食堂卫生管理检查制度

PAGE食堂卫生管理检查制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，确保员工饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本检查制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理检查工作。3.基本原则食堂卫生管理检查工作应遵循科学、规范、严格、公正的原则，确保食堂卫生状况符合相关要求，保障员工的用餐环境和食品安全。二、检查机构与职责1.卫生管理小组成立以公司行政部门负责人为组长，食堂主管、厨师长、采购人员、食品安全员等为成员的食堂卫生管理小组。负责全面统筹食堂卫生管理检查工作，制定检查计划、组织实施检查、监督整改落实情况等。2.职责分工行政部门负责人：全面领导食堂卫生管理检查工作，协调各部门关系，确保检查工作顺利开展。食堂主管：负责具体组织食堂卫生管理检查工作，安排检查人员，汇总检查结果，督促整改措施的执行。厨师长：负责厨房区域的卫生管理自查，包括食品加工操作过程、厨具餐具清洁消毒等方面的检查，并提出改进建议。采购人员：负责检查食品原材料的采购渠道、质量及索证索票情况，确保所采购食品符合卫生标准。食品安全员：协助食堂主管开展日常检查工作，对食品卫生安全进行专业监督，及时发现和纠正违规行为。三、检查内容与标准1.环境卫生食堂地面、墙壁、天花板：应保持清洁卫生，无污垢、无油渍、无蜘蛛网。地面应定期清扫、拖洗，墙壁和天花板应定期擦拭或粉刷。门窗、玻璃：应保持干净明亮，无灰尘、无污渍。通风、排气系统：应定期清理，确保通风良好，无异味。垃圾桶、泔水桶：应加盖密封，定期清理，周围地面无垃圾、无污水。2.食品加工操作卫生食品原材料处理：食品原材料应新鲜、无变质，采购时应索取供应商的资质证明和产品检验报告。原材料应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。加工前应认真清洗、切配，确保食品干净卫生。食品加工过程：食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品熟透。使用的刀具、案板、容器等应生熟分开，并有明显标识。食品添加剂使用：严格按照国家规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。餐具、厨具清洁消毒：餐具、厨具应及时清洗、消毒，消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、干燥、通风的地方。消毒设备应定期维护，确保消毒效果。3.食品储存卫生食品仓库：食品仓库应保持干燥、通风、阴凉，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内食品应分类存放，隔墙离地，并有明显标识。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。冷藏、冷冻设备：冷藏、冷冻设备应定期检查，确保温度正常。存放的食品应分类摆放，并有明显标识。严禁将食品长时间存放在冷藏、冷冻设备外解冻。4.人员卫生食堂工作人员：应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。个人卫生习惯：食堂工作人员应养成良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服。不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。四、检查频率与方式1.日常检查食堂工作人员应每天对各自负责的区域进行卫生自查，发现问题及时整改。食品安全员应每天对食堂进行巡查，重点检查食品加工操作过程、食品储存卫生、人员卫生等方面，并做好巡查记录。2.定期检查食堂卫生管理小组应每周组织一次全面的食堂卫生检查，按照检查内容与标准进行详细检查，并填写检查记录表。每月由行政部门负责人带队，对食堂卫生管理情况进行一次综合检查，对发现的问题进行分析总结，提出整改意见和要求。3.专项检查根据季节特点、食品安全形势等，适时组织专项检查。如夏季重点检查食品储存、防蝇防鼠等情况；节假日期间重点检查食品采购、加工、供应等环节的卫生管理。针对食品安全事故、投诉举报等情况，及时开展专项检查，查明原因，采取措施，防止类似问题再次发生。4.检查方式检查人员应采用现场查看、查阅资料、询问工作人员等方式进行检查。现场查看应包括食堂环境卫生、食品加工操作过程、食品储存情况、人员卫生状况等方面。查阅资料应包括食品采购索证索票记录、食品添加剂使用记录、餐具厨具消毒记录、员工健康检查记录等。询问工作人员应了解其对卫生管理制度的掌握情况、日常操作规范执行情况等。五、检查结果处理1.记录与反馈每次检查结束后，检查人员应及时填写检查记录表，详细记录检查情况。检查记录表应包括检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及整改要求等信息。食堂主管应及时将检查结果反馈给相关责任人，并督促其限期整改。对于能够立即整改的问题，应要求责任人当场整改；对于需要一定时间和条件才能整改的问题，应明确整改期限和责任人，并跟踪整改落实情况。2.整改措施责任人应针对检查中发现的问题，制定具体的整改措施，并认真组织实施。整改措施应明确整改目标、整改内容、整改方法、整改期限和责任人等。在整改过程中，责任人应及时向食堂主管汇报整改进展情况，对于整改过程中遇到的困难和问题，应及时寻求帮助和支持。3.复查与跟踪食堂主管应在整改期限届满后，及时组织对整改情况进行复查。复查应按照原检查标准进行，确保问题得到彻底整改。对于整改不力或拒不整改的责任人，应按照公司相关规定进行严肃处理。同时，应将整改情况纳入食堂工作人员的绩效考核体系，激励其积极做好食堂卫生管理工作。六、培训与宣传1.卫生知识培训定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、个人卫生要求等方面。培训方式可采用集中授课、观看视频、现场演示等多种形式，确保培训效果。培训结束后，应组织考试，检验工作人员对卫生知识的掌握程度。2.宣传教育通过宣传栏、内部刊物、微信群等多种渠道，向员工宣传食堂卫生管理知识，提高员工的食品安全意识和自我保护能力。定期发布食堂卫生管理检查情况通报，让员工了解食堂卫生状况，增强员工对食堂卫生管理工作的监督意识。七、应急处理1.食品安全事故应急预案制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处置措施、责任分工等内容。定期组织食堂工作人员进行食品安全事故应急演练，提高其应急处置能力。2.事故报告与处理一旦发生食品安全事故，食堂工作人员应立即报告食堂主管，并采取相应的应急措施，如停止供应可疑食品、封存剩余食品及原料、保护现场等。食堂主管应及时报告公司行政部门负责人，并按照应急预案的要求，组织开展事故调查、救治