2026年茶艺师（茶叶品鉴）试题及答案

2026年茶艺师（茶叶品鉴）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：请将正确答案的序号填在括号内。1.茶叶品鉴中，对茶汤色泽的观察主要从（）方面进行。（3分）A.亮度、色度、均匀度B.亮度、纯度、厚度C.色度、纯度、均匀度D.亮度、色度、厚度答案：A2.品鉴乌龙茶时，适宜的水温一般是（）。（3分）A.70-80℃B.80-90℃C.90-100℃D.100℃以上答案：C3.茶叶香气的审评，首先应辨别香气的（）。（3分）A.高低B.纯异C.类型D.持久度答案：B4.以下哪种茶叶不属于绿茶（）。（3分）A.龙井B.碧螺春C.铁观音D.毛峰答案：C5.品鉴红茶时，茶汤滋味要求（）。（3分）A.浓醇回甘B.鲜醇爽口C.醇厚回甘D.甜醇爽滑答案：C6.茶叶品鉴中，叶底的嫩度主要看（）。（3分）A.芽头比例B.叶片大小C.色泽D.弹性答案：A7.以下哪种香气属于茶叶的毫香（）。（3分）A.类似干稻草的香气B.类似熟板栗的香气C.通过加工形成的类似桂圆干的香气D.类似白毫银针所具有的香气答案：D8.品鉴黑茶时，其独特的风味主要源于（）。（3分）A.渥堆发酵B.杀青工艺C.烘焙程度D.采摘标准答案：A9.茶叶品鉴中，对茶汤滋味的描述不包括（）。（3分）A.回甘B.收敛性C.刺激性D.光泽度答案：D10.以下哪种茶叶的品鉴注重“岩韵”（）。（3分）A.武夷岩茶B.黄山毛峰C.六安瓜片D.太平猴魁答案：A第II卷（非选择题，共70分）二、填空题（每空2分，共20分）1.茶叶品鉴主要从茶叶的外形、汤色、香气、滋味、叶底五个方面进行，其中（）是品鉴茶叶品质的重要环节。答案：滋味2.品鉴白茶时，其汤色要求（）。答案：杏黄明亮3.茶叶香气的类型丰富多样，如花香、果香、（）等。答案：陈香（答案不唯一，合理即可）4.红茶的制作工艺包括萎凋、揉捻、发酵、（）等。答案：干燥5.品鉴茶叶叶底时，要观察其（）、色泽、匀度等。答案：嫩度6.乌龙茶根据产地不同可分为（）、闽南乌龙、广东乌龙等。答案：闽北乌龙7.绿茶的杀青目的是破坏鲜叶中的（），防止茶叶发酵。答案：酶的活性8.品鉴黄茶时，其独特的“闷黄”工艺使其具有（）的特点。答案：黄叶黄汤9.茶叶的滋味主要由茶多酚、咖啡碱、（）等成分决定。答案：氨基酸（答案不唯一，合理即可）10.品鉴茶叶时，不同的茶具会对茶汤的（）等产生影响。答案：香气、滋味（答案不唯一，合理即可）三、判断题（每题2分，共10分）1.茶叶品鉴时，水温越高，越能激发茶叶的香气和滋味。（）答案：×2.所有茶叶的品鉴都需要闻干茶的香气。（）答案：×3.叶底色泽均匀一致说明茶叶品质较好。（）答案：√4.品鉴茶叶时，茶汤入口后应立即吐出，不需要停留品味。（）答案：×5.不同品种的茶叶，其品鉴方法和标准完全相同。（）答案：×四、简答题（每题10分，共20分）材料：有一款新的茶叶样品，外形条索紧结卷曲，色泽乌润。冲泡后，茶汤呈橙红色，香气清高持久，带有花果香，滋味醇厚回甘。叶底柔软明亮，红边明显。1.根据上述材料，判断这款茶叶可能属于哪种茶类，并说明理由。答案：这款茶叶可能属于乌龙茶。理由如下：外形条索紧结卷曲，色泽乌润，符合乌龙茶的外形特点。茶汤呈橙红色，香气清高持久且带有花果香，滋味醇厚回甘，叶底柔软明亮、红边明显，这些特征也都与乌龙茶的品鉴特点相符。乌龙茶在制作工艺上独特，形成了其特有的外形、香气、滋味和叶底特征。2.请简要描述品鉴这款茶叶时，从外形、汤色、香气、滋味、叶底五个方面应关注的要点。答案：外形方面关注条索是否紧结卷曲、色泽是否乌润。汤色留意是否为橙红色。香气着重闻其是否清高持久、有无花果香。滋味感受是否醇厚回甘。叶底查看是否柔软明亮、红边是否明显。通过对这五个方面的细致品鉴，全面了解这款茶叶的品质特点。五、综合分析题（20分）材料：有两种茶叶，茶叶A和茶叶B。茶叶A外形条索肥壮紧结，色泽绿润；冲泡后茶汤嫩绿明亮，香气鲜嫩持久，滋味鲜醇回甘，叶底嫩绿匀亮。茶叶B外形条索卷曲细长，色泽乌黑油润；冲泡后茶汤红浓明亮，香气陈香浓郁，滋味醇厚甜爽，叶底红亮柔软。1.分别判断茶叶A和茶叶B所属的茶类，并阐述判断依据。（10分）答案：茶叶A属于绿茶。依据：其外形条索肥壮紧结、色泽绿润，茶汤嫩绿明亮，香气鲜嫩持久，滋味鲜醇回甘，叶底嫩绿匀亮，这些都是绿茶的典型特征。茶叶B属于红茶。依据：外形条索卷曲细长、色泽乌黑油润，茶汤红浓明亮，香气陈香浓郁，滋味醇厚甜爽，叶底红亮柔软，符合红茶的品鉴特点。2.假如你要向一位对茶叶不太了解的朋友介绍这两种茶叶的品鉴差异，你会怎么说？（10分）答案：对于茶叶A这种绿茶，首先看它的外形，条索肥壮紧结、色泽绿润。冲泡后，茶汤是嫩绿明亮的，香气鲜嫩持久闻起来很清新，滋味鲜醇回甘，叶底嫩