水饺卫生管理制度

PAGE水饺卫生管理制度一、总则1.目的为确保水饺生产经营过程的卫生安全，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规和食品行业标准，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有与水饺生产、加工、储存、销售等环节相关的部门和人员。3.职责分工生产部门：负责水饺生产过程中的卫生管理，严格按照操作规程进行生产，确保生产环境和设备的清洁卫生。采购部门：负责采购符合卫生标准的原材料和包装材料，确保供应商的资质合法合规，并对采购物品进行严格的验收。质量控制部门：负责对水饺生产全过程的卫生状况进行监督检查，对原材料、半成品和成品进行卫生检验，确保产品符合卫生标准。销售部门：负责销售环节的卫生管理，保证销售场所的清洁卫生，对销售的水饺进行妥善保存和运输，防止污染。后勤部门：负责公司整体环境卫生的维护，包括公共区域的清洁、消毒，提供必要的卫生设施和用品，并对员工进行卫生知识培训。二、人员卫生管理1.健康管理所有从事水饺生产经营活动的员工必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入生产车间前，员工必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露，工作服应定期清洗更换。工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，员工应洗手消毒，洗手应按照规定的洗手程序进行，确保手部清洁卫生。3.卫生培训公司应定期组织员工进行卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、生产操作卫生规范等。新员工入职时必须接受卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。员工应积极参加卫生培训，掌握必要的卫生知识和技能，严格遵守卫生管理制度。三、生产场所卫生管理1.选址与布局水饺生产场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、环境整洁、无有害气体、烟雾、灰尘和其他污染源的地段。生产场所应布局合理，分为原料预处理区、加工区、包装区、储存区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。加工区应按照工艺流程进行布局，做到生进熟出，避免原料、半成品、成品之间的交叉污染。2.环境卫生要求生产场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。生产场所应保持良好的通风和采光，通风设施应定期检查维护，确保通风良好，无异味。生产场所内不得堆放杂物，不得饲养家禽、家畜，不得有与生产无关的其他活动。3.设施设备卫生管理生产场所应配备必要的卫生设施，如洗手消毒设施、更衣室、卫生间、通风设备、照明设备、冷藏设备、加热设备等，卫生设施应定期检查维护，确保正常运行。生产设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，设备的材质应符合食品卫生要求，不得使用易生锈、易腐蚀、易污染食品的材料。生产场所的管道、阀门、水龙头等设施应定期检查维护，防止漏水、渗水，确保生产环境的干燥卫生。四、原材料卫生管理1.采购管理采购部门应选择具有合法资质的供应商，对供应商的资质进行审核，确保供应商提供的原材料符合卫生标准。采购的原材料应具有质量合格证明文件，采购部门应索取并保存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等相关证件。采购部门应与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保原材料的质量和卫生安全。2.验收管理原材料到货后，采购部门应及时通知质量控制部门进行验收，质量控制部门应按照相关标准对原材料的感官性状、包装、标识、检验报告等进行检查验收。对验收合格的原材料，质量控制部门应出具验收合格证明，采购部门应将原材料及时入库储存；对验收不合格的原材料，应及时通知供应商进行处理，不得入库使用。3.储存管理原材料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止受潮、霉变、变质。储存场所应设置防虫、防鼠、防潮等设施，定期进行清扫、消毒，确保储存环境的清洁卫生。原材料应按照先进先出的原则进行发放，避免积压过期，对超过保质期的原材料应及时清理销毁。五、生产过程卫生管理1.工艺流程卫生要求水饺生产应按照规定的工艺流程进行操作，各工序应严格遵守操作规程，确保生产过程的卫生安全。在水饺生产过程中，应避免交叉污染，如原料与半成品、半成品与成品之间应分开存放，加工设备和工具应定期清洗消毒，防止微生物污染。生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，不得随意丢弃，防止污染环境。2.加工操作卫生要求加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，保持手部清洁卫生，操作前应洗手消毒。加工过程中应使用符合卫生标准的设备和工具，不得使用未经清洗消毒的设备和工具。水饺馅料的制作应符合卫生要求，原料应新鲜、无变质，加工过程中应严格控制温度、时间等参数，防止微生物滋生繁殖。水饺包制过程应规范操作，包制人员应保持手部清洁卫生，避免馅料外露，包制好的水饺应及时放入蒸笼或烤箱等加热设备中进行熟制。3.包装卫生要求包装材料应符合食品卫生标准，不得使用有毒、有害、有异味的包装材料。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，包装人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，保持手部清洁卫生。包装好的水饺应及时封口，确保包装严密，防止漏气、漏水，避免微生物污染。包装标识应符合相关规定，标明食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。六、储存与运输卫生管理1.储存卫生管理水饺成品应储存在清洁卫生、通风良好、温度适宜的仓库中，仓库应设置防虫、防鼠、防潮等设施，定期进行清扫、消毒。水饺成品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存，避免交叉污染。仓库应建立库存管理制度，定期盘点库存，对超过保质期的水饺成品应及时清理销毁，防止过期食品流入市场。2.运输卫生管理水饺运输应使用清洁卫生、无异味、无渗漏的运输工具，运输工具应定期清洗消毒，确保运输过程中的卫生安全。运输过程中应采取必要的防护措施，如遮盖、保温、冷藏等，防止水饺受到污染、变质。运输人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得在运输过程中吸烟、饮食。七、卫生检查与监督1.自查制度公司应建立卫生自查制度，定期对生产经营场所、设施设备、人员卫生、原材料采购与储存、生产过程、储存与运输等环节进行自查，及时发现问题并采取整改措施。生产部门、质量控制部门、销售部门、后勤部门等应按照各自的职责分工，每周至少进行一次卫生自查，并填写卫生自查记录。公司应成立卫生管理小组，定期对各部门的卫生自查情况进行检查，对发现的问题及时督促整改，并跟踪整改效果。2.监督检查质量控制部门应定期对水饺生产全过程的卫生状况进行监督检查，对原材料、半成品和成品进行卫生检验，确保产品符合卫生标准。公司应积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，对提出的问题及时整改落实。对违反卫生管理制度的行为，公司应按照相关规定进行处罚，情节严重的应追究相关人员的责任。八、卫生事故处理1.事故报告一旦发生卫生事故，如食物中毒、食品污染等，相关人员应立即报告公司负责人，并及时采取措施救治中毒人员，防止事故扩大。公司负责人应在接到报告后及时向食品药品监督管理部门等相关部门报告，并配合相关部门进行调查处理。2.原因调查公司应积极配合相关部门对卫生事故的原因进行调查，提供相关资料和信息，协助查明