2026年餐饮管理（食品安全）试题及答案

2026年餐饮管理（食品安全）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪类市场采购？（）A.集中交易市场B.农贸市场C.具有合法经营资质的销售单位D.以上都是2.餐饮具清洗消毒保洁的正确流程是（）A.去残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消毒、保洁B.去残渣、清水冲、洗涤剂洗、热力消毒、保洁C.去残渣、洗涤剂洗、热力消毒、清水冲、保洁D.去残渣、清水冲、热力消毒、洗涤剂洗、保洁3.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C.无所谓流向D.水平流动4.食品再加热时，食品的中心温度应达到（）以上。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃5.以下哪种食品添加剂可以用于餐饮服务？（）A.亚硝酸钠B.罂粟壳C.柠檬黄D.日落黄6.餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。发生食品安全事故后，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。A.2小时B.3小时C.4小时D.5小时7.餐饮具使用卫生要求中，已消毒和未消毒的餐饮具应（）A.分开存放B.混合存放C.无所谓D.根据空间大小决定存放方式8.食品经营许可的有效期为（）A.1年B.2年C.3年D.5年9.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容？（）A.食品的名称B.生产日期C.保质期D.使用方法10.以下哪种食品不属于禁止经营的食品？（）A.超过保质期的食品B.死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品C.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类D.有包装的预包装食品11.餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在就餐场所的显著位置悬挂或者摆放（）A.营业执照B.食品经营许可证C.从业人员健康证明D.以上都是12.食品添加剂的使用应符合（）的要求。A.《食品添加剂卫生标准》B.《食品添加剂使用标准》C.《食品添加剂质量标准》D.《食品添加剂检验标准》13.餐饮服务提供者加工经营河鲀的行为属于（）A.合法行为B.违法行为C.视情况而定D.允许行为14.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.6个月，1年B.6个月，2年C.1年，2年D.1年，3年15.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温、冷藏、冷冻等设施、设备，保证设施、设备正常运转。这些设施、设备的维护、清洗、校验记录应当至少保存（）A.1年B.2年C.3年D.4年16.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。A.2小时B.3小时C.4小时D.5小时17.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具；餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托符合（）条件的餐具、饮具集中消毒服务单位。A.食品卫生B.食品安全C.卫生行政部门规定D.食品药品监督管理部门规定18.食品经营许可的有效期为（）A.1年B.2年C.3年D.5年第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（每空2分，共10分）1.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（），加强对食品安全的日常管理。2.食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、（）操作区。3.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当查验供货者的（）和产品合格证明文件。4.餐饮具清洗消毒保洁设施设备应定期维护，确保正常运转，并做好（）。5.食品再加热时，食品的中心温度应达到（）以上。（二）简答题（每题10分，共20分）1.简述餐饮服务提供者预防食品安全事故的主要措施。2.请说明食品添加剂的使用原则。（三）案例分析题（共20分）某餐饮服务单位在经营过程中，被食品药品监督管理部门检查发现存在以下问题：食品处理区内垃圾桶未加盖；食品添加剂未专区存放且未标明“食品添加剂”字样；部分食品未按要求冷藏保存。请分析该餐饮服务单位存在哪些食品安全隐患，并提出整改措施。（四）材料分析题（共10分）材料：某餐饮企业近期被顾客投诉，称就餐后出现腹痛、腹泻等症状。经调查，该企业采购了一批过期食品原料，用于制作食品出售给顾客。问题：请分析该餐饮企业违反了哪些食品安全相关规定，并说明应承担的法律责任。（五）综合应用题（共10分）假设你是一家餐饮企业的食品安全管理员，请制定一份食品安全自查计划，包括自查内容、自查频率、整改措施等。答案：1.D2.A3.B4.B5.C6.A7.A8.C9.D10.D11.D12.B13.B14.B15.B16.A17.D18.C填空题答案：1.食品安全管理人员2.一般3.许可证4.清洗消毒记录5.70℃简答题答案：略案例分析题答案：略材料分析题答案：该餐饮企业违反了采购食品原料应查验供货者许可证和产品合格证明文件、不得采购过期食品原料的规