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2026年餐饮职业（餐饮服务员初级）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)1.以下哪种餐具不属于西餐常用餐具？（）A.餐刀B.筷子C.餐叉D.汤匙2.服务员在引领客人入座时，应走在客人的（）。A.左前方B.右前方C.正前方D.后方3.餐厅常用的礼貌用语不包括（）。A.您好B.谢谢C.再见D.喂4.为客人斟酒时，应站在客人的（）。A.左侧B.右侧C.前方D.后方5.下列哪种饮料不属于软饮料？（）A.可乐B.啤酒C.果汁D.茶6.餐厅服务员在接待客人时，首先应（）。A.引导客人入座B.迎接客人C.递上菜单D.询问客人需求7.西餐中，吃鱼时一般搭配的酒类是（）。A.白酒B.红酒C.香槟D.啤酒8.服务员在收拾餐桌时，应先清理（）。A.餐具B.餐巾C.杂物D.台布9.下列哪种服务方式不属于中餐服务方式？（）A.共餐式B.分餐式C.自助式D.法式服务10.为客人点菜时，服务员应（）。A.主动推荐B.让客人自己点C.按自己喜好点D.推荐贵的菜品11.餐厅的营业时间通常是指（）。A.开门时间到关门时间B.上午营业时间C.下午营业时间D.晚上营业时间12.服务员在为客人上菜时，应注意（）。A.动作要轻B.速度要快C.菜品摆放整齐D.以上都是13.西餐中，吃牛排时一般用（）切割。A.餐刀B.餐叉C.筷子D.勺子14.餐厅服务员在与客人交流时，应保持（）。A.微笑B.严肃C.冷漠D.不耐烦15.下列哪种菜品不属于川菜？（）A.宫保鸡丁B.麻婆豆腐C.糖醋排骨D.回锅肉16.为客人倒茶时，一般以（）为宜。A.五分满B.六分满C.七分满D.八分满17.餐厅服务员在服务过程中，应随时关注客人的（）。A.需求B.表情C.动作D.以上都是18.西餐中，吃甜品时一般搭配的酒类是（）。A.白酒B.红酒C.香槟D.咖啡或者茶19.服务员在接听电话时，应在（）内接听。A.一声B.两声C.三声D.四声20.餐厅常用的消毒方法不包括（）。A.高温消毒B.化学消毒C.紫外线消毒D.酒精消毒第II卷（非选择题，共60分）21.（10分）简述餐厅服务员接待客人的基本流程。22.（10分）请说明西餐用餐时的基本礼仪。23.（10分）假如你是餐厅服务员，遇到客人对菜品不满意，你会如何处理？24.（15分）阅读材料：有一桌客人在餐厅用餐，点了一份招牌菜，但吃了几口后表示味道太咸。问题：作为服务员，你应该怎么做？请详细说明处理步骤。25.（15分）阅读材料：一位外国客人来到餐厅，对中餐的用餐方式不太熟悉。问题：你会如何向他介绍中餐的共餐式服务方式及相关礼仪？答案：1.B2.A3.

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