.乳酸菌C.丝状菌D.醋酸菌

21.黄酒酿造过程中，酒糟的堆积密度应保持在（）。

A.0.5-0.7g/cm³B.0.7-0.9g/cm³C.0.9-1.1g/cm³D.1.1-1.3g/cm³

22.黄酒酿造中，用于提高酒体稳定性的方法是（）。

A.加热处理B.冷处理C.离心分离D.超滤

23.黄酒酿造过程中，酒糟的含氮量应控制在（）。

A.1-2%B.2-3%C.3-4%D.4-5%

24.黄酒酿造中，酒曲的制备过程中需要使用的是（）。

A.水B.酒花C.糖D.酒糟

25.黄酒酿造过程中，酒糟的发酵周期一般为（）。

A.7-10天B.10-15天C.15-20天D.20-25天

26.黄酒酿造中，酒曲的保存温度应控制在（）。

A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃

27.黄酒酿造过程中，酒糟的含酸量应控制在（）。

A.0.1-0.2%B.0.2-0.3%C.0.3-0.4%D.0.4-0.5%

28.黄酒酿造中，酒曲的制备过程中需要使用的是（）。

A.麦芽B.高粱C.玉米D.小麦

29.黄酒酿造过程中，酒糟的含水量应控制在（）。

A.50-60%B.60-70%C.70-80%D.80-90%

30.黄酒酿造中，酒曲的用量应占原料重量的（）。

A.2-3%B.3-5%C.5-7%D.7-10%

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.黄酒酿造的原料处理过程中，以下哪些操作是必要的？（）

A.清洗B.研磨C.煮熟D.冷却E.过滤

2.黄酒酿造中，以下哪些是影响发酵过程的因素？（）

A.温度B.pH值C.酒曲种类D.酒糟含水量E.发酵时间

3.在黄酒酿造过程中，以下哪些设备是必须的？（）

A.糖化锅B.发酵池C.过滤机D.灌装机E.烧酒设备

4.黄酒酿造中，酒曲的作用包括哪些？（）

A.促进糖化B.产生酒精C.增加酒体香气D.控制发酵速度E.改善口感

5.以下哪些是黄酒酿造过程中的卫生控制措施？（）

A.原料清洗消毒B.设备定期清洗消毒C.操作人员个人卫生D.环境卫生E.酒曲储存条件

6.黄酒酿造中，以下哪些是影响酒质的关键因素？（）

A.原料质量B.糖化过程C.发酵过程D.过滤效果E.灌装过程

7.以下哪些是黄酒酿造中的常见病害？（）

A.霉菌污染B.细菌污染C.酵母污染D.纤维素污染E.蛋白质污染

8.黄酒酿造过程中，以下哪些是用于提高酒质的方法？（）

A.控制发酵温度B.使用优质酒曲C.适当增加酒糟含水量D.优化过滤工艺E.增加糖分

9.在黄酒酿造中，以下哪些是用于提高出酒率的技术？（）

A.优化糖化工艺B.控制发酵时间C.改善过滤效果D.使用高效酒曲E.提高原料利用率

10.以下哪些是黄酒酿造过程中的质量检测项目？（）

A.酒精度B.糖度C.总酸度D.酸碱度E.水分含量

11.黄酒酿造中，以下哪些是酒曲的主要成分？（）

A.酵母B.淀粉酶C.纤维素酶D.蛋白酶E.氨基酸酶

12.以下哪些是黄酒酿造中的常见调味品？（）

A.食盐B.糖C.酒D.酸E.香料

13.黄酒酿造过程中，以下哪些是用于控制杂菌的方法？（）

A.高温杀菌B.化学消毒C.紫外线照射D.空气过滤E.酒曲预处理

14.以下哪些是黄酒酿造中的常见包装材料？（）

A.玻璃瓶B.塑料瓶C.纸盒D.金属罐E.木桶

15.黄酒酿造中，以下哪些是影响酒体颜色的因素？（）

A.原料颜色B.发酵过程C.过滤效果D.包装材料E.灌装过程

16.以下哪些是黄酒酿造中的常见储存条件？（）

A.温度控制B.湿度控制C.光照控制D.避光保存E.防潮

17.黄酒酿造中，以下哪些是用于改善酒体口感的方法？（）

A.调整酒精度B.调整总酸度C.调整糖度D.调整氨基酸含量E.调整微量元素含量

18.以下哪些是黄酒酿造中的常见质量问题？（）

A.杂质污染B.酒精度不稳定C.总酸度过高D.酸碱度失衡E.水分含量过高

19.黄酒酿造过程中，以下哪些是用于提高产品质量的工艺改进？（）

A.优化糖化工艺B.优化发酵工艺C.优化过滤工艺D.优化储存工艺E.优化包装工艺

20.以下哪些是黄酒酿造中的安全操作规范？（）

A.防止化学品泄漏B.防止火灾爆炸C.防止机械伤害D.防止生物污染E.防止交叉污染

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.黄酒酿造的主要原料是_________。

2.黄酒酿造过程中，用于糖化的是_________。

3.黄酒酿造的发酵温度通常控制在_________℃。

