2026年餐饮管理（食品安全管控）试题及答案

2026年餐饮管理（食品安全管控）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题给出的选项中，只有一项符合题目要求)1.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）A.《餐饮服务食品安全操作规范》B.《食品安全法》C.《消费者权益保护法》D.《餐饮服务许可管理办法》2.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）A.清洁操作区B.准清洁操作区C.一般操作区D.以上都不是3.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C.无所谓流向D.水平流动4.食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，以下属于清洁操作区的是（）A.切配场所B.烹饪场所C.专间D.餐具保洁场所5.餐饮服务提供者加工经营河鲀的行为，应给予的处罚是（）A.吊销许可证B.没收违法所得C.处5万元以上10万元以下罚款D.处10万元以上20万元以下罚款6.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等措施，并自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告。A.2小时B.6小时C.12小时D.24小时7.餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除（）A.食品安全隐患B.食品污染C.食品变质D.食品损耗8.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录（）A.食品的名称、规格、数量B.生产批号、保质期C.供货者名称及联系方式、进货日期D.以上都是9.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪类市场采购（）A.证照齐全的食品生产经营单位B.农副产品市场C.路边摊D.任何市场均可10.餐饮服务提供者从超市采购食品时，以下哪种做法是错误的（）A.查验食品的包装、标签、食品质量合格证明文件B.检查食品是否变质C.索取并留存采购票据D.只采购价格便宜的食品11.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）A.药品B.任何中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质D.少数西药12.餐饮服务提供者在散装食品的储存位置可以不标明哪项内容（）A.食品的名称B.食品的生产日期或保质期C.食品的成分或者配料表D.食品的食用方法13.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗（）A.墙壁B.地面C.天花板D.以上都是14.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具；餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托（）A.食品药品监督管理部门指定的清洗消毒单位B.食品生产企业C.符合食品安全标准且具备相应条件的清洗消毒单位D.任何清洗消毒单位15.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示（）A.食品原料及其来源B.加工过程C.食品添加剂D.以上都是16.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备（）食品安全管理人员。A.专职B.兼职C.专职或者兼职D.临时17.餐饮服务提供者在一年内累计（）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚仍从事餐饮服务经营的，食品药品监督管理部门应当责令其停产停业，直至吊销许可证。A.2B.3C.4D.518.餐饮服务提供者未对餐具、饮具进行清洗消毒，拒不改正的，处（）罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。A.2000元以上2万元以下B.5000元以上5万元以下C.1万元以上10万元以下D.5万元以上10万元以下19.餐饮服务提供者经营超过保质期食品的，食品药品监督管理部门应没收违法所得和违法经营的食品，并可以没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品，并处（）罚款。A.5万元以上10万元以下B.10万元以上20万元以下C.货值金额1万元以上10万元以下D.货值金额10倍以上20倍以下20.餐饮服务提供者发现其经营的食品属于不安全食品的，应当立即停止经营，采取（）等措施，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。A.下架、召回B.销毁C.封存D.以上都是第II卷（非选择题共60分）简答题（每题10分，共20分）答题要求：请简要回答问题，条理清晰，语言简洁。1.简述餐饮服务提供者预防食品安全事故的主要措施。2.餐饮服务提供者在食品采购环节应注意哪些事项？案例分析题（每题20分，共20分）答题要求：请仔细阅读案例，结合所学知识进行分析，回答问题。某餐饮服务单位在食品加工过程中，发现采购的一批蔬菜农药残留超标。该单位负责人认为，这批蔬菜已经清洗过，不会对食品安全造成影响，于是继续使用。不久后，部分就餐顾客出现了腹痛、腹泻等症状。经调查，确认为食用了该单位加工制作的含有超标农药残留蔬菜的食品所致。1.该餐饮服务单位的行为违反了哪些食品安全法律法规？2.应承担怎样的法律责任？材料分析题（每题20分，共20分）答题要求：请阅读材料，分析材料中餐饮服务提供者的做法是否正确，并说明理由。材料：某餐厅为了吸引顾客，推出了“特价菜”活动，其中一道“凉拌黄瓜”售价仅为2元。该餐厅在制作“凉拌黄瓜”时，使用了大量的食品添加剂，以保证菜品的色泽和口感。1.该餐厅的做法是否正确？为什么？2.这种做法可能会对消费者造成哪些危害？综合应用题（每题20分，共20分）答题要求：请结合所学知识，分析并解决实际问题，要求步骤清晰，结论合理。一家新开的火锅店，准备正式营业。请你为该火锅店制定一份食品安全管理制度，包括食品采购、加工制作、贮存、销售等环节的管理要求。答案：1.A2.B3.B4.C5.A6.A7.A8.D9.A10.D11.C12.C13.D14.C15.D16.C17.B18.A19.D20.D简答题答案：1.保持食品加工经营场所清洁卫生，定期维护设施设备；严格食品采购索证索票，确保原料安全；规范食品加工制作过程，遵守操作规范；加强食品贮存管理，分类分区存放；做好餐饮具清洗消毒；定期自查自纠，及时消除隐患；加强员工培训，提高食品安全意识。2.选择证照齐全的供应商；严格查验食品的质量合格证明文件、包装、标签等；检查食品是否变质；索取并留存采购票据；建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等信息。案例分析题答案：1.违反了《食品安全法》中关于禁止经营农药残留超标的食品以及食品生产经营者应当保证其生产经营的食品符合食品安全标准等规定。2.应承担的法律责任包括：没收违法所得和违法经营的食品，没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品；并处货值金额10倍以上20倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证；对消费者造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。材料分析题答案：1.不正确。因为使用大量食品添加剂不符合食品安全标准，违反了《食品安全法》中关于食品添加剂使用的规定。2.可能会对消费者造成过敏、中毒等危害，长期食用还可能影响身体健康，如损害肝脏、肾脏等器官功能，甚至可能存在潜在的致癌风险。综合应用题答案：食品采购环节：选择正规供应