4.黄酒酿造中，用于酒曲的主要成分是_________。

5.黄酒酿造过程中，酒糟的堆积高度一般不超过_________cm。

6.黄酒酿造中，发酵时间通常为_________天。

7.黄酒酿造过程中，用于过滤的设备是_________。

8.黄酒酿造中，酒精度一般在_________%左右。

9.黄酒酿造中，用于杀菌的常用方法是_________。

10.黄酒酿造的原料处理过程中，需要去除的是_________。

11.黄酒酿造过程中，糖化酶的主要作用是_________。

12.黄酒酿造中，酒曲的用量一般占原料重量的_________%。

13.黄酒酿造过程中，酒糟的含水量应控制在_________%。

14.黄酒酿造中，发酵过程中需要控制pH值在_________左右。

15.黄酒酿造过程中，用于调酒的是_________。

16.黄酒酿造中，酒糟的堆积时间一般为_________天。

17.黄酒酿造过程中，酒糟的发酵温度应保持在_________℃。

18.黄酒酿造中，酒曲的种类主要有_________。

19.黄酒酿造中，酒糟的含糖量应控制在_________%。

20.黄酒酿造中，发酵过程中需要添加的微生物是_________。

21.黄酒酿造过程中，酒糟的堆积密度应保持在_________g/cm³。

22.黄酒酿造中，用于提高酒体稳定性的方法是_________。

23.黄酒酿造过程中，酒糟的含氮量应控制在_________%。

24.黄酒酿造中，酒曲的制备过程中需要使用的是_________。

25.黄酒酿造过程中，酒糟的发酵周期一般为_________天。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.黄酒酿造过程中，所有原料都需要经过煮熟处理。（）

2.酒曲在黄酒酿造中只起到发酵作用。（）

3.黄酒的发酵温度越高，酒的品质越好。（）

4.黄酒酿造中，酒糟的含水量越高，酒精度越低。（）

5.黄酒酿造过程中，可以使用化学物质进行杀菌。（）

6.黄酒酿造中的主要污染物是酒精和酸。（）

7.黄酒酿造中，酒糟的堆积时间越长，酒的品质越好。（）

8.黄酒酿造过程中，糖化过程和发酵过程可以同时进行。（）

9.黄酒酿造中，使用的小麦粉质量比大米粉好。（）

10.黄酒酿造过程中，酒糟的含水量可以通过蒸发来降低。（）

11.黄酒酿造中的酒曲可以用热水活化。（）

12.黄酒酿造过程中，酒精度可以通过添加酒精来调整。（）

13.黄酒酿造中，酒糟的发酵温度可以通过调整发酵池的冷却系统来控制。（）

14.黄酒酿造中的主要病害是酵母过度繁殖。（）

15.黄酒酿造中，过滤效果越好，酒的品质越高。（）

16.黄酒酿造过程中，酒曲的种类对酒的品质没有影响。（）

17.黄酒酿造中，酒糟的含氮量越高，酒的品质越好。（）

18.黄酒酿造过程中，可以使用紫外线照射来杀菌。（）

19.黄酒酿造中，酒糟的含糖量可以通过添加糖分来调整。（）

20.黄酒酿造过程中，酒糟的堆积密度可以通过调整堆积方式来改变。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述黄酒酿造工班组在协作过程中应遵循的原则和主要职责。

2.结合黄酒酿造工艺，分析班组协作对提高黄酒质量和产量的影响。

3.针对黄酒酿造过程中的常见问题，提出班组协作解决这些问题的具体措施。

4.请讨论黄酒酿造工班组如何通过技术创新和管理优化提升整体工作效率和产品质量。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.某黄酒酿造厂在近期生产中发现，部分批次黄酒的酒精度不稳定，有时偏高，有时偏低。请分析可能的原因，并提出相应的解决措施。

2.一家黄酒酿造班组在酿造过程中遇到了酒糟堆积过厚导致发酵不均匀的问题。请描述班组如何通过协作和技术改进来解决这个问题。

标准答案

一、单项选择题

1.B

2.A

3.B

4.A

5.B

6.C

7.C

8.A

9.A

10.A

11.A

12.B

13.B

14.C

15.A

16.C

17.B

18.A

19.B

20.A

21.B

22.D

23.A

24.A

25.C

二、多选题

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D,E

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,D,E

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